河南省教育厅自然科学基金(2008B550004)
- 作品数：6 被引量：22H指数：3
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- 糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯糊性质的研究
- 2009年
- 为了探讨辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用特性,对糯玉米淀粉辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性前后淀粉糊的黏度、透明度、凝沉性和消化特性进行了研究。结果表明:经过OSA改性之后,糯玉米淀粉糊的黏度、透明度、凝沉性和冻融稳定性得到显著改善,离体消化速度下降。当取代度由0增加至0.018 5时,淀粉糊的表观黏度由91.7 mPa.s增至2 013.3 mPa.s,透光率由37.0%提高到90.4%;25℃下静置720 h时析出水的体积由4.0 mL降低为0 mL;经过4次冻融循环后无水析出。糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯具有剪切变稀现象,属于假塑性流体。
- 宋晓燕李真谢慧玲
- 关键词：糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯糊性质
- 不同豆类淀粉辛烯基琥珀酸酐改性的研究
- 2010年
- 以红豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉和豇豆淀粉为原料,水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,并采用红外光谱仪、扫描电镜和粘度计对改性前后淀粉的理化性质进行了研究。红外光谱分析表明,豆类淀粉经辛烯基琥珀酸酐改性后在波长1724cm-1和1568cm-1有新的吸收峰出现。扫描电镜结果显示,改性后的豆类淀粉颗粒表面产生不同程度裂痕或凹陷,红豆淀粉受到破坏的程度最大。豆类辛烯基琥珀酸淀粉酯具有较原淀粉高的表观粘度和剪切变稀现象,属于假塑性流体。
- 杨念杨改青宋晓燕任红涛
- 关键词：豆类淀粉辛烯基琥珀酸酐辛烯基琥珀酸淀粉酯假塑性流体豌豆淀粉原淀粉
- 小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的优化被引量：2
- 2009年
- 以小麦淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化,采用红外光谱仪对产品的结构进行了表征,并对不同取代度产品的糊化性进行了比较。结果表明,小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间3.0h,反应温度36.4℃,pH值8.3,淀粉乳液质量分数为37.2%,酸酐加入量为淀粉干基质量的3.0%。该工艺所制备小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.0165±0.0005,反应效率为(71.1±2.2)%。红外光谱分析表明,反应后淀粉分子中引入了辛烯基琥珀酸酐基团,反映在光谱图上1722cm-1和1573cm-1处产生了新的吸收峰。黏度速测仪分析显示,随着变性程度的提高,辛烯基琥珀酸淀粉酯的黏度增加,糊化时间缩短。
- 宋晓燕朱伟周翔
- 关键词：小麦淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯响应面法糊化性质
- 小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的优化
- 以小麦淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化,采用红外光谱仪对产品的结构进行了表征,并对不同取代度产品的糊化性进行了比较。结果表明,小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间3.0 h,反应温度36....
- 宋晓燕朱伟周翔
- 关键词：小麦淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯响应面法糊化性质
- 文献传递
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯在速冻水饺中的应用被引量：7
- 2010年
- 采用黏度速测仪和分光光度计测定糯玉米淀粉和大米淀粉辛烯基琥珀酸酐改性前后糊的性质,并将其按照不同比例分别添加到面粉中,研究其对速冻水饺品质的影响。结果表明:辛烯基琥珀酸酐改性使糯玉米淀粉和大米淀粉糊的透明度提高、凝沉性降低、冻融稳定性得到改善。添加不同比例的糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯和大米辛烯基琥珀酸淀粉酯可增大面粉的黏度,提高饺子皮的硬度、弹性和咀嚼性(P<0.05);其中添加5%预糊化糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的饺子冻裂率最低,并且饺子的色泽、透明度、韧性和细腻度最好。
- 宋晓燕李真杨念艾志录
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯速冻水饺冻裂率感官评定
- 不同原料制备辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的比较被引量：9
- 2010年
- 以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(starch sodium octenyl succinate,SSOS),并对所制备不同取代度产品的理化性质进行了研究.粘度速测仪分析表明,几种淀粉经辛烯基琥珀酸酐改性之后,具有较原淀粉高的峰值粘度.扫描电镜观察结果显示,水相体系中制备辛烯基琥珀酸淀粉酯使淀粉颗粒表面产生一些孔洞,酯化反应可能首先发生在淀粉颗粒的表面.4种原料淀粉经过酯化改性之后,乳化效果明显提高,而且乳化效果:早籼米SSOS>糯玉米SSOS>小麦SSOS>马铃薯SSOS.
- 宋晓燕李真谢慧玲张常松
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质RVA谱乳化性质糯玉米淀粉辛烯基琥珀酸酐
- 小麦淀粉辛烯基琥珀酸酐改性的研究被引量：4
- 2010年
- 为了改善小麦淀粉的性能,采用湿法工艺制备小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯,并从表面结构、糊的黏度、透明度和凝沉性四个方面分析了小麦淀粉辛烯基琥珀酸酐改性前后理化性质的差异。小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺为：反应时间3 h,pH值8.0,反应温度35℃,淀粉乳液浓度35%,酸酐加入量为淀粉干基重的3.0%-7.0%。该工艺所制备的小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.012 4-0.019 4。扫描电镜分析表明,经过辛烯基琥珀酸酐改性之后,小麦淀粉颗粒表面产生凹陷现象;小麦淀粉糊的黏度和透明度明显提高,并且随着取代度的增加呈增大趋势;小麦淀粉糊的凝沉性降低。
- 宋晓燕谢慧玲李真张志
- 关键词：小麦淀粉辛烯基琥珀酸酐酯化反应理化性质
