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北京市大学生科学研究与创业行动计划项目(2010)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：徐夏旸陈芳张甫生吴继红胡小松更多>>
相关机构：中国农业大学更多>>
发文基金：北京市科技计划项目北京市大学生科学研究与创业行动计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杀菌
  • 1篇热烫
  • 1篇酶处理
  • 1篇高压杀菌
  • 1篇超高压
  • 1篇超高压杀菌

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇胡小松
  • 1篇吴继红
  • 1篇张甫生
  • 1篇陈芳
  • 1篇徐夏旸

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超高压杀菌白萝卜汁的关键工艺研究被引量：6
2012年
探讨白萝卜汁的热烫、酶解以及超高压杀菌工艺。结果表明:100℃热烫3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活;在酶解温度40℃、pH5.0、酶用量0.15g/L、酶解时间60min条件下,白萝卜的出汁率可达到81.48%;超高压处理对白萝卜汁具有显著的杀菌作用,且随压力的增大和处理时间的延长杀菌效果增加;经加速实验评价,500MPa处理1min可作为白萝卜汁的杀菌参数。
徐夏旸张甫生陈芳吴继红胡小松
关键词：超高压热烫酶处理
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