国家自然科学基金(31071573)
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 动态高压微射流技术对β-乳球蛋白微观结构的影响被引量：1
- 2011年
- 采用动态高压微射流技术(DHPM)处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力的逐渐增大,β-乳球蛋白分子被逐渐打散,大部分颗粒逐渐变细。然而仅有小部分β-乳球蛋白分子在经过100MPa和150MPa处理后,发生了部分团聚现象,分别形成不同聚集体的形貌结构。
- 钟俊桢刘成梅刘伟蔡小飞徐雨佳
- 关键词：Β-乳球蛋白微观结构原子力显微镜
- 糖基化对β-乳球蛋白致敏性的影响被引量：9
- 2012年
- 采用湿法用低聚半乳糖(GOS)对β-乳球蛋白(β-LG)进行糖基化修饰,利用间接竞争ELISA法测定复合反应产物过敏原性,研究复合反应过程中β-乳球蛋白与低聚半乳糖的质量比、修饰温度、反应时间及pH值等对其过敏原性的影响。结果表明,以过敏性为指标,β-乳球蛋白糖基化反应的最佳反应条件:糖与蛋白的质量比为4∶1、修饰温度55℃、反应时间8h、反应环境pH 7.3。在最佳反应条件下,β-乳球蛋白与低聚半乳糖的复合产物(β-LG-GOS)过敏原性降低最高达66.4%。
- 徐雨佳钟俊桢刘成梅刘伟
- 关键词：Β-乳球蛋白低聚半乳糖糖基化ELISA
- 乳清蛋白-麦芽糖糊精的Maillard反应复合物制备β-胡萝卜素纳米乳液被引量：2
- 2013年
- 系统考察乳液制备参数对乳液粒径分布及稳定性的影响,同时以干热法制备乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)-麦芽糖糊精(Maltodextrin,MD)的Maillard反应复合物(Maillard Reaction Products,MRPs)。以此为基础,制备WPI-MD MRPs稳定的β-胡萝卜素纳米乳液,并进一步考察乳液的物理稳定性及β-胡萝卜素的化学稳定性。结果表明,WPI-MD的MRPs能够显著降低纳米乳液的粒径,并提高纳米乳液的物理稳定性。同时,WPI-MD的MRPs可加速油相中β-胡萝卜素的降解,其机理有待进一步研究。
- 李燕刘成梅刘伟钟俊桢
- 关键词：纳米乳液粒径分布MAILLARD反应Β-胡萝卜素
- 聚乙二醇修饰对牛乳β-乳球蛋白抗原性的影响被引量：4
- 2011年
- 通过不同修饰反应物质的量比、修饰反应时间、pH值,用单甲氧基聚乙二醇琥珀酰亚胺酯(SC-mPEG)对牛乳β-乳球蛋白(β-LG)进行修饰,研究其抗原性的变化。利用间接竞争ELISA检测结合产物的抗原性,结果显示不同条件下PEG修饰后的β-乳球蛋白的抗原性最高降低率,反应8h时为70.2%。三硝基苯磺酸(TNBS)法测定不同条件反应后样品修饰度,反应8h时最高修饰度为39.1%。结果表明修饰反应时间为SC-mPEG修饰β-LG后其抗原性降低的主要因素。
- 蔡小飞钟俊桢刘成梅刘伟徐雨佳罗舜菁
- 关键词：Β-乳球蛋白聚乙二醇ELISA抗原性
