国家自然科学基金(31071553)
- 作品数：4 被引量：54H指数：3
- 相关作者：刘海杰李里特李建李华贞郑淑方更多>>
- 相关机构：中国农业大学北京市农林科学院蔬菜研究中心日本国际农林水产业研究中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 紫外分光光度法对微酸性电生功能水中有效氯成分的检测被引量：4
- 2011年
- 作为测量有效氯的经典方法,碘量滴定法和DPD法(N,N-二乙基-1,4-苯二胺滴定法)各有其局限性,因此亟需一种简便、快捷的电生功能水分析、测定方法。本实验研究讨论了紫外分光光度法测量不同电解质的电生功能水中有效氯成分-HClO和ClO-的应用;并利用紫外扫描光谱对电生功能水贮存中的失效因素进行分析。实验证明紫外分光光度法可应用于电生功能水中有效氯的在线检测;通过紫外光谱扫描可以得出:高温加热和光照对微酸性电生功能水的主要成分HClO和ClO-均会造成不同程度的损失,影响到电生功能水的杀菌能力;NaCl作为电解质的微酸性电生功能水的稳定性高于KCl和CaCl2作为电解质;电生功能水的杀菌能力与HClO的相对含量成正相关。
- 刘媛媛刘海杰辰巳英三李里特
- 关键词：电解质紫外分光光度法有效氯稳定性
- 酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究被引量：40
- 2011年
- 本研究采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理,考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响。结果表明,pH 3.04、有效氯浓度(ACC)30.2 mg/kg的强酸性电解水和pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg的微酸性电解水浸泡处理5 min均能使菠菜表面的微生物数下降2.0 lg cfu/g以上,5℃条件下贮藏9 d,微生物数量增长缓慢,营养成分含量基本保持不变,亚硝酸盐的积累受到抑制,食用品质和食用安全性提高。pH 5.85、ACC 55.0 mg/kg的微酸性电解水处理桃子能有效的降低其表面的微生物总数及霉菌、酵母菌数量,贮藏期间(25℃),桃子硬度和可溶性固形物含量和对照相比下降缓慢,腐烂率和褐变指数降低,保鲜期延长。酸性电解水浸泡处理樱桃并于24℃条件下贮藏13 d后,与对照组相比较,樱桃的好果率显著提高,可溶性固形物含量无显著性差异。
- 李华贞郑淑方宋曙辉李建李里特刘海杰
- 关键词：酸性电解水果蔬杀菌保鲜
- 酸性电解水对鲜切马铃薯酶促褐变抑制效果研究被引量：13
- 2012年
- 研究了酸性电解水对鲜切马铃薯酶促褐变的抑制效果,并进一步探究了影响酸性电解水抑制酶促褐变效果的外因。通过比较几种方式处理的马铃薯切片在不同贮藏期的褐变度,结果表明,与无处理相比,3种指标的酸性电解水均能够显著(P<0.05)抑制鲜切马铃薯的酶促褐变,其抑制效果与草酸(20mg/L)、柠檬酸(20mg/L)相当。同时研究发现,处理时间、酸性电解水的温度、处理方式(静止浸泡、流水冲洗、振荡)对酸性电解水的褐变抑制效果均产生影响,而料液比变化对酸性电解水的褐变抑制效果影响不大。处理时间为15min,酸性电解水温度为40℃,振荡处理酸性电解水的褐变抑制效果好,且振荡速度越大,效果越好。
- 邓清云刘海杰张芊
- 关键词：酸性电解水褐变影响因素
- 强酸性电解水对猪通脊的杀菌效果研究被引量：2
- 2012年
- 考察强酸性电解水对猪肉的杀菌效果、影响因素以及在杀菌过程中强酸性电解水各指标的变化。结果表明:强酸性电解水的有效氯浓度(ACC)从29.62mg/L增加到88.87mg/L,其对猪肉样品的杀菌率由88.2%上升到96.3%,杀菌率呈迅速上升,而后变化趋于平缓。用强酸性电解水浸渍猪肉10min,其体积(mL)为样品质量(g)7倍后,再增加强酸性电解水体积,杀菌效果没有明显提高。强酸性电解水处理样品8min后,细菌总数的对数从4.59下降到3.40,此后,延长浸泡时间,细菌总数变化不大。在处理过程中,强酸水的有效氯浓度、氧化还原电位和pH在1min内急剧下降,而后下降趋势变缓。
- 李建赵瑞平郑德奖李华贞刘海杰
- 关键词：杀菌效果影响因素
- 酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究
- 采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理,考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响.结果显示,pH 3.04、有效氯浓度(ACC) 30.2 mg/kg的强酸性电解水和pH 5.68、ACC 26.6...
- 李华贞郑淑方宋曙辉李建李里特刘海杰
- 关键词：酸性电解水果蔬杀菌保鲜
