国家科技重大专项(2001BA804A23-2)
- 作品数：14 被引量：216H指数：10
- 相关作者：哈益明王锋张海伟周洪杰吴谋成更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所中华人民共和国农业部华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学核科学技术更多>>
- 包装形式对辐照冷却猪肉糜脂肪氧化的影响被引量：23
- 2006年
- 本文研究了不同包装形式结合抗氧化剂对辐照冷却猪肉糜(猪五花肉)中脂肪氧化的抑制作用。添加抗氧化剂的冷却猪肉糜分别采取真空包装、无氧包装(N2+CO2)和气调有氧包装(O2+CO2+N2),然后经3kGy低剂量辐照,在4℃±1℃贮藏20d。分别在辐照的第0、5、10、15和20d对冷却猪肉糜脂肪氧化指标TBARS值、过氧化值进行测量。结果表明:添加抗氧化剂并结合真空包装能显著降低辐照猪肉糜中的脂肪氧化。因此在降低辐照及贮藏过程中冷却肉的脂肪氧化方面,真空包装要优于有氧包装。
- 张海伟哈益明王锋
- 关键词：脂肪氧化抗氧化剂辐照处理
- 辐照食品分析检测技术的研究进展
- 本文介绍了国内外辐照食品检测技术的研究进展,着重对化学分析法、电子自旋共振(ESR)法及热释光分析(TL)法进行了阐述,并对今后辐照食品检测技术的研究提出了建议。
- 哈益明周洪杰
- 关键词：辐照食品
- 文献传递
- 含脂食品辐解产物2–烷基环丁酮的研究进展被引量：9
- 2007年
- 含脂食品被辐照时,食品中的脂肪酸和酰基甘油会分解形成相应的同碳原子数2–烷基环丁酮(2-alkylcyclobutanones,2-ACBs)。自发现以来,2-ACBs一直是含脂辐照食品研究的热点。作为含脂食品辐照的标志性化合物,2-ACBs可用来检测含脂辐照食品。2-ACBs的产生及其稳定性受很多因素影响,如辐照剂量、辐照温度与贮藏条件等。同时,2-ACBs的毒理性也一直是含脂辐照食品研究的热点。本文阐述了利用2-ACBs检测含脂辐照食品方法的研究现状;影响2-ACBs的产生和稳定性的因素;以及2-ACBs的毒理性研究进展。
- 张海伟哈益明王锋
- 关键词：辐照食品
- 不同抗氧化剂对辐照熟五花肉脂肪氧化的影响被引量：20
- 2008年
- 本文研究了几种抗氧化剂对真空包装辐照熟五花肉中脂肪氧化的影响。在熟五花肉中分别添加0.02%的茶多酚(TP)、迷迭香(Rosemary)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E(VE)5种抗氧化剂后,经6kGy辐照,4℃贮藏,试验结果表明抗氧化剂可以降低辐照熟五花肉的TBA值、POV值,其中以TBHQ与TP效果最好,其他依次为Rosemary、BHT和VE。
- 郭淑珍哈益明刘书亮张海伟王锋
- 关键词：辐照抗氧化剂脂肪氧化
- 辐照食品分析检测技术的研究进展被引量：24
- 2005年
- 本文介绍了国内外辐照食品检测技术的研究进展,着重对化学分析法、电子自旋共振(ESR)法及热释光分析(TL)法进行了阐述,并对今后辐照食品检测技术的研究提出了建议。
- 哈益明周洪杰
- 关键词：辐照食品
- 食品辐照国内外法规标准现状分析及对策研究被引量：10
- 2006年
- 黄飚于晓松包大跃计融秦红梅
- 关键词：食品辐照技术^137CS国际贸易电子加速器监督管理
- 辐照食品的热释光分析鉴定方法研究被引量：14
- 2006年
- 本文研究了用热释光分析仪鉴定食品辐照与否的具体方法和鉴定标准。在分离样品中的矿物质后,测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G1,矿物质经1kGy的剂量照射后,再测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G2;以G1/G2之值作为样品是否经过辐照的判断依据。通过对国家允许辐照的6大类食品中85个样品的检测分析得出:当G1/G2≥0.10时,可判定样品是辐照过的;当G1/G2<0.10时,判定样品是未辐照过的。
- 周洪杰王锋舒昆峰张德权哈益明
- 关键词：辐照食品矿物质
- 冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化被引量：20
- 2005年
- 研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期。结果表明:经过2kGy辐照的处理组,在贮藏的过程中,鲜红色泽保持相对的稳定。冷却猪肉经过保鲜液处理+2kGy剂量辐照+冷藏(4±1℃),可以有效的延长冷却猪肉的货架期。
- 邓明哈益明严奉伟吴谋成
- 关键词：冷却猪肉辐照处理理化特性感官特性
- 影响熟肉制品辐照所致脂肪氧化因素分析被引量：4
- 2006年
- 就辐照诱导熟肉制品脂肪氧化机理进行了阐述,并分析不同因素(如脂肪含量、辐照剂量、包装形式、贮藏温度、添加剂、贮藏时间等)对辐照熟肉制品脂肪氧化的影响。
- 郭淑珍哈益明刘书亮张海伟王锋
- 关键词：辐照熟肉制品脂肪氧化
- 辐射诱导冷却肉脂肪氧化机理与抑制方法研究被引量：18
- 2006年
- 探讨了辐照剂量、贮藏效应、氧气含量和抗氧化剂等因素对辐照冷却肉脂肪氧化的影响,提出了抑制辐照冷却肉脂肪氧化的技术方法。结果表明,辐照冷却肉的过氧化值与辐照剂量存在极显著的正相关关系(p<0.01),随着贮藏时间的延长表现为先升后降;在包装实验中,真空包装和无氧包装(N2+CO2)可以明显降低贮藏期间辐照冷却肉的过氧化值和TBARS值(硫代巴比妥酸反应物);添加抗氧化剂后,辐照冷却肉的脂肪氧化明显降低,其过氧化值和TBARS值在贮藏期间不超过3meq/kg和0.4mgMDA/kg,而对照达到29meq/kg和1.13mgMDA/kg,其中抗氧化剂茶多酚和维生素E起主导作用。
- 哈益明王锋
- 关键词：食品辐照冷却猪肉脂肪氧化
