国家自然科学基金(31071596)
- 作品数：11 被引量：40H指数：5
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- 绿原酸影响氨基酸消减丙烯酰胺的研究被引量：2
- 2012年
- 绿原酸是马铃薯中的主要酚酸。试验将丙烯酰胺分别与7种氨基酸进行高温加工处理,研究添加绿原酸对体系中丙烯酰胺消减的影响。结果表明,绿原酸促进丙烯酰胺的消减。加入绿原酸在160℃反应30 min后,丙烯酰胺消减率显著提高,为9.58%(天冬酰胺)～33.46%(半胱氨酸)。采用甘氨酸/丙烯酰胺体系,进一步研究绿原酸添加量、加热温度和时间对丙烯酰胺消减的影响,发现丙烯酰胺消减率随绿原酸添加量、加热温度的增加和时间的延长而提高。绿原酸与丙烯酰胺物质的量比25∶1,180℃反应60 min后,丙烯酰胺消减率达到66.9%。
- 于淼江姗姗欧仕益
- 关键词：丙烯酰胺绿原酸氨基酸
- 7种氨基酸对丙烯酰胺的消除作用被引量：8
- 2012年
- 研究加热条件下7种氨基酸对丙烯酰胺的消除作用,发现半胱氨酸、赖氨酸和甘氨酸对丙烯酰胺有较好的消除效果,且其消除率随氨基酸添加量的增加而提高。半胱氨酸与丙烯酰胺物质的量比为1.5:1、在160℃条件下反应30min后,丙烯酰胺消除率达99.4%;赖氨酸、甘氨酸与丙烯酰胺的物质的量比为5:1、在160℃条件下反应30min后,丙烯酰胺消除率分别为66.7%和70.4%。同时,采用ESI-MS法检测到以上3种氨基酸与丙烯酰胺反应形成的加合物,并发现半胱氨酸可能通过不同途径消除丙烯酰胺。
- 于淼邓刘蒙子江姗姗欧仕益
- 关键词：丙烯酰胺氨基酸
- 抗氧化剂影响丙烯酰胺形成的研究进展被引量：5
- 2011年
- 高温加工食品中产生有害物质丙烯酰胺引起了全世界的关注.本研究对食品中丙烯酰胺形成的机理、Maillard反应体系的抗氧化活性与丙烯酰胺形成的关系、抗氧化剂对丙烯酰胺形成的影响作了全面阐述;同时讨论了抗氧化剂影响丙烯酰胺形成和消减的作用机理.
- 欧仕益江姗姗于淼
- 关键词：丙烯酰胺抗氧化剂
- 对-香豆酸和绿原酸对美拉德反应体系中5-羟甲基糠醛形成的影响被引量：6
- 2012年
- 以谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸、半胱氨酸分别与葡萄糖反应构建美拉德反应体系,研究5-羟甲基糠醛(5-HMF)的形成量随时间的变化规律及对-香豆酸和绿原酸对5-HMF形成量的影响。结果表明:在相同反应时间内,模拟体系中5-HMF形成量由高到低排列依次是:谷氨酸-葡萄糖模拟体系>赖氨酸-葡萄糖模拟体系>甘氨酸-葡萄糖模拟体系>半胱氨酸-葡萄糖模拟体系;对-香豆酸、绿原酸对美拉德反应中5-HMF形成均表现出抑制和促进的"双重作用";不同质量浓度的对-香豆酸、绿原酸对5-HMF的影响趋势不同,相同质量浓度的同种酚酸对不同模拟反应体系中5-HMF的影响也有差异。
- 江姗姗梁恩于淼欧仕益
- 关键词：5-羟甲基糠醛绿原酸美拉德反应
- D201树脂对绿原酸的吸附、解吸性能研究被引量：1
- 2013年
- 为了从植物材料中分离、纯化绿原酸,研究了3种树脂对绿原酸的吸附和解吸特性,优选出了D201树脂,其最大吸附量为101.2mg/mL树脂,最低吸附浓度为0.6μg/mL。在此基础上,详细研究了D201对绿原酸的解吸工艺:洗脱剂配比为无水乙醇:水:盐酸=50:48:2(V/V/V)。实验表明D201可用于提取纯化马铃薯洗液中绿原酸。
- 赵升强欧仕益邱瑞霞
- 关键词：绿原酸解吸
- 紫外/过氧化氢法制备葡萄糖酸的研究被引量：1
- 2012年
- 研究了紫外辐射下利用过氧化氢氧化葡萄糖转化为葡萄糖酸的工艺。结果表明:采用紫外灯照射葡萄糖溶液,并通空气和流加过氧化氢,可快速将葡萄糖转化成葡萄糖酸。研究发现,葡萄糖与过氧化氢摩尔比、反应温度、反应时间、葡萄糖溶液质量体积分数等影响葡萄糖酸产率。通过正交实验,得到最佳工艺条件为:葡萄糖与过氧化氢摩尔比1:3,反应温度50℃,反应时间6h,葡萄糖溶液质量体积分数0.25g/mL;在此反应条件下,葡萄糖酸产率为78.26%。
- 汪炯周华欧仕益赵健
- 关键词：葡萄糖酸紫外过氧化氢
- 阿魏酸与咖啡酸对丙烯酰胺形成及消减的影响被引量：5
- 2017年
- 探讨阿魏酸与咖啡酸在美拉德模拟体系中对丙烯酰胺形成和消减的影响。结果表明:在天冬酰胺/葡萄糖模拟反应体系中,阿魏酸与咖啡酸的添加量为250 mmol/L和25mmol/L时可抑制丙烯酰胺的形成,而二者浓度低于2.5mmol/L时则促进丙烯酰胺的形成。将阿魏酸与咖啡酸分别与丙烯酰胺单独高温处理,发现2种酚酸对丙烯酰胺都具有消减效果,但效果不明显,因此判定阿魏酸与咖啡酸对美拉德模拟体系中丙烯酰胺含量的影响主要作用于丙烯酰胺的形成阶段。另外,酸性条件下,醌型酚酸比酚型酚酸对丙烯酰胺的消减作用更大,而在中性条件下,酚型酚酸的消减作用更强。
- 吴豪杰于淼黄才欢欧仕益
- 关键词：丙烯酰胺阿魏酸咖啡酸
- 采用膜分离法从玉米皮中制备阿魏酸的研究被引量：6
- 2014年
- 采用乙醇/水/NaOH溶液从玉米麸皮中提取阿魏酸,解决了提取液粘度高而难于实现膜分离的问题。最优提取工艺为:NaOH 0.25mol/L,醇水比1∶1(v/v),料液比1∶10(w/v),提取时间2.0h,提取温度75℃,搅拌速度120r/min。膜分离工艺为:利用截留分子量为5000u的超滤膜,在室温、0.10MPa下超滤,阿魏酸透过率达86.4%;透过液用截留分子量150u的纳滤膜在0.45MPa、30℃下浓缩120min,此时料液浓缩4.3倍,阿魏酸截留率为94.3%。将纳滤浓缩液经酸化、结晶,低温干燥后获得阿魏酸含量为55.8%粗制品;粗制品得率为16.5g/kg玉米皮。
- 赵升强姚胜文欧仕益邹悦瑜林菁彭喜春吴宵
- 关键词：玉米皮阿魏酸超滤纳滤
- 酚类抗氧化剂对Maillard反应的影响及其作用机制被引量：5
- 2011年
- Maillard反应是食品加工和贮藏过程中发生的重要而最复杂的反应,在食品风味物质形成中发挥积极作用,但近二三十年来的研究也发现它可能存在的食品安全隐患。Maillard反应受氨基和羰基物质组成的影响,但其他物质对Maillard反应的干扰作用研究不多。本文综述了Maillard反应过程中抗氧化活性物质和自由基形成的特点,以及外源酚类可能在丙烯酰胺、呋喃、羟甲基糠醛等有害物质形成中发生的作用;在此基础上,提出了今后应研究的科学问题。
- 欧仕益
- 关键词：MAILLARD反应抗氧化剂
- 大孔树脂D201分离纯化美拉德体系中丙烯酰胺的研究
- 2012年
- 食品中存在的酚类物质会干扰HPLC法对丙烯酰胺的检测。通过7种树脂对绿原酸和丙烯酰胺标准溶液的静态吸附研究,发现D201能近乎完全吸附加入的绿原酸,而对丙烯酰胺的吸附率不足50%。将D201预处理加入了绿原酸反应后的美拉德体系样品溶液,用HPLC法检测,发现丙烯酰胺能完全与杂质分离;同时考察了D201树脂和HPLC联用法的精密度和准确度,发现该方法的变异系数为1.956%,平均回收率为53.8%。
- 江姗姗于淼邱瑞霞欧仕益
- 关键词：树脂丙烯酰胺绿原酸
