国家自然科学基金(31301418)
- 作品数：17 被引量：177H指数：9
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- 相关机构：渤海大学大连民族大学泰祥集团更多>>
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- 刺参自溶过程中水分变化规律的研究被引量：1
- 2014年
- 刺参体内会产生一种自溶酶,具有极强的自溶能力。本文运用干燥法和低场核磁共振研究了刺参自溶过程中水分的变化规律。结果表明:刺参在离开海水之后,会自溶,呈水状,水分含量从90.60%增加至94.60%;自溶过程中的水分由自由水(T23,300ms
- 仪淑敏王雪琦纪晓林李学鹏励建荣李钰金
- 关键词：刺参自溶水分含量低场核磁共振
- 草鱼内脏水解蛋白对鲈鱼肉保水性的影响被引量：8
- 2015年
- 以草鱼内脏为原料,通过碱法水解制备内脏水解蛋白液,并用其对鲈鱼保水,试图寻找新型水产品保水剂,解决磷酸盐超标问题。通过浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率优化保水条件;利用低场核磁共振分析仪、质构仪、色差仪测定鲈鱼鱼肉冻藏后的水分状态、质构特性、色差变化,分析蛋白水解液对鲈鱼鱼肉保水性的影响。结果表明:p H11为制备草鱼内脏分离水解蛋白液的最佳p H,在10℃条件下,用4%蛋白液-0.15%复合磷酸盐溶液浸泡2 h为最佳保水条件;解冻损失率较复合磷酸盐处理组低28.33%,蒸煮损失率低5.98%,持水性高4.94%。本研究改善了使用复合磷酸盐造成的鲈鱼肉色泽变化的弊端。
- 王金路仪淑敏励建荣李学鹏陈月皎祝琳李婷婷李钰金黄作庆
- 关键词：保水性草鱼蛋白水解液鲈鱼
- 环境对蜂房哈夫尼亚菌群体感应基因haII/haIR表达的影响
- 2020年
- 以蜂房哈夫尼亚菌群体感应基因haII/haIR为对象,以16S rRNA为内参基因,采用实时荧光定量PCR技术探究不同环境对感应基因haII/haIR表达的影响,以明晰环境因子对群体感应稳定的影响及其机制。结果表明:不同碳源培养条件下,蜂房哈夫尼亚菌haII基因表达情况依次为木糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>乳糖>蔗糖;haIR基因表达情况为木糖>果糖>蔗糖>葡萄糖>乳糖>麦芽糖;当环境中氯化钠浓度较高时,两个基因表达均受到抑制。不同pH培养条件下,haII/haIR基因在酸性条件下表达情况较好。低温(15℃)培养时,基因表达量明显上调;而超过其最适温度,表达量又有所下降。本研究结果为对丰富群体感应理论,拓展群体感应理论在水产品保鲜中的应用具有重要意义。
- 赫彬彬李婷婷梅永超王当丰孙晓佳刘楠励建荣
- 关键词：蜂房哈夫尼亚菌实时荧光定量PCR
- 黑鱼鱼片复合保鲜剂的选择及其保鲜效果被引量：6
- 2019年
- 以菌落总数、电导率、白度、质构、水分结构、挥发性盐基氮(TVB-N)及K值等新鲜度评价指标为标准,通过单因素及正交试验确定黑鱼在冷藏(4℃±1℃)条件下的复合保鲜剂最佳配比。试验结果表明:经复合保鲜剂(花椒提取物0.3%,鱼精蛋白0.3%及菊芋提取物0.6%)处理的鱼肉的菌落总数、电导率、pH、TVB-N等值均优于单一保鲜剂处理组及空白组。相较于空白试验组,处理组白度虽有所降低但颜色变化不显著。质构结果显示,复合保鲜剂可有效减缓样品硬度及回复性等指标的下降。低场核磁及持水性表明,复合保鲜剂能有效防止贮藏期内样品中结合水、不易流动水向自由水的转化。各指标反映出正交试验所得的最佳复合保鲜剂可有效抑制腐败微生物的生长,使黑鱼货架期延长5d左右。
- 任丽琨李婷婷赫彬彬于海凤王当丰刘楠谢晶熊善柏励建荣
- 关键词：黑鱼复合保鲜剂货架期
- GC-MS结合电子鼻分析不同生物保鲜剂对黑鱼片挥发性气味的影响被引量：11
- 2019年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),结合电子鼻、微生物指标及硫代巴比妥酸(TBA)值,对不同保鲜剂(鱼精蛋白、花椒提取物、菊芋提取物)处理的黑鱼片贮藏期内挥发性成分进行测定。结果表明,空白、花椒提取物、菊芋提取物和鱼精蛋白各处理组样品中分别检测出107,118,103和97种挥发性物质。贮藏期内空白组及处理组物质变化趋势趋于一致,醛类、酮类、醇类物质逐渐减少,胺类物质逐渐积累,酸类及其它物质处于波动状态。经菊芋提取物和鱼精蛋白处理的样品检测到的挥发性成分少于空白组,其中鱼精蛋白处理组检测出的挥发性成分的数量和峰面积均最低。经电子鼻检测发现,处理组在贮藏中、后期各传感器的响应值均低于空白组,且鱼精蛋白处理组响应值降低最为显著(P<0.05),表明鱼精蛋白可有效延缓冷藏黑鱼片风味的劣变。微生物及TBA结果显示,处理组微生物指标及TBA值均低于空白组,其中鱼精蛋白处理组效果显著(P<0.05),说明鱼精蛋白能有效抑制微生物生长繁殖,减缓微生物对脂肪、蛋白质的分解作用,从而减少贮藏过程中低级醛、酮等不良风味的产生。
- 李婷婷任丽琨刘楠王当丰励建荣熊善柏朱云松郭晓华申照华
- 关键词：顶空固相微萃取电子鼻硫代巴比妥酸值
- 大菱鲆微冻贮藏过程中的品质变化规律被引量：13
- 2014年
- 以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻贮藏过程中的品质变化进行了研究。试验结果表明,大菱鲆在-2℃贮藏时其货架期可达到20 d。货架期终点时菌落总数为5.99 ln(CFU/g),pH值为6.88,TVB-N值为37.08 mg N/100 g,TBA值为1.81 mg MDA/kg。硬度、弹性和色差b*值与贮藏时间呈显著负相关。电子鼻LA分析结果与贮藏期鱼肉品质变化相吻合。
- 李婷婷刘剑侠徐永霞李学鹏仪淑敏李钰金贺稚非励建荣
- 关键词：大菱鲆微冻保鲜电子鼻
- 超高压对金线鱼鱼肉肠凝胶特性的影响被引量：15
- 2014年
- 分析了25℃、不同压力及保压时间下金线鱼鱼肉肠的凝胶强度、弹性和色度值的变化规律，并探究了超高压处理对鱼糜凝胶特性和色度值的影响。结果表明，在保压时间小于15min时，凝胶强度随着压力增大略有增加；保压时间为15min或20min，随着压力增加，凝胶强度呈先增加后减小变化趋势，且均在300MPa下达到最大值。弹性随保压时间及压力的增加而先增加后降低，且在保压时间为15min、压力为400MPa条件下达到最大值。L＊和白度值随保压时间及压力增加而增加，但在400-500MPa增加缓慢，与此相反，a＊ 和b＊逐渐减少。苏木精-伊红（HE）染色法染色观察可知，随着压力增加，凝胶网络孔隙减小，似圆度增加，在300MPa下其网状结构均匀且致密程度最高；压力继续增大，孔隙增大，网络结构破裂。
- 仪淑敏马兴胜励建荣余永名李睿智马永钧贺稚非贺稚非
- 关键词：超高压鱼糜制品凝胶强度色度值
- 不同培养条件下大菱鲆温和气单胞菌群体感应AHLs产生规律及影响因素被引量：5
- 2018年
- 以腐败大菱鲆中分离的温和气单胞菌(AS7)为研究对象,利用(GC-MS)定量研究环境条件(NaCl浓度、温度、碳源、p H)以及培养时间对菌株AS7信号分子分泌的影响,结果显示,不同条件下产生的AHLs种类和含量明显不同,在32 h时AHLs分泌总量达到峰值514.4μg/L,其中,C4-HSL和C6-HSL为主要的信号分子;当pH=8时,AHLs分泌总量最大,即582.6μg/L,其主要的信号分子为C8-HSL和C10-HSL;当NaCl质量分数0.7%时,AHLs分泌总量达到最大值595.3μg/L,C8-HSL和C10-HSL为主要信号分子;菌株AS7利用碳源分泌AHLs的能力大小排序:蔗糖>麦芽糖>葡萄糖>乳糖>果糖>木糖。当木糖为碳源时,信号分子分泌量达到最低值221.1μg/L;当蔗糖、葡萄糖和麦芽糖为碳源时,信号分子分泌量达到峰值,分别为671.4,623.3μg/L和598.7μg/L;C8-HSL和C10-HSL为优势信号分子;在25℃和28℃,AHLs的分泌量达到峰值,分别为582.6μg/L和585.2μg/L。研究表明,温和气单胞菌AHLs的分泌是受菌体密度和环境因素的双重调控。
- 李婷婷崔方超马艳励建荣
- 关键词：温和气单胞菌N-酰基高丝氨酸内酯GC-MS
- 顶空固相微萃取-气质联用法结合电子鼻分析鱼精蛋白对草鱼片挥发性气味的影响被引量：18
- 2016年
- 采用5.0 g/L的鱼精蛋白溶液对草鱼片进行浸泡处理,并通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPMEGC-MS)及电子鼻对4℃贮藏过程中的样品进行挥发性气味检测。结果表明:HS-SPME-GC-MS法共检出挥发性物质132种,其中主要为醛类及醇类物质。在贮藏期内,对照组中醛类及醇类物质含量逐渐增高,酯类物质先增高后降低,酸类及其他类物质呈现较大波动。而处理组中醛类物质不断增加、醇类物质及酯类物质均呈现先降低后增高的趋势,且醇类、醛类及酯类物质的含量均低于对照组。电子鼻检测结果表明,贮藏后期处理组的响应值明显低于对照组。实验结果表明,鱼精蛋白处理能够在一定程度上延缓草鱼的风味劣变。
- 王当丰李婷婷刘楠姜杨晋高伟励建荣
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用电子鼻鱼精蛋白
- 迷迭香-鱼精蛋白复合保鲜剂对冷藏白鲢鱼丸的保鲜效果研究被引量：19
- 2017年
- 为了探讨迷迭香-鱼精蛋白复合保鲜剂对白鲢鱼丸4℃冷藏条件下的保鲜效果,本研究采用三种不同复合比例处理鱼丸,在贮藏期间定期测定其细菌总数、p H、TVB-N值、弹性、硬度、白度、水分分布、凝胶强度的变化并进行感官评定。结果表明:与对照组相比,各处理组都有抑制微生物生长繁殖的作用,可降低TVB-N值,同时弹性、硬度、凝胶强度及水分分布等指标均优于对照组,但对白度影响不大,其中处理组C(0.1 g/kg迷迭香+0.3 g/kg鱼精蛋白)保鲜效果最为显著。这表明迷迭香-鱼精蛋白复合保鲜剂在不影响白鲢鱼丸感官品质的情况下可以有效改善其贮藏品质,延长其货架期。
- 国竞文李婷婷王当丰刘楠励建荣杨易衡沈琳宋强
- 关键词：白鲢鱼鱼丸复合保鲜剂货架期
