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国家自然科学基金(31071619)

作品数:4 被引量:12H指数:3
相关作者:王清章周丽严守雷李洁谷云更多>>
相关机构:华中农业大学更多>>
发文基金:国家自然科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇多酚
  • 3篇多酚氧化
  • 3篇多酚氧化酶
  • 3篇豌豆
  • 3篇褐变
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵液
  • 2篇PPO
  • 1篇豆类
  • 1篇抑制作用及机...
  • 1篇圆二色
  • 1篇圆二色谱
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇色谱
  • 1篇自然发酵
  • 1篇莲藕
  • 1篇马铃薯
  • 1篇抗褐变
  • 1篇发酵优化

机构

  • 4篇华中农业大学

作者

  • 4篇王清章
  • 3篇周丽
  • 2篇李洁
  • 2篇严守雷
  • 2篇汤少华
  • 2篇谷云
  • 1篇李新楠
  • 1篇刘松
  • 1篇王洪斌
  • 1篇肖萌
  • 1篇华汉威
  • 1篇徐涵

传媒

  • 2篇中国粮油学报
  • 2篇中国食品学报

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 1篇2012
4 条 记 录,以下是 1-4
排序方式:
豆类发酵液抑制马铃薯浆液褐变的研究被引量:4
2012年
为了找到抑制褐变的替代方法,采用豌豆自然发酵液来进行抗褐变和抑制马铃薯多酚氧化酶(PPO)活性的研究,并对其抗褐变机理和发酵条件进行了初步的探索。结果表明,豌豆自然发酵液可以有效的抑制马铃薯浆液褐变;有机酸并不是影响发酵液抗褐变的主要因素,它能够抗褐变是因为它可以抑制PPO的活性。通过单因素以及正交试验,确定了豌豆自然发酵液的最佳发酵条件:发酵时间为2 d,发酵温度为30℃,料水比为1∶5。经过验证,按最佳发酵条件得到的发酵上清液对PPO的抑制率可高达95.21%。
徐涵周丽华汉威王清章
关键词:豌豆自然发酵褐变
豌豆发酵液中抗褐变成分的初步研究被引量:2
2013年
研究了豌豆发酵液对马铃薯多酚氧化酶(PPO)的抑制效果。通过试管法和圆形滤纸层析法对发酵液的成分进行了定性分析。考察了不同温度和pH对豌豆发酵液抗褐变活性的影响,并对其有效成分的分子质量大小和分子极性大小作了预估。结果表明,豌豆发酵液对马铃薯PPO的抑制效果显著,浓度为90mg/mL时,对马铃薯PPO的抑制率达到了100%。豌豆发酵液的成分主要有肽类、有机酸、酚类、黄酮类等物质,其中的抗褐变成分具有良好的热稳定性和酸碱稳定性,分子质量小于1 000 u,为极性较大的物质。
周丽谷云王清章汤少华刘松李洁严守雷
关键词:马铃薯
豌豆发酵液对莲藕多酚氧化酶的抑制作用及机理被引量:5
2016年
研究了豌豆发酵液(PFB)对莲藕多酚氧化酶(PPO)活性的影响及其机理。采用硫酸铵分级沉淀,DEAE-52和Sephadex G-75柱层析纯化莲藕PPO,测定PFB对PPO的抑制动力学和圆二色谱。结果表明,所得PPO纯化酶纯化倍数、比酶活和蛋白质回收率分别为99.71倍,2 627.36 U/mg和1.85%;PFB(4.0 mg/m L)对PPO的抑制率高达98.65%,其半抑制质量浓度IC50为1.81 mg/m L,对PPO的抑制为竞争性可逆抑制;莲藕PPO蛋白3级结构为全α型,2级结构主要由α-螺旋和无规卷曲构成,PFB作用后α-螺旋含量显著减少,β-折叠含量显著增加。豌豆发酵液是天然有效的多酚氧化酶抑制剂,通过改变酶的2级结构发挥抑制作用。本研究结果为莲藕保鲜提供了新的途径。
王洪斌肖萌李新楠王清章严守雷李洁
关键词:莲藕多酚氧化酶圆二色谱
防褐变作用乳酸菌的筛选及其发酵条件研究被引量:3
2014年
从豌豆发酵液中筛选到5株可抑制莲藕褐变度(BD)和PPO酶活的防褐变乳酸菌。经16SrDNA鉴定,L5、L8和L11与戊糖乳杆菌JCM8339相似性达100%,而L6和L10与植物乳杆菌CG4相似性达99%。以L8和L10为代表,通过单因素和正交试验对其发酵培养条件进行优化,得到最佳发酵条件是:L8培养基初始pH 6.0,接种量2%,发酵温度30℃,发酵时间16 h;L10培养基初始pH 7.0,接种量5%,发酵温度30℃,发酵时间22 h。
谷云汤少华周丽王清章
关键词:防褐变乳酸菌发酵优化
共1页<1>
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