国家自然科学基金(31071629)
- 作品数：8 被引量：61H指数：5
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- 玉米蛋白酶解物的解酒作用被引量：11
- 2015年
- 采用碱性蛋白酶Alcalase和复合蛋白酶Protamex分步对膨化的玉米蛋白粉进行酶解改性,应用动物实验的方法研究玉米蛋白酶解物的解酒作用。结果表明:玉米蛋白酶解物中分子质量小于1 000 u的组分占87.76%,含有较高比例的谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸;与酒精模型组相比,双酶酶解得到的玉米蛋白酶解物可使小鼠血液中乙醇含量降低59.43%;在一定时间范围内,玉米蛋白酶解物可以提高小鼠胃中乙醇脱氢酶和肝脏中超氧化物歧化酶活性,降低肝脏中丙二醛含量,增加谷胱甘肽含量。
- 马艳秋郑喜群刘晓兰孙琪
- 关键词：解酒作用
- 挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构特性的影响被引量：13
- 2014年
- 以玉米蛋白粉为原料,采用DS32-Ⅱ型双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化,以处理后的蛋白粉为原料提取玉米醇溶蛋白,研究挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构及物理性质的影响.结果表明,挤压膨化工艺可使玉米醇溶蛋白的结构特性发生改变,微观结构中蛋白聚集体发生融合,FT-IR光谱中蛋白酰胺带出峰位置与强度发生变化,二级结构中α螺旋和β转角转化为β折叠和无规卷曲,热学性质中蛋白变性温度减小.蛋白的物性研究结果表明,挤压膨化的玉米醇溶蛋白物性得到改善,持水力、吸油性和黏度均有不同程度的增加.
- 郑喜群马艳秋刘晓兰杨双李凯园
- 关键词：玉米醇溶蛋白挤压膨化结构特性物理性质
- Alcalase酶解高底物浓度玉米蛋白工艺优化被引量：8
- 2011年
- 以玉米蛋白粉为原料,研究底物浓度、加酶量、水解液pH值和水解温度对酶解产物水解度、可溶性蛋白含量、抗氧化活力和蛋白转换率的影响。首先将玉米蛋白粉顺次进行碱洗、α-淀粉酶去淀粉和高温蒸煮预处理,以破坏蛋白高级结构和去除淀粉,然后以碱性蛋白酶Alcalase为生物催化剂进行玉米蛋白(10%～15%,m∶V)的限制性水解。结果表明,最适酶解条件:底物浓度13.5%(m∶V),加酶量2%,水解温度68℃,反应体系pH值7.7,总水解时间210min。在上述条件下,蛋白水解度为28.81%,水解液的可溶性蛋白含量为31.69mg/mL,水解物抗氧化活性为547.83U/mL,蛋白转化率为36.92%。获得的玉米蛋白水解物的溶解性显著增加,具有良好的抗氧化活性,显示了其在食品和药品等行业应用的潜力和前景。
- 宋占兰郑喜群刘晓兰
- 关键词：玉米蛋白粉碱性蛋白酶水解度可溶性蛋白抗氧化活性
- 高底物浓度玉米蛋白的双酶复合水解效果研究被引量：3
- 2012年
- 利用碱性蛋白酶(Alcalase)、风味蛋白酶(Flavourzyme)和复合蛋白酶(Protamex)对高底物浓度(135g/L)玉米蛋白进行双酶复合水解,研究复合水解对水解物的水解度、可溶性蛋白质含量和抗氧化活性的影响,并对双酶酶解效果较好的酶解液进行了分子量分布测定。结果表明,Flavourzyme和Alcalase、Flavourzyme和Protamex、Protamex和Alcalase顺次水解玉米黄粉,总水解度分别为27.11%、26.95%和19.76%,可溶性蛋白质含量分别为50.33、40.32、48.85mg/ml,抗氧化活性分别为634.35、576.79和593.21 U/ml。多肽分子量主要分布在5 801.170～238.962u,与单酶水解相比均有显著提高。
- 刘晓兰宋占兰郑喜群
- 关键词：玉米蛋白水解度可溶性蛋白质抗氧化活性分子量分布
- 高产蛋白酶的纳豆杆菌菌种选育
- 2012年
- 以纳豆杆菌为出发菌株,进行紫外诱变,采用玉米蛋白粉为底物的平板分离法初筛及摇瓶发酵玉米蛋白粉复筛的筛选策略,以复筛发酵物中可溶性蛋白含量和抗氧化活力为指标进行筛选。结果表明,菌悬液在照射时间180 s,菌浓度为1×105个/mL下,突变株的浓醪玉米蛋白粉发酵液的可溶性蛋白质量浓度为(12.74±0.12)mg/mL,抗氧化活力达到(725.70±13.23)U/mL,突变株遗传性能稳定。
- 刘晓霏刘晓兰郑喜群孟祥玉
- 关键词：紫外诱变可溶性蛋白抗氧化活性
- 利用碱提酸沉法从膨化玉米黄粉中提取谷蛋白被引量：7
- 2012年
- 采用碱提酸沉法提取膨化的玉米黄粉谷蛋白,选择碱液浓度、温度、料液比和浸提时间作为因素进行试验。确定最佳提取条件:碱液浓度0.55%(m/V),浸提时间100min,温度65℃,料液比1∶16(m∶V)。该条件下玉米谷蛋白的提取率为50.14%。
- 张铁刘晓兰郑喜群
- 关键词：碱提酸沉膨化玉米黄粉谷蛋白
- 玉米蛋白加工利用研究进展被引量：21
- 2012年
- 在湿法玉米淀粉加工中,玉米蛋白存在于副产物玉米黄粉、玉米胚芽饼和玉米浆中。文章在分析玉米蛋白氨基酸组成等特性的基础上,综合分析玉米蛋白加工利用现状和玉米蛋白水解物的功能特性,指出玉米蛋白水解物在食品工业上应用的潜力。
- 敬珊珊刘晓兰郑喜群
- 关键词：玉米蛋白水解物功能性
- 玉米蛋白酶解液的脱色方法研究被引量：1
- 2012年
- 对玉米蛋白酶解液的活性炭脱色方法进行了研究。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化了酶解液的脱色条件。结果表明,最佳脱色条件为:pH 3.13,活性炭用量1.25%,温度45℃,反应时间1h,在此条件下,脱色率和得率分别达到了86.24%和88.96%。
- 黄敏郑喜群刘晓兰
- 关键词：玉米蛋白粉玉米肽活性炭脱色
