内蒙古自治区自然科学基金(2012MS1214)
- 作品数：6 被引量：22H指数：3
- 相关作者：田建军张开屏靳志敏王柏辉袁倩更多>>
- 相关机构：内蒙古农业大学内蒙古商贸职业学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区高等学校科学研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 切达干酪成熟期间质构分析被引量：6
- 2014年
- 选用自制的切达干酪作为试验样品，将干酪以每袋0.2 kg真空包装，并在2℃~4℃条件下保藏成熟1个月，期间分析了干酪的结构属性。仪器分析结果显示，硬度、黏着性、黏牙性在成熟期间变化显著。感官分析结果显示，随着干酪的成熟，最终手压硬度、第一口硬度增强，而第一口断裂度下降。同时，感官评定指标手压硬度Y1、手压回复率Y3、第一口硬度Y4、咀嚼胶黏性Y8、咀嚼滑腻感Y9与仪器测定参数呈极显著相关（P〈0.01），仪器参数可以代替这五个感官评定参数。
- 张开屏田建军
- 关键词：切达干酪质构分析
- 契达干酪应力松弛特性与成熟度相关性研究被引量：1
- 2014年
- 测定了契达干酪不同成熟期样品的应力松弛时间、弹性模量和成熟度指数,分析了其与干酪成熟度之间的相关性。结果表明,弹性模量随成熟期呈降低趋势。应力松弛时间随成熟期先增大后降低,并在7出现最大值。7~90d样品应力松弛时间呈单调递减。各成熟期样品的应力随测试时间的衰减规律符合对数规律。随成熟期的增加,可溶性氮质量分数pH4.6-SN和12%TCA-SN均呈增大趋势,增大幅度分别为18.07%和8.2%。弹性模量和应力松弛时间与成熟度指数分别呈极显著和显著线性相关。
- 王瑞利田建军范贵生
- 关键词：弹性模量应力松弛成熟度
- 降胆固醇乳酸菌的筛选及其对小白鼠的不良影响被引量：2
- 2014年
- 对分离自内蒙古家庭传统发酵乳制品中的14株乳杆菌进行体外筛选.结果表明,试验菌株均有降解MRS-CHOL培养基中胆固醇的能力,对胆固醇的去除率在6.84％-42.97％.其中N59-1试验菌株对胆固醇的去除率为42.97％ （P＜0.05）.经生理生化特性和16S rDNA部分序列分析,菌株N59-1与标准菌株L.plantarum的同源性为99.7％,N59-1可被判定为L.plantarum.30 d喂养试验结果表明,各组小鼠的组织生长发育及血液理化指标等与对照组相比无显著差异（P＞0.05）.
- 张开屏田建军
- 关键词：乳杆菌胆固醇RDNA急性毒性试验
- 不同剂量植物乳杆菌对小鼠肠道菌群的影响被引量：9
- 2014年
- 植物乳杆菌是人体肠道中的益生菌,可自发酵乳肉制品中分离。本实验将处于正常生理状态下的小鼠分为4组,通过灌喂不同剂量的植物乳杆菌X3-2B来探讨其对小鼠肠道各类微生物菌群的影响。结果表明,灌喂植物乳杆菌X3-2B时,小鼠对饲料的利用率优于对照组,且小鼠粪便p H低于对照组(高剂量组最低)。灌喂乳酸菌的小鼠其肠道内乳酸菌与双歧杆菌数显著(p<0.05)高于对照组。高剂量组与中剂量组小鼠在灌喂14d时小鼠肠道内大肠杆菌数无显著差异,但总肠杆菌和肠球菌数显著低于灌喂第1d(p<0.05),即植物乳杆菌X3-2B对肠道内致病菌有一定的抑制作用,对肠道微生物区系有一定的调节作用。
- 靳志敏张宏博刘夏炜王柏辉罗玉龙袁倩段艳田建军靳烨
- 关键词：植物乳杆菌大肠杆菌肠道菌群
- 高产乳糖酶酵母菌的筛选
- 2014年
- 以酸马奶酒中分离鉴定的14株酵母菌为材料,进行高产乳糖酶酵母菌的筛选。初筛采用ONPG生化发酵管法和X-gal定性试验,复筛采用ONPG定量试验,分别对阳性菌发酵上清液和菌体破壁液酶活性进行了测定。2种初筛方法结果一致,有8株酵母菌ONPG定性发酵管变为黄色,相应的X-gal琼脂平板上产生蓝色菌落。8株阳性菌ONPG定量试验结果表明,酵母菌J2和J21酶活力远高于其他菌株;菌株J2和J21发酵上清液酶活力高于菌体破壁液,由此确定其所产酶为胞外酶。
- 赵春萍田建军贺银凤
- 关键词：酸马奶酒乳糖酶酵母菌酶活力
