“十二五”国家科技计划农村领域(2011AA100805-0-3)
- 作品数：2 被引量：46H指数：2
- 相关作者：杨政茂刘笑生宋焕禄刘建斌刘梦雅更多>>
- 相关机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程更多>>
- 金华火腿皮下脂肪中气味活性化合物研究被引量：20
- 2014年
- 采用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS),对未发酵和已发酵9,12,15,18个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价。在火腿发酵过程中,气味物质的含量和嗅闻强度不断变化并呈增强趋势。对气味物质的OAV值(气味活性值)与感官评价的结果进行分析,共发现49种气味活性物质,其中8种化合物的贡献度较大,分别是:3-甲基丁醛、己醛、1-辛烯-3-酮、2,6-二甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、(反,反)-2,4-庚二烯醛、3-甲基丁酸、γ-十一内酯。
- 刘笑生杨政茂杜闪宋焕禄
- 关键词：金华火腿皮下脂肪
- SAFE与SDE法对金华火腿皮下脂肪气味活性物质研究被引量：27
- 2014年
- 通过溶剂辅助风味蒸发系统(SAFE)和同时蒸馏提取技术(SDE)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对已发酵18个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价.SAFE和SDE法分别检测并嗅闻到40种和22种气味活性化合物,对脂肪气味贡献度较大的10种关键性化合物分别是:己醛、庚醛、二异丙基二硫醚、辛醛、反-2-辛烯醛、3-甲基丁酸、反,反-2,4-癸二烯醛、γ-癸内酯、γ-十一内酯和苯乙酸.
- 刘笑生刘建斌刘梦雅何聪聪杨政茂宋焕禄
- 关键词：SAFESDE
