北京市科技计划项目(D101105046610001)
- 作品数：9 被引量：113H指数：6
- 相关作者：陈芳张甫生胡小松韩清华李蕾更多>>
- 相关机构：中国农业大学中国农业机械化科学研究院北京市食品研究所更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目北京市大学生科学研究与创业行动计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超高压杀菌白萝卜汁的关键工艺研究被引量：6
- 2012年
- 探讨白萝卜汁的热烫、酶解以及超高压杀菌工艺。结果表明:100℃热烫3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活;在酶解温度40℃、pH5.0、酶用量0.15g/L、酶解时间60min条件下,白萝卜的出汁率可达到81.48%;超高压处理对白萝卜汁具有显著的杀菌作用,且随压力的增大和处理时间的延长杀菌效果增加;经加速实验评价,500MPa处理1min可作为白萝卜汁的杀菌参数。
- 徐夏旸张甫生陈芳吴继红胡小松
- 关键词：超高压热烫酶处理
- 果汁超高压加工技术的研究进展被引量：10
- 2011年
- 超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术。该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响,以及超高压杀菌设备的现状。在分析各超高压处理效果影响因素的基础上,提出下一步研究的方法与方向,并对其发展前景进行了展望。
- 吴晗张云川韩清华赵有斌
- 关键词：超高压果汁杀菌灭酶
- 超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果及动力学分析被引量：24
- 2011年
- 研究超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果,考察细菌总数、霉菌、酵母菌数分别在300、400、500、600MPa,保压时间5、10、15、20、25min条件下的变化。结果表明:随着压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强;霉菌、酵母对压力较为敏感,500MPa处理5min即可被全部杀死。对不同处理压力下苹果汁杀菌效果进行动力学分析,应用Weibull模型,绘制杀菌曲线,在4个压力水平下,曲线相关系数R2均大于0.900,证明拟合效果良好。模型中,比例参数b值,随压力的增加而升高;形状参数n,在400～600MPa条件下则没有显著变化。
- 李珊陈芹芹李淑燕韩帅倪元颖
- 关键词：超高压鲜榨苹果汁细菌总数霉菌
- 黄芩茎叶中主要类黄酮化合物HPLC分离条件的建立
- 黄芩为我国传统中药,其茎叶中富含类黄酮。本研究的目的是建立能用于黄芩茎叶中类黄酮化合物的定性和定量的HPLC分离条件。所优化出的条件为:Waters Symmetry C18色谱柱;柱温30°C;流速0.8mL·min-...
- 张慧李媛孙志健李淑燕陈芳
- 关键词：液相色谱黄芩茎叶类黄酮野黄芩苷
- 文献传递
- 非热加工在鲜切果蔬安全品质控制中的应用进展被引量：29
- 2011年
- 鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点,近年来倍受人们关注。但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化,严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展。非热加工技术是目前鲜切果蔬加工研究的热点,基于此探讨臭氧、电解水、辐照、紫外、脉冲物理场、超声波、高静压及高压二氧化碳等非热加工技术,在鲜切果蔬安全性与品质控制中的应用研究进展。
- 张甫生李蕾陈芳廖小军胡小松
- 关键词：非热加工鲜切果蔬
- 黄芩茎叶中活性成分野黄芩苷的微波提取工艺被引量：6
- 2012年
- 对微波法提取黄芩茎叶中主要活性成分野黄芩苷的工艺进行了研究,探讨目数、料液比、乙醇浓度、提取功率、提取时间各因素对提取率的影响。采用响应面分析法(response surface method,RSM)确定了微波提取的最佳工艺。结果显示,当乙醇浓度为40%,提取时间2.58 min,提取功率500 W时,野黄芩苷的提取率可以达到5.35%,并且该工艺有很好的重现性。
- 张慧李媛徐倩文陈芳
- 关键词：黄芩茎叶野黄芩苷微波提取响应面法
- 高静压和热杀菌对桃汁香气成分的影响被引量：14
- 2012年
- 比较高静压和热杀菌处理后对桃汁香气成分的影响。未处理前桃汁的香气成分主要包括乙酸、3-甲基戊醇、丙二醇甲醚醋酸酯、苯甲醛等。高静压处理后酯类成分含量增加,其中乙酸丁酯、邻苯二甲酸二丁酯的含量相对未处理条件下分别增加了516.67%和40.91%,苯甲醛和壬醛各增加了219.78%和130.55%,新增了3,4-二甲基-2-己酮等4种酮类物质以及邻苯二甲酸二乙酯等酯类物质,醇类物质损失明显。热杀菌加剧了桃汁主要香气成分的变化,乙酸丁酯含量下降,丙二醇甲醚醋酸酯、乙酸、3-甲基戊醇、苯甲醇等物质未检出,而2-癸烯-1-醇(油醇气味)成分的增加,使热杀菌后桃汁风味变差。可见,高静压比热杀菌更能有效保持桃汁的风味。
- 徐增慧贾建会吕晓莲彭义交田旭郭宏
- 关键词：高静压热杀菌桃汁香气
- 高静压对桃汁杀菌、钝化酶活性的效果被引量：9
- 2011年
- 研究在不同处理压力和时间条件下,高静压加工技术对桃汁中微生物(细菌总数、霉菌、酵母菌、大肠菌群)以及酶(多酚氧化酶、果胶甲基酯酶、脂肪氧化酶)的影响。结果表明:经400MPa、5min高静压处理即可完全杀灭桃汁中的微生物;在400MPa和500MPa条件下,桃汁中的多酚氧化酶和脂肪氧化酶的活性出现了不同程度的激活现象,但在600MPa时,随着处理时间的延长,其活性逐渐降低,经30min处理后,分别被钝化了0.7662和0.641。而果胶甲基酯酶在400、500、600MPa条件下,出现了不规律的激活或钝化现象。另外,研究表明在高静压加工前增加漂烫工艺,可以有效杀灭桃汁中的微生物及钝化酶活性。
- 徐增慧郭宏贾建会吕晓莲彭义交
- 关键词：高静压桃汁杀菌
- 黄芩茎叶中主要类黄酮化合物HPLC分离条件的建立
- 黄芩为我国传统中药,其茎叶中富含类黄酮。本研究的目的是建立能用于黄芩茎叶中类黄酮化合物的定性和定量的HPLC分离条件。所优化出的条件为:Waters Symmetry C18色谱柱;柱温30°C;流速0.8 m L·mi...
- 张慧李媛孙志健李淑燕陈芳
- 关键词：液相色谱黄芩茎叶类黄酮野黄芩苷
- 超高压技术在鲜榨桃汁加工中的应用被引量：5
- 2012年
- 以鲜榨桃汁为原料,分别研究了热处理对其多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的灭酶效果影响和超高压对其微生物的灭菌效果影响。结果显示:PPO、POD相对残存酶活随着热处理温度和时间的增加而减小,PPO对热处理的耐受性明显高于POD,最适灭酶条件为75℃1min;菌落总数、霉酵总数和乳酸菌数均随着超高压处理压力和时间的增加而减少,霉菌和酵母菌对超高压的耐受能力明显差于细菌,最适灭菌条件为600MPa10min;按以上最适条件生产的桃汁在1个月贮藏期内达到商业无菌。
- 李灿明何李许洪高高彦祥李绍振
- 关键词：超高压
