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教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-04-06427)

作品数：1 被引量：21H指数：1
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇流变学特性
  • 1篇流变学性质
  • 1篇肌肉纤维
  • 1篇胶原
  • 1篇胶原蛋白
  • 1篇海参
  • 1篇刺参

机构

  • 1篇中国海洋大学

作者

  • 1篇董平
  • 1篇薛长湖
  • 1篇李八方
  • 1篇高昕
  • 1篇薛冬梅
  • 1篇崔凤霞

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
加热条件下刺参结构和流变学性质的变化被引量：21
2006年
研究了鲜活刺参在不同加热(40、60、70、80、90、100℃)条件下的组织构造变化及其流变学特性,并验证了胶原蛋白含量和类型。采用VanGieson染色法观察刺参的组织构造,采用质构仪测定其流变学特性(弹性模量、粘性模量、应力松弛时间和破断力)。结果表明:在不同的加热温度下刺参肌肉组织结构有明显的变化,流变学特性与加热温度之间有一定的规律性。这些变化主要是由于胶原蛋白在不同温度下其状态不同所引起的。结论:胶原蛋白占刺参粗蛋白的比例最高,为71.45%。胶原蛋白的种类是3条α1链的Ⅰ型胶原。
薛冬梅高昕崔凤霞董平李八方薛长湖
关键词：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性
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