陕西省自然科学基金(2006C128)
- 作品数：8 被引量：170H指数：6
- 相关作者：张宝善王君陈锦屏王春红伍晓红更多>>
- 相关机构：陕西师范大学西北政法大学宁夏大学更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金西安市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 响应面法优化大蒜汁处理条件对枯草芽孢杆菌的抑制作用被引量：5
- 2008年
- 大蒜对许多微生物有很好的抑菌效果。本文研究了经不同温度、时间和酸碱处理的大蒜汁对枯草芽孢杆菌的抑制作用,并利用响应面法优化了大蒜汁的处理条件,建立响应曲面模型,并采用脊岭分析,确定了大蒜汁抑制枯草芽孢杆菌的最适处理条件,即大蒜汁在pH4.9,处理温度为35.1℃下处理7.2h,抑菌效果最佳。
- 王君张宝善高发标
- 关键词：响应面法大蒜汁
- 热处理对红枣汁5-HMF变化的影响被引量：7
- 2011年
- 研究了红枣汁热处理时,含水量、加热温度和时间、小分子糖、氨基酸、pH、金属离子等主要因素对5-羟甲基糠醛(5-HMF)的影响,探索红枣汁非酶褐变规律.结果表明:热处理红枣汁时,含水量越高,5-HMF生成越少;加热温度的升高及加热时间的延长均可致红枣汁非酶褐变指数及5-HMF值增大;还原性果糖、葡萄糖和麦芽糖较非还原性蔗糖更能促进5-HMF的生成,果糖最强,其次为葡萄糖;半胱氨酸和天冬氨酸有抑制5-HMF的生成作用,甘氨酸和赖氨酸有促进5-HMF的生成作用;pH为6(枣汁自然pH)的红枣汁热处理时5-HMF含量最低,pH为8时(强碱性)最高;Ca2+能减少红枣汁热处理时的5-HMF生成,Cu2+和Fe3+能促进5-HMF生成.
- 王军李慧芸张宝善徐辉艳
- 关键词：红枣非酶褐变5-羟甲基糠醛
- 大蒜汁对枯草芽孢杆菌抑制作用的研究被引量：11
- 2009年
- 通过测定菌体浓度、抑菌圈直径和2,6-吡啶二羧酸(DPA)含量,研究大蒜汁对枯草芽孢杆菌(BS)的营养体及芽孢生长、发芽的影响,并采用响应面分析法优化确定大蒜汁抑菌适宜处理条件.结果表明:(1)大蒜汁对BS的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)分别为0.4%和1%;(2)大蒜汁抑制作用主要是延长了BS的生长延缓期,0.3%的大蒜汁可使BS延缓期增加12h;(3)大蒜汁对BS的芽孢和DPA形成有明显的抑制作用,但对芽孢的发芽无抑制作用;(4)加热温度超过35℃、时间大于5h时处理的大蒜汁,对BS的抑制作用明显降低.在pH3～8范围的大蒜汁都有很好的抑菌活性,但pH>8.5时抑菌活性急剧下降;(5)响应面试验分析法优化确立了大蒜汁对BS抑制的二次回归方程和适宜处理条件,即在pH4.5、温度45℃加热处理5h的大蒜汁抑菌效果最好.
- 张宝善王君陈锦屏郭敏王春红
- 关键词：大蒜汁枯草芽孢杆菌芽孢
- 石榴发酵酒加工工艺研究被引量：21
- 2008年
- 【目的】研究石榴酒发酵的主要加工工艺和参数。【方法】以甜石榴和酸石榴为材料,压榨取汁后,经过主发酵、后发酵和澄清等工序,发酵石榴酒。【结果】酸石榴汁的可发酵性还原糖含量与甜石榴汁相近,总酸含量是甜石榴汁的8倍多;葡萄酒酵母BM45为石榴酒发酵的适宜菌株;主发酵适宜温度为25℃,时间以5 d为宜,发酵温度越高,发酵期越短,酒度越低,甲醇和杂醇油含量越高;SO2添加量以40 mg/L为宜;酸石榴汁发酵酒的酒度和乙酸乙酯含量均明显低于甜石榴汁发酵酒,为不完全发酵;与石榴汁不带籽发酵相比,带籽发酵的主发酵期长,出酒率低,发酵酒的单宁和色度高,颜色深;用带1/3果皮压榨石榴汁发酵的酒质量优于不带皮和带全皮石榴汁;石榴酒适宜的后发酵温度为15℃;添加酒质量0.10%的明胶澄清石榴酒,澄清效果好。【结论】获得了生产石榴发酵酒的适宜加工工艺和参数。
- 张宝善田晓菊陈锦屏姜烛胡海霞
- 关键词：石榴发酵酒
- 柿饼霉变微生物的鉴定及防霉措施研究被引量：7
- 2010年
- 对引起柿饼霉变的微生物进行了分离鉴定,确定曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penicillium)、根霉属(Rhizopus)、毛霉属(Mucor)和镰刀菌属(Fusarium)共5个属为主要霉变微生物;对柿饼霉变发生条件进行研究,结果表明温度、湿度、柿饼含水量是引起柿饼发霉的重要条件.熏硫量15 g/m3、熏硫20 min或熏硫量20 g/m3、熏硫10 min,添加防腐剂山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠以及采用真空包装具有一定的防止柿饼霉变的效果.
- 王春红孟泉科张宝善
- 关键词：柿饼霉变防霉
- 柿单宁研究进展被引量：39
- 2008年
- 概述了柿单宁的定义、分类和功能作用.阐述了柿单宁的特性、主要组成、分子结构及柿果在生长成熟、脱涩和加工过程中单宁的存在方式和运动变化规律的研究进展.柿单宁主要由儿茶素、儿茶素-3-酸、儿茶素和儿茶素-3-酸四种单体组成,通过C-4、C-6或C-8位相连接可聚合成高聚物.涩柿果实在生长、成熟中单宁细胞体积变大,数量增多,单宁含量增加.脱涩中单宁细胞收缩,单宁由低聚物变成高聚物,涩味消失.在加工中返涩的主要原因是由于柿单宁从无涩味的高聚物水解变成了有涩味的低聚物.
- 张宝善伍晓红陈锦屏
- 关键词：柿果涩味
- 酶曲复合水解法生产小麦麸皮汁工艺研究被引量：2
- 2011年
- 比较单纯酶法、霉菌曲法和酶曲复合法3种水解方法生产麸皮汁的水解效果,确定水解工艺参数.结果表明:酶曲复合法水解麸皮生产麸皮汁的效果最好.酶曲复合法水解麸皮汁的最佳工艺为先用0.4%糖化酶,在60℃糖化麸皮30 min,再用今野曲霉C479所制的曲进一步水解,曲加入量7%,在30℃下处理4 d,麸皮汁的还原糖含量达19.63 g/L,氨基酸态氮含量达1.32 g/L.
- 李冰张宝善邹伟
- 微生物生产天然色素的研究进展被引量：79
- 2007年
- 综述了天然色素在微生物的新资源、培养条件、发酵工艺及基因工程菌等方面的研究进展,展望了天然色素的开发和应用的未来发展方向。
- 王君张宝善
- 关键词：微生物天然色素
