广东省农业攻关项目(2007B020811001)
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 相关作者：杜冰杨公明陈启聪程燕锋梁淑如更多>>
- 相关机构：华南农业大学华南理工大学仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省农业攻关项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香蕉粉的制备工艺优化研究被引量：6
- 2008年
- 以香蕉为原料,通过正交试验优化护色液配比,采用离心喷雾干燥法生产香蕉粉。最佳护色液配比为:0.32%柠檬酸、0.06% VC、0.32%β-环状糊精和0.01%植酸。喷雾干燥最佳工艺条件为:20.0%麦芽糊精和10.0%白砂糖为混合添加剂,进口温度200℃,出口温度80℃。所制备的香蕉粉呈浅黄色,保持原果肉颜色,气味芳香,亲水性好。
- 刘长海夏雨杜冰杨公明
- 关键词：香蕉粉护色喷雾干燥
- 香蕉挤压膨化处理工艺及其质构变化研究被引量：7
- 2009年
- 利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备,首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料,研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响,并以产品容重为指标,优化并得出了最佳关键工艺为:物料湿度为16%、螺杆转速223r/min、加工温度145℃、喂料速度为18r/min,经挤压膨化后香蕉的抗性淀粉下降较为明显,但含量仍高达8.2%,可作为一种新型抗性淀粉食品开发利用,为香蕉的深加工和综合利用提出了一种新的思路和方法。
- 杜冰梁淑如程燕锋陈启聪黄惠华杨公明
- 关键词：双螺杆挤压膨化参数优化香蕉
