安徽高校省级科学研究项目(2010AJZR0899)
- 作品数：5 被引量：24H指数：4
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- 相关机构：合肥工业大学徐州银杏源生物工程有限公司更多>>
- 发文基金：安徽省长三角科技联合攻关项目安徽高校省级科学研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 功能性银杏复合固体饮料的工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以银杏为主要原料,决明子、山楂、葛根等为辅料,开发一种具有延缓衰老、软化心脑血管功效的银杏饮料。首先,以感官质量为评价指标,通过单因素试验,确定银杏、决明子、山楂、葛根及白砂糖的添加量。在此基础上,以银杏、决明子、山楂及葛根为因素,以口感、风味、色泽和组织状态为指标,通过四因素三水平的正交试验,优化其原辅料的配方,结果为:银杏32%,决明子3%,山楂10%,葛根25%及白砂糖30%。最后,确定了该饮料的最适冲调温度。结果表明,该饮料在80℃下冲调,口感最佳。
- 孙汉巨谢玉鹏王霄范文杰张曼莉杨帆王晓莉
- 关键词：功能性银杏
- 银杏牛奶双蛋白饮料的工艺研究被引量：6
- 2011年
- [目的]探索银杏牛奶双蛋白饮料的最佳配方和工艺条件。[方法]开发银杏牛奶双蛋白饮料的工艺要点为:银杏经脱壳、去皮、预煮、制浆后,加入牛奶、蔗糖、CMC-Na等辅料,通过单因素试验及正交试验确定其最佳配方,在此基础上探讨了均质压力和回流时间对饮料稳定性的影响。[结果]将银杏果仁置于沸水中煮至5 min,使其淀粉完全糊化,可有效提高饮料的口感与稳定性,同时采用醇提技术去除银杏酚酸,达到安全食用的目的。银杏牛奶双蛋白饮料的最佳配方为:银杏浆添加量18%,牛奶添加量15%,蔗糖添加量6%,稳定剂添加量0.8‰;其关键工艺为:沸水中预煮5 min,均质压力40 MPa时,回流时间3 min。[结论]该研究为银杏产品的开发及丰富复合乳饮料的种类提供新的途径。
- 李大勇陈曼华孙汉巨谢慧明雷红
- 关键词：银杏牛奶双蛋白饮料
- 银杏豆酱发酵工艺条件优化被引量：4
- 2011年
- 为开发具有保健功能的酱品,并提高银杏的深加工水平,对银杏豆酱的发酵工艺条件进行研究。通过单因素实验和正交试验确定银杏豆酱的最佳发酵工艺条件。实验结果表明,原料配比对银杏豆酱的感官和理化性质影响较大。优化的银杏豆酱发酵工艺条件为:黄豆:银杏粉:面粉质量比为10:3:2,制醅盐水浓度为120 g/L,45℃保温发酵30d。在此条件下生产出的银杏豆酱具有突出的银杏香气,口味纯正,感官品质较好,各项理化指标符合国家标准。
- 杨柳孙汉巨沈周龙方明明
- 关键词：发酵
- 益生元型银杏早餐粉的工艺研究被引量：13
- 2013年
- 探究一种适宜中老年人食用,具有益生元功效的银杏早餐营养粉固体饮料的工艺及配方。以银杏粉为主要原料,辅以薏米、脱脂奶粉、红枣及山楂,以感官评分为评价指标,分别通过单因素及正交试验,研究各原料的配比对产品品质的影响;并且加入一定量的低聚木糖,以白砂糖作为甜味剂,麦芽糊精为稳定剂,探究最佳添加量。最终得到银杏早餐粉最佳配方为:银杏36.4%,薏米12.1%,脱脂奶粉18.2%,红枣6.0%,山楂6.0%,低聚木糖2.5%,白砂糖9.1%,麦芽糊精9.7%;同时,水的最适冲调温度为80℃。
- 熊天昱孙汉巨黄梅英王静雷红杨柳王晓莉杨帆
- 关键词：银杏益生元固体饮料
