质检公益性行业科研专项项目(201110259)
- 作品数：7 被引量：78H指数：4
- 相关作者：孙辉姜薇莉陈瑶张智勇王春更多>>
- 相关机构：国家粮食局科学研究院河南工业大学华中农业大学更多>>
- 发文基金：质检公益性行业科研专项项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦粉理化特性与面条评分相关性的研究被引量：19
- 2012年
- 收集了全国222个小麦样品,研究小麦粉的RVA快速黏度测定仪参数、降落数值、面筋含量和指数、沉降值等与面条感官评分的相关性。相关性统计分析结果表明:RVA快速黏度仪参数和降落数值与面条感官评价显著相关。对数据进行通径分析,研究各指标对面条总分评价的直接和间接影响。根据所测数据建立多元线性回归方程,面条评价总分y=53.855 80+5.322 09X1-0.120 06X2-0.009 11X3+0.003 93X4,其中X1为峰值时间,X2为面筋含量,X3为回生值,X4为最低黏度,表明淀粉性状特征指标和面筋含量均对面条评分有显著贡献。
- 张智勇王春孙辉姜薇莉常柳陈瑶
- 关键词：小麦粉理化特性
- 利用图像分析仪评价馒头品质的研究被引量：15
- 2013年
- 以我国小麦主产区的222份小麦制成的馒头为研究对象,进行了感官评价和图像分析仪C-Cell测试。以此为基础进行C-Cell参数聚类分析,将C-Cell的34个特征参数聚为4类,筛选出了11个代表性特征参数。初步探索了馒头仪器评价和感官评价之间的关系,结果表明:C-Cell特征参数与感官评价指标存在一定的相关性,切片面积、周长和切片亮度与内部结构、感官总分的相关性较好,都呈极显著正相关;而气孔对比度、气孔密度、粗糙气孔体积及粗细气孔比都与馒头感官总分呈显著或极显著负相关。回归分析得到了以C-Cell特征参数为自变量的馒头感官评分的回归方程,为客观评价馒头品质提供参考。
- 方秀利孙辉曹颖君姜薇莉陈华伊军邱庆丰
- 关键词：馒头感官评价纹理结构
- 利用色彩色差仪评价面条色泽的研究被引量：27
- 2013年
- 面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,方程:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽。
- 张智勇孙辉王春姜薇莉李利世肖立荣裴瑞利陈瑶
- 关键词：面条色泽
- 利用小麦理化指标评价面条品质
- 2012年
- 对来自我国小麦主产区的222份小麦样品的理化指标及其与面条品质的相关性进行了研究，结果表明：小麦籽粒的硬度和小麦粉灰分含量、蛋白质的含量和质量以及淀粉品质指标与面条品质密切相关，其中灰分对样品的色泽以及坚实度、弹性和光滑性都有显著的影响，粉质吸水率是与面条品质关系最密切的流变学指标，面筋强弱则主要与样品坚实度和表观状态有关，而峰值时间和回生值、膨胀势及破损淀粉含量则对面条光滑性至关重要。利用小麦粉色泽、灰分和粉质吸水率以及弱化度等参数建立的小麦面条品质评分的回归方程可以解释样品面条评分变异的43％。
- 孙辉张智勇姜薇莉戴波胡学春王晓光常柳陈瑶
- 关键词：小麦面条蛋白质淀粉
- 中澳小麦配麦对面条品质的影响
- 2012年
- 利用3份澳洲小麦分别与河南和河北2个面条粉生产企业的原料小麦进行不同比例的配麦制粉，进而研究其对面条品质的影响。结果表明：澳麦A1对2种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平，A2对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显著，而A3对2种中国小麦的面条品质改良效果均未达到显著水平。并且得出最佳配麦组合是C3A1（50：50）。采用逐步回归法得到回归方程y=98．378—5．188xa-0．007xb，其中a为00．~h，b为最终黏度，Y为面条总分。回归方程决定系数Rz为0．973，表明aosh和最终黏度可以解释面条感官评价总分总变异的97．3％。
- 常柳孙辉姜薇莉陈瑶
- 关键词：配麦
- 利用色彩色差仪评价中国面条色泽的研究被引量：2
- 2012年
- 收集了全国222个小麦样品，通过面条制作、面条色泽感官评价、面片色泽测定和小麦粉色泽测定，研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程，利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分，考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果，色泽y=2．176＋0．278xL（煮）-1．515xa（煮）-0．07xb（煮）可直接评价面条色泽，其中L（煮）、口（煮）和b（煮）为煮后面片色泽。
- 张智勇孙辉王春姜薇莉李利世肖立荣裴瑞利檀军峰陈瑶
- 关键词：面条色泽
- 利用图像分析技术评价发酵面食品品质的研究被引量：17
- 2011年
- 利用C-Cell研究两种有代表性的发酵面食——面包和馒头的瓤部纹理结构,探索以仪器分析代替感官评价的可能性.结果表明:利用C-Cell对面包芯纹理结构进行分析时所得到的某些参数之间具有显著的相关性,表征切片大小的参数与气孔数量和面积以及气孔平均延长性显著正相关;切片亮度与气孔对比度显著相关,而后者与表征瓤部纹理细腻程度的参数显著负相关;此外,气孔壁厚度、孔洞的存在以及气孔直径等参数均与面包芯的粗糙度显著相关.同样,利用C-Cell可以得到相对准确而客观的馒头内部纹理结构的优劣评价,其中,气孔对比度、气孔直径、孔壁厚度、粗糙气孔体积以及气孔延长度等均可用于馒头内部品质的评价,对小麦粉馒头加工品质的质量评价具有重要的意义.
- 孙辉Shuping YanF. MacRitchie
- 关键词：发酵面食纹理结构
