漳州市自然科学基金(ZZ2013J06)
- 作品数：5 被引量：25H指数：4
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- 相关机构：闽南师范大学福建农林大学更多>>
- 发文基金：漳州市自然科学基金福建省教育厅A类人文社科/科技研究项目更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶的制备及抑菌性研究被引量：3
- 2015年
- 以羧化壳聚糖为原料,卡波姆为凝胶增稠剂,经过充分溶胀、搅拌和破碎,制成羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶,研究卡波姆添加量、羧化壳聚糖添加量、贮藏温度及p H对复合凝胶感官、稳定性及质构特性的影响,探讨了羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶的抑菌效果,确定其最佳制备工艺.结果表明,羧化壳聚糖与卡波姆具有很好的相容性,复合凝胶呈无色透明半固体状,质地均匀细腻有光泽,无异味,性质温和,稳定性好.以质量分数为1%的卡波姆为辅料,配制羧化壳聚糖质量分数为1%的复合凝胶,此时复合凝胶p H约为5.0,质构稳定性良好,易于涂展,可常温下贮藏,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色假丝酵母、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌均具有良好的抑菌效果,抑菌率分别达到74.3%、64.6%、96.4%、98.4%、74.3%.
- 庄远红林娇芬潘裕添
- 关键词：稳定性抑菌活性
- 响应面法优化魔芋多糖蛋白互配体系凝胶特性被引量：4
- 2013年
- 采用响应面分析法研究多糖中魔芋精粉含量、K+浓度、pH值、溶胀温度对魔芋多糖蛋白互配体系凝胶特性的影响。在单因素试验基础上,采用二次正交旋转组合设计试验,以魔芋精粉含量、K+浓度、pH值、溶胀温度为影响因素,凝胶强度、黏聚性和咀嚼性为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到对3种凝胶特性影响的主次因素和优化条件,并采用组合赋权法确定三者权重,利用回归分析获得高性能魔芋多糖蛋白凝胶的最终优化工艺。结果表明:各因素对凝胶强度的影响由大到小依次为K+浓度、pH值、魔芋精粉含量、溶胀温度,对凝胶黏聚性和咀嚼性的影响由大到小依次为魔芋精粉含量、K+浓度、溶胀温度、pH值;凝胶强度、黏聚性和咀嚼性对评价高性能凝胶所占权重分别为0.356、0.221、0.423,高性能魔芋多糖蛋白凝胶的最终优化工艺:多糖中魔芋精粉含量为22.35%,K+浓度为1.05%,pH值为12.6,溶胀温度为82.8℃。
- 庄远红王丽霞林娇芬林志超陈芸芸
- 关键词：魔芋精粉卡拉胶大豆分离蛋白凝胶强度组合赋权法
- pH对魔芋胶复配体系凝胶特性及色泽的影响被引量：4
- 2014年
- 考察pH对魔芋多糖、κ-卡拉胶与大豆分离蛋白混合凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏度及色泽等的影响。结果表明:在强酸性条件下(pH<4),凝胶特性较差,但此时色泽最好,较透明,易于上色;随着酸度的减小(pH8),凝胶强度反而下降,凝胶偏黄,色泽较差且有浓碱味。
- 庄远红刘静娜潘裕添黄家福庞杰
- 关键词：卡拉胶凝胶特性魔芋多糖PH
- 食用菌壳聚糖-卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果被引量：6
- 2015年
- 以食用菌壳聚糖为原料，卡波姆为凝胶增稠剂，三乙醇胺为中和剂制备含1％壳聚糖的壳聚糖卡波姆复合凝胶，通过研究pH对该复合凝胶稳定性、色度、水分活度、质构特征及抑菌效果的影响，确定复合凝胶的最优pH值.结果表明：壳聚糖凝胶与卡波姆具有较好的相容性，复合凝胶的质地均匀细腻，无异味，性质温和，稳定性好；pH对复合凝胶的外观特性、水分活度、质构特性影响较小，但pH值越大，贮藏期内霉变越小；pH 7.0～7.5的复合凝胶对金黄色葡萄球菌（ Staphylococcus aureus）、大肠埃希菌（ Escherichia coli）和白色假丝酵母菌（ Candida albicans）的抑菌效果特别明显，抑菌率分别为92％、94％和96％.
- 庄远红刘静娜黄家福林娇芬潘裕添
- 关键词：壳聚糖卡波姆稳定性抑菌活性
- 盐离子对魔芋多糖-蛋白复配体系凝胶特性及色泽的影响被引量：9
- 2014年
- 研究了5种盐离子及不同质量分数的NaCl、KCl、ZnCl2，对魔芋多糖、κ-卡拉胶与大豆分离蛋白复配体系凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏性及色泽的影响．结果表明，盐离子有利于增强复配体系凝胶强度，增强效果由大到小顺序为K＋、Ca2＋、zn2＋、Na＋、Mg2＋，但盐离子降低了凝胶的弹性、咀嚼性、黏度和透明度，Mg2＋对凝胶的弹性、咀嚼性影响最大，而zn2＋对黏度和透明度影响最大；与NaCl、ZnCl，相比，KCl对凝胶的弹性、咀嚼性、黏度和色泽变化影响最小，KCl质量分数为0．25％-0．50％时，凝胶强度较优，咀嚼性、黏度和色泽也较为稳定．
- 庄远红潘裕添刘静娜庞杰
- 关键词：魔芋多糖Κ-卡拉胶大豆分离蛋白凝胶特性
