中国博士后科学基金(2005037639)
- 作品数：11 被引量：42H指数：3
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- 相关机构：哈尔滨商业大学哈尔滨工程大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金黑龙江省哲学社会科学研究规划黑龙江省博士后基金更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程文化科学社会学更多>>
- 餐饮企业使命的确定
- 2006年
- 使命是餐饮企业生存和发展的前提条件,是餐饮企业经营成功的起点。文章对餐饮企业使命的内涵、意义及使命的确定与陈述进行了探讨,对餐饮企业经营管理活动提出相关建议。
- 杨铭铎李璐
- 饮食美学研究进展与内涵思考被引量：10
- 2006年
- 回顾中国饮食美学研究演进的轨迹,论文依据研究成果深浅差异将迄今为止的饮食美学的研究进展分为“立足美学”的起步阶段、“局部探索”的初级阶段,并对其进行了深入分析,得出国内饮食美学研究零散而不成体系,而对饮食美学全面性、系统性的把握尚未真正开始,还存在学术空白,并针对其研究现状及问题,进一步界定了饮食美学的内涵。
- 杨铭铎
- 关键词：饮食美学
- 从中西餐饮企业的差距比较探索中国餐饮企业创新体系的构建被引量：2
- 2006年
- 随着对外开放的不断深入,中国餐饮业在成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一的同时,也成为了国内竞争国际化程度最大的行业之一。从企业规模、高级管理人才、企业管理、生产技术和市场竞争工具五个方面分析中国餐饮企业与国外餐饮企业存在的差距,提出要从观念、制度、管理、产品和人才创新五方面构建餐饮企业的创新体系。
- 杨铭铎刘希宋
- 关键词：中西比较
- 饮食美的创造论(上)
- 2007年
- 饮食美的创造活动实际上是主体人在饮食生活、生产实践中按“美的规律”来构筑满足自己的“饮食审美化”的活动。因此,在餐饮生产劳动中饮食劳动主体美既是饮食美创造的出发点,也是饮食美创造的归宿点,贯穿于饮食美创造活动始末,为饮食造美的第一要素。具体对于饮食“造美”活动中的劳动主体美的内涵把握,依据社会主体人“生物人”与“社会人”的双重属性,将其划分为“劳动主体美的生理基础”和“劳动主体美的心理要求”两个层次。
- 杨铭铎
- 关键词：生理基础心理要求
- 饮食美形态及其功效研究
- 2008年
- 随着人类饮食活动的发展,审美已经渗透到人类饮食生活的各个层次。从饮食审美活动中的审美客体——饮食本身性质出发,按照饮食美的具体存在的领域和形式,最终也就形成了饮食美形态——"三特性、十美"。因此,其现实功效也从指导现实饮食生产消费转向拓展社会审美教育的丰富内涵。
- 杨铭铎
- 老字号的品牌效益与品牌管理被引量：22
- 2006年
- 面对餐饮老字号发展的严峻形势,鉴于餐饮老字号“经济价值和文化价值的统一体”的特殊身份,本文从名牌战略理论入手,分析出餐饮老字号的发展瓶颈所在—品牌管理。在制定餐饮老字号品牌管理的法则和模式的基础上,以餐饮老字号巨大无形资产为切入口,从传统继承、创新、品牌“双重保护”、品牌提升四方面,提出了餐饮老字号的发展途径与方法。
- 刘希宋杨铭铎邵雯金志艳
- 饮食美的范畴论(中)
- 2007年
- 饮食美的范畴的形成根据是饮食审美主体从感性直观品评和理性认识延展两个层面产生的不同的审美感受。简朴与豪华是反映饮食审美主体对于饮食美丰简设计的基本类别感受的范畴,具有一定的代表性,贵在精神,贵在意蕴。而反映饮食审美主体对饮食空间差异基本类别的感受的民族性与地域性,都是历史形成的,更是创新的基础。
- 杨铭铎邵雯
- 关键词：民族性地域性
- 饮食美学的内涵剖析被引量：2
- 2008年
- 鉴于西方美学的研究发展史,饮食美学内涵的准确界定不仅是饮食美学研究科学立论的前提,还担负着为饮食美学研究的持续发展导向的重大责任。根据中西方"烹饪"、"餐饮"与"饮食"词源词义,认为涵盖人类饮食活动所有美的创造的学科名称是饮食美学。它是专门研究饮食活动领域美及其审美规律的新兴交叉学科。
- 杨铭铎
- 关键词：饮食美学理论体系构建
- 饮食美的范畴论(上)
- 2006年
- 饮食美的范畴是根据饮食审美主体审美感受的不同对饮食美的分类,是饮食美本质的各种不同表现形态。俚俗与典雅是反映饮食审美主体对饮食美呈现氛围基本类别的感受的范畴,带有一般性、基础性,二者之间并没有不可逾越的鸿沟。而反映饮食审美主体对饮食美创造技法基本关系感受的范畴天然与雕饰,二者的关系是相对的、辩证的,关键在于度的把握。
- 杨铭铎邵雯
- 饮食美的基本范畴(下)
- 2007年
- 饮食审美主体在理性认识延展的审美感层面是凭借自身自然科学和社会科学的积累所形成的对于不同饮食美感受的基础类别划分。古典性与时代性是反映饮食审美主体对于饮食美时间展开的基本类别感受的范畴,只有将古典与时代完美结合,人类饮食文化才能源远流长。而国际化与本土化是反映饮食审美主体对于饮食美发展趋势的基本类别感受的范畴,二者并行不悖、相辅相成。
- 杨铭铎邵雯
