河南省教育厅自然科学基金(2009C550002)
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 相关作者：石晓豆康宁尚新彬魏永义刘畅更多>>
- 相关机构：漯河医学高等专科学校更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 降血压营养保健型挂面工艺研究被引量：4
- 2011年
- 将罗布麻叶茶添加于挂面中,可使挂面提高营养价值,达到了降血压的营养保健效果,并通过试验研究确定了罗布麻叶降血压营养挂面的最佳工艺配方。试验结果表明:罗布麻叶用沸水烫漂3min后制得浸泡液,以28%的用量加入面粉,再分别添加2%食盐、0.2%海藻酸钠和0.3%的食碱改善品质,可制得风味独特、降低血压,并能较长时间保持色泽、品质不变的营养保健型挂面。
- 石晓尚新彬豆康宁李素萍
- 关键词：营养挂面罗布麻叶降血压
- 薏仁粉面条的工艺条件优化研究被引量：2
- 2011年
- 通过单因素试验和L9(34)正交试验,研究了薏仁粉、黄原胶、食盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明:影响薏仁粉面条感官品质大小的因素依次为薏仁粉>食盐>黄原胶,其中薏仁粉对该面条感官品质影响显著。薏仁粉为3%、食盐为1.6%、黄原胶为0.6%时,面条的感官品质最好。
- 石晓豆康宁尚新彬
- 关键词：面条感官品质
- 魔芋粉面条的工艺条件优化研究被引量：2
- 2011年
- 通过单因素试验和L9（3^4）正交试验，研究了麾芋粉、纯碱、磷酸盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明：影响魔芋粉面条感官品质大小的因素依次为魔芋粉〉纯碱〉磷酸盐，其中魔芋粉对该面条感官品质影响显著。魔芋粉为0．4％、纯碱为0．2％、磷酸盐为0．3％时，魔芋粉面条的感官品质最好。
- 石晓刘畅豆康宁尚新彬
- 关键词：魔芋粉面条感官品质
- 魔芋粉对面条感官品质的影响被引量：8
- 2012年
- 以面条为载体,可开发魔芋减肥面条。在魔芋面条研制过程中,采用模糊数学感官评价法分析控制面条感官质量,取得良好效果。经实验表明,魔芋粉对面条的色泽、适口性和光滑性具有明显改良效果,而对面条的黏性和食味几乎没有影响。
- 石晓豆康宁魏永义尚新彬
- 关键词：魔芋粉面条感官评价
