广东省科技计划工业攻关项目(B15B2071080)
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 相关作者：钟振声吴海燕盖春慧钟艳萍孙昂更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 马铃薯交联–羧甲基淀粉的结构与性能被引量：8
- 2011年
- 以马铃薯淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,制备交联–羧甲基淀粉(CCMS).对比了CCMS与马铃薯原淀粉、交联淀粉(CS)、羧甲基淀粉(CMS)和羧甲基纤维素(CMC)的性质,结果表明CCMS糊液具有良好的抗老化能力、热稳定性、酸碱稳定性及抗剪切稳定性.采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、环境扫描电镜(ESEM)和X射线衍射(XRD)等手段对马铃薯原淀粉、CS、CMS和CCMS的分子结构、颗粒形态进行表征,分析了产品的变性程度,论证了结构与性能的关系,揭示了CCMS结构性能的优越性.
- 钟振声钟艳萍孙昂
- 关键词：马铃薯淀粉交联羧甲基化复合变性
- 新鲜马铃薯渣的高效利用被引量：1
- 2012年
- 马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的副产物,含有大量的淀粉和膳食纤维以及少量蛋白质,是一种宝贵的资源。文中采用α-淀粉酶和糖化酶处理马铃薯渣,分离出的液态部分再经发酵培养出可供食用的蛋白质,固体部分经漂白、改性后成为膳食纤维,薯渣得到全利用。设计了工艺流程,对酶的选择和工艺条件作了优化。测定了产物蛋白质和膳食纤维的理化指标。
- 吴海燕钟振声盖春慧
- 关键词：马铃薯薯渣膳食纤维蛋白质
- 新鲜马铃薯渣同时制备膳食纤维和蛋白的研究被引量：5
- 2012年
- 马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种主要成分是水、细胞碎片和残余淀粉颗粒的副产物,含有大量的淀粉和膳食纤维以及少量蛋白质,实际上是一种宝贵的资源。本文采用α-淀粉酶和糖化酶处理马铃薯渣,分离出的液态部分再经发酵培养出可供食用的蛋白质,固体部分经漂白、改性后成为膳食纤维,薯渣得到全利用。设计了工艺流程,对酶的选择和工艺条件作了优化。测定了产物蛋白质和膳食纤维的理化指标。
- 吴海燕盖春慧钟振声
- 关键词：马铃薯薯渣膳食纤维蛋白质
