河南省教育厅自然科学基金(200510467014)
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
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- 清酱牛肉改良工艺研究
- 2006年
- 为了加大对传统清酱牛肉的开发利用度,进行清酱牛肉的改良工艺研究,试验结果表明:以普通牛肉为原料,在添加发色剂用量为0.01%的条件下搅拌15min,在20℃温度下腌制24h,在各种香辛料调制的酱汤中加入干黄酱和蚝油比例为2∶1。在温度为80℃条件煮制40min,再在酱汁中浸泡30min,装袋、抽气、杀菌、包装成色香味俱佳的清酱牛肉。
- 杨国堂胡志侠刘占业
- 关键词：牛肉腌制调味
- 中国传统烹饪食品酱猪蹄改良工艺研究被引量：11
- 2006年
- 近年来,一些从事畜产制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验,所生产的产品总是在颜色、风味等方面有不满意的地方。针对适应市场变化,满足消费的要求,借鉴中国烹调中传统酱、卤制品工艺,结合现代化食品加工工艺,经试验而研制出令人满意的产品。
- 杨国堂张鹏韩小院
- 关键词：猪蹄卤制上浆杀菌
- 保健型南瓜牛肉酱生产工艺研究被引量：4
- 2008年
- 酱制品作为一种调味品在我国有着久远的历史,凝聚着民族文化魅力,有着极强的市场潜力。在借鉴风味酱制作工艺的基础上,结合现代食品的加工工艺,以牛肉和南瓜为主要原料,并对南瓜、辣椒、淀粉、面粉的添加量对酱体质量、风味的影响进行探讨,最后根据实验结果确定出相应的生产工艺及工艺参数。
- 杨国堂杨金转
- 关键词：南瓜牛肉保健
- 藕粉荸荠粉在虾饺中应用被引量：1
- 2008年
- 藕粉荸荠粉虾饺是以面粉、藕粉、荸荠粉为坯料,以虾仁等为馅料,通过蒸制而成的一种传统食品。而虾饺质量的高低与藕粉荸荠粉的使用量有很大的关系。在广东虾饺制作工艺的基础上,通过研究分析和实验得出了面粉、藕粉与荸荠粉的最佳比例配方,用这一配方制作的虾饺不仅容易成形,而且成品外皮松软有弹性,色泽透明发亮,口感细腻滑爽。
- 杨国堂高晗李先想
- 关键词：藕粉蒸制
