国家自然科学基金(31371722)
- 作品数：14 被引量：69H指数：5
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- 成胶条件对壳聚糖—海藻酸凝胶硬度的影响被引量：4
- 2015年
- 为研究成胶条件对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,通过单因素试验研究CaCl2浓度、壳聚糖与海藻酸钠质量比以及缓冲液p H对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,结果发现当CaCl2浓度为0.6 mol/L时,凝胶硬度为285.57 g;当壳聚糖与海藻酸钠质量比为1∶9时,凝胶硬度为331.47 g;当缓冲液p H为7.0时,凝胶硬度为346.6 g。采用均匀设计试验优化的成胶条件是:CaCl2浓度0.6 mol/L,壳聚糖与海藻酸钠质量比1∶19,p H 7.0,此时凝胶硬度为796.42 g。其中CaCl2浓度对凝胶硬度的影响最大,呈正相关。验证试验结果表明在最优条件下壳聚糖-海藻酸凝胶的硬度为707.53 g,相对标准偏差为8.36%,实测值与相对值相比无显著差异。
- 黄正华曹雁平许朵霞周澍堃宋晓杰
- 超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶条件确定及其对凝胶载体结构的影响被引量：2
- 2018年
- 为研究超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶酶活性与超声对凝胶结构影响之间的联系。在单因素实验基础上,通过均匀试验法优化得到超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶酶活性的最佳条件为:40 kHz、0.45 W/cm2、20 min、70℃,预测相对酶活力为342.64%。进一步研究不同超声频率、功率对海藻酸钠凝胶结构的影响,利用电子显微镜与图像数字化处理技术定量评价凝胶结构变化程度。发现超声处理对凝胶结构的影响趋势与超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶活性趋势一致,且在最佳超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶活性条件下,凝胶结构变化最显著。表明超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶活性与超声对凝胶结构的影响有着密切关系。
- 郑德娟解久莹丁琳程磊曹雁平
- 关键词：超声固定化酶木瓜蛋白酶
- 超声对改性明胶固定化木瓜蛋白酶活力的影响被引量：4
- 2017年
- 本文探讨了超声处理对戊二醛改性明胶包埋的木瓜蛋白酶酶解反应条件以及酶学特性的影响。采用均匀实验的方法优化超声处理固定化木瓜蛋白酶的反应条件。利用偏最小二乘回归法分析均匀实验结果,得到最优条件为:135 k Hz、0.05 W/cm2、20 min、40℃,此条件下实测相对酶活为221.25%,与理论值相对误差为3.58%。超声并没有改变固定化酶的最适p H和最适温度,即超声并不改变固定化酶的酶学特性。
- 白鸽郑德娟张杰陈雪曹雁平
- 关键词：超声固定化木瓜蛋白酶酶活力
- 微晶纤维素对大豆分离蛋白-姜黄素乳状液稳定性的影响被引量：4
- 2015年
- 以微晶纤维素(MCC)-大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定姜黄素,制备SPI-MCC姜黄素乳状液。采用动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同MCC质量分数对SPI-姜黄素乳状液粒径、zeta-电位及稳定性指数的影响,并考察冷冻-解冻加工及贮藏条件对姜黄素乳状液稳定性的影响。研究结果表明:MCC质量分数为1.2%,SPI质量分数为2%时姜黄素乳状液的粒径较小,zeta-电位绝对值较大,稳定性较好;MCC使得SPI-姜黄素乳状液在冷冻-解冻加工条件下的稳定性得到显著提高。
- 许朵霞曹雁平齐雅萌祖丽皮亚.艾合麦提李玮克
- 关键词：微晶纤维素大豆分离蛋白姜黄素乳状液稳定性
- 转谷氨酰胺酶改性对明胶耐酶解性的影响被引量：1
- 2020年
- 以转谷氨酰胺酶改性明胶的耐酶解性为关注点,通过单因素试验和均匀设计试验研究转谷氨酰胺酶浓度、改性pH值、改性温度和改性时间等因素对改性明胶耐酶解性的影响。通过均匀试验得到的最优改性条件为:转谷氨酰胺酶质量浓度为0.20 g/L,改性pH 6.0,改性温度44℃,改性时间35 min。与未改性明胶相比较,改性明胶的耐酶解能力提高了14.44%。本研究结果表明转谷氨酰胺酶改性可以显著提高明胶的耐酶解能力。
- 朱雨辰张单单王少甲袁英髦曹雁平
- 关键词：改性明胶转谷氨酰胺酶
- 超声对固定化木瓜蛋白酶化学动力学的影响被引量：1
- 2018年
- 以固定化木瓜蛋白酶的表观酶活力为指标,探讨超声频率及功率对固定化木瓜蛋白酶化学反应动力学的影响。发现:固定化木瓜蛋白酶的酶解反应符合一级反应动力学特征,超声处理能明显降低此反应的表观活化能。超声功率为0.05 W/cm^2,超声频率为28、40、50、135 kHz时,表观活化能逐渐降低,在135 kHz,0.05W/cm^2时最低为38.23±0.53 kJ/mol;超声频率为135 kHz,超声功率从0.05 W/cm^2到0.45 W/cm^2时,表观活化能在135 kHz 0.25 W/cm^2的超声条件下最低为32.81±0.09 kJ/mol,比非超声条件下的表观活化能降低52.48%。
- 丁琳王真郑德娟程磊曹雁平
- 关键词：超声固定化木瓜蛋白酶化学动力学表观活化能
- 食品乳状液稳定性检测方法研究进展被引量：19
- 2014年
- 文章综述了食品乳状液稳定性的七种检测方法,包括光学法(激光粒度仪法、Turbiscan法、Lumisizer法、透射光浊度法)、电荷分布法、流变法、界面吸附法、微观结构法(显微镜观察法、原子力显微镜法、透射电子显微镜法)、高速离心分析法、直观观察法。结合实例,分析七种检测方法在食品乳状液体系中的应用。为乳状液在食品领域中的研究与应用提供了方法指导。
- 许朵霞曹雁平韩富
- 关键词：稳定性
- 食品功能性色素乳状液的研究进展被引量：2
- 2014年
- 食品功能性色素具有着色、抗氧化、增强人体免疫力、降血脂、降血压及其他生理功能,在食品加工中具有广阔的应用前景。功能性色素中共轭双键体系的存在使得其易对光、热、氧及其他加工条件较为敏感,限制了其应用范围。将功能性色素制备成乳状液具有保护其稳定性,延长贮藏期的作用。本文拟对食品常见功能性色素:β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、虾青素、姜黄素等乳状液的研究进展进行综述,以期为食品中的应用提供依据。但是,实现功能性色素的稳态化还需进一步深入研究与发展。
- 许朵霞曹雁平袁芳高彦祥
- 关键词：乳状液
- 食品功能因子输送体系体外消化吸收的研究进展被引量：1
- 2014年
- 近年来,越来越多的研究者开始意识到功能因子生理活性的重要性,关于功能因子输送体系消化吸收的评价引起了高度重视。系统介绍食品功能因子输送体系体外消化吸收模型及评价技术,并着重综述维生素、益生菌、活性肽、不饱和脂肪酸等不同功能因子形成的食品蛋白质-功能因子控释体系,以期为功能因子稳态化与控制释放技术的研究与应用提供基础。
- 许朵霞曹雁平冯丽萍齐雅萌
- 超声对木瓜蛋白酶酶解产物分子量分布的影响被引量：7
- 2017年
- 本文探讨了超声对木瓜蛋白酶酶解产物分子量大小及分布的影响。以牛血清白蛋白为底物,采用高效液相色谱法测定游离酶和固定化酶在超声和非超声作用下的酶解产物肽分子量大小及分布情况。结果表明,游离酶和固定化酶在超声和非超声条件下,酶解产物肽分子量大小及分布有一定的差异。非超声条件下,游离木瓜蛋白酶酶解效果明显比固定化酶酶解效果要好。比较超声条件下游离木瓜蛋白酶和固定化木瓜蛋白酶酶解产物分子量大小及分布情况发现:游离木瓜蛋白酶超声条件下酶解肽主要分布在180~1000 Da、1000~5000 Da这两个范围内,而固定化木瓜蛋白酶超声条件下酶解肽在<180 Da所占比例比较大。
- 张杰丁琳白鸽郑德娟曹雁平
- 关键词：固定化酶超声高效液相色谱法
