广东省农业攻关项目(2011A020202002)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 相关作者：柳雪姣黄苇黄玲芝叶盛英更多>>
- 相关机构：华南农业大学广东康辉集团有限公司更多>>
- 发文基金：广东省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三华李果糕热风干燥特性及数学模型的建立被引量：2
- 2013年
- 利用洞道式热风干燥装置,探讨不同的热风温度对三华李果糕干燥水分比MR和干燥速率v的影响。采用非线性回归法将7种常见薄层干燥数学模型与实验数据进行拟合,并追加验证实验。结果表明:三华李果糕热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,且干燥温度不宜高于70℃。比较各模型的决定系数R2,卡方X2和标准误差eRMSE,Logarithmic模型能较好地描述和预测三华李果糕的干燥过程,其干燥动力学方程为:MR=1.0915exp[-(0.51093-0.01497T+0.00016T2)·t]-0.13348。
- 柳雪姣黄苇叶盛英郭卓钊黄妙云
- 关键词：果糕热风干燥数学模型
- 岭南特色果品风味果糕配方的研究被引量：8
- 2013年
- 为丰富岭南特色风味果品的深加工品种,本文以番木瓜为原料,通过添加胶凝剂制作番木瓜风味果糕。以果糕的L值和综合感官评分为指标,采用单因素试验和L9(33)正交试验优化产品配方。试验结果表明:蔗糖添加量为蔗糖/果浆=1.0:2.0,以蔗糖和果浆总重量为基准计,添加卡拉胶1.0%、琼脂0.6%、魔芋胶0.2%、柠檬酸0.8%,所制成的番木瓜风味果糕色泽金黄、透明,酸甜适口,具有良好的咀嚼性。
- 柳雪姣黄苇黄玲芝
- 关键词：番木瓜果糕胶凝剂
