教育部科学技术研究重点项目(106106)
- 作品数：6 被引量：71H指数：3
- 相关作者：许加超高昕薛长湖徐凤香张亚琦更多>>
- 相关机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：教育部科学技术研究重点项目山东省优秀中青年科学家科研奖励基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 荧光分光光度法测定褐藻酸钠中微量铅被引量：3
- 2007年
- 目的建立一种快速测定褐藻酸钠中微量铅的方法。方法湿法消解样品，用荧光分光光度计测定。结果测定铅的捡出限为2．71×10^-2μg·mL^-1，测定3种褐藻酸钠中铅的含量，相对标准差（RSD）分别为4．06％、1．57％、2．12％，平均回收率在88．32~100．8％之间。结论该法具有操作简便、准确、灵敏、重复性好等优点，可用于褐藻酸钠中铅含量的测定。
- 卢伟丽许加超高昕薛长湖
- 关键词：荧光分光光度法褐藻酸钠铅
- 几种海藻中紫外吸收物质性质的研究
- 2008年
- 以广东紫菜、江蓠中提取的MAAs（Mycosporine-like amino acids）为原料,通过改变对其性质起决定作用的两大因素（pH、温度）的条件,研究这两种海藻中的MAAs在不同溶液中的稳定性。结果表明：在pH为3-9的范围内,pH、温度对MAAs的吸光值和最大吸收波长影响较小;在pH≤2的强酸条件下,pH和温度对MAAs的紫外吸收光谱均有影响,最大吸收波长发生蓝移,吸光值也随着温度的增加和pH的降低而降低;而在pH≥10的强碱性溶液中,随着pH、温度的升高,吸光值明显下降,而且比在强酸性范围（pH≤2）所表现出来的影响更加显著。
- 贺庆梅高昕张朝辉许加超张丽
- 关键词：MAAS温度PH稳定性吸收光谱
- 鲍鱼热风、晾晒干燥的比较试验被引量：34
- 2008年
- 以鲍鱼为原材料进行热风干燥和室外晾晒干燥试验,通过探究两种干燥方式的干燥速率以及干燥样品色泽、风味成分和微观结构变化的差异,对两种干燥方式进行对比。结果表明:热风、晾晒干燥过程都先经历短时升速干燥阶段,然后进入降速阶段;完成干燥所需的时间,热风干燥约为晾晒干燥的一半;两种干燥方式均使水煮鲍鱼的呈味氨基酸含量显著上升,且热风干鲍较晾晒干鲍更具优势。两种干鲍微观结构差异较大,晾晒样品肌纤维收缩均匀、结构致密,热风干燥样品肌纤维收缩剧烈、组织构造较松散;热风干燥褐变反应比晾晒样品明显。相较于传统的自然晾晒方式,热风干燥具有优势,是一种良好的替代方法。
- 张亚琦高昕许加超孙妍常耀光薛长湖
- 关键词：褐变微观结构
- 加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化
- 研究了鱼翅在不同加热时间(1h,2h,3h,4h)条件下组织构造及其物性学参数(凝胶强度,最大破断应变,剪切应力,破断强度)变化,并测定了胶原蛋白含量。通过扫描电子显微镜镜观察鱼翅的组织构造,采用质构仪测定其物性特性。结...
- 徐凤香高昕许加超薛长湖
- 关键词：鱼翅胶原蛋白感官评定
- 文献传递
- 鱼翅营养成分提取及定性分析被引量：16
- 2007年
- 主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含蛋氨酸,色氨酸。非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%。鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa。
- 徐凤香高昕李昭勇许加超薛长湖
- 关键词：鱼翅氨基酸组成胶原蛋白热变性
- 即食海参质构及流变学特征的研究
- 针对即食海参短时高温高压加工处理特点,研究其加工过程中组织构造和流变学特性参数变化。同时, 就其质构特点与鲜活、加热海参进行比较。实验结果表明,即食海参在加工过程中,其组织构造、流变学特性参数等各项特性指标均有较大变化。...
- 薛冬梅高昕许家超徐凤香薛长湖
- 关键词：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性
- 加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化被引量：1
- 2007年
- 研究了鱼翅在不同加热时间(1、2、3、4 h)条件下组织构造及其物性学参数(凝胶强度、最大破断应变、剪切应力、破断强度)变化,并测定了胶原蛋白含量。通过扫描电子显微镜镜观察鱼翅的组织构造,采用质构仪测定其物性特性。结果表明,随着加热时间的延长,鱼翅的物性学参数变化显著,总体呈减小趋势。加热3 h后即可达到鱼翅较好质构。
- 徐凤香高昕许加超李昭勇薛长湖
- 关键词：鱼翅胶原蛋白感官评定
- 即食海参质构及流变学特征的研究被引量：17
- 2007年
- 针对即食海参短时高温高压加工处理特点,研究其加工过程中组织构造和流变学特性参数的变化。同时,就其质构特点与鲜活、加热海参进行比较。实验结果表明,即食海参在加工过程中,其组织构造、流变学特性参数等各项特性指标均有较大变化。与鲜活和加热海参相比,即食海参具有弹力大、硬度小、柔嫩性好的特点。在流变学特性参数等指标(E0,τ1,η1,破断强度)上,即食海参与加热海参的数据较接近,但从口感、质地、感官评定的结果显示,即食海参要明显优于加热海参样品。
- 汤志旭薛冬梅徐凤香贺庆梅张亚琦
- 关键词：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性
