河南省科技攻关计划(122102210402)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
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- 小麦麦胚蛋白提取工艺及抗氧化活性初探被引量：4
- 2014年
- 以脱脂麦胚粉为原料,用碱溶法提取蛋白质,然后用碱性蛋白酶对碱提残渣水解,进一步提取蛋白质,两步提取使麦胚粉中蛋白质,得率达18.66%。将提取得到的麦胚蛋白进行初步的抗氧化活性研究发现,对·OH和DPPH·有较好的清除效果,显示出其较强的抗氧化活性。
- 孙婕尹国友刘文霞王利枝王巧郑高攀
- 关键词：麦胚蛋白碱提酸沉法酶解抗氧化活性
- 复合酶法制备小麦面筋蛋白多肽及其抗氧化活性研究被引量：2
- 2014年
- 以小麦面筋蛋白粉为原料,采用复合酶法制备小麦面筋蛋白多肽,以小麦面筋蛋白酶解液的水解度(DH)、DPPH·清除率及Fe3+还原力为指标,对酶比例(碱性蛋白酶∶小麦蛋白水解专用酶)、反应时间、反应温度及反应pH四种因素各取3个水平,进行L9(34)正交试验,确定最优的制备工艺条件。最优工艺条件如下:酶比例为2∶1,反应时间为2 h,反应温度为50℃,反应pH 8.5。在此优化条件下进行验证实验,测得酶解液的DH为29.9%,DPPH·清除率为89.9%,Fe3+还原力为0.150。
- 孙婕尹国友李青松赵金安
- 关键词：复合酶抗氧化活性
