广东省科技计划工业攻关项目(2011B020310011)
- 作品数：3 被引量：30H指数：2
- 相关作者：沈棚钱敏白卫东鲁长海黄静瑜更多>>
- 相关机构：华南农业大学仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 花生过敏原物质及其脱敏方法研究进展被引量：5
- 2012年
- 花生是重要的食入性过敏原食物,花生中的过敏原会引起极其罕见的过敏症,严重时甚至会导致人死亡。主要论述花生导致机体过敏的机理、花生中的过敏原物质及其脱敏方法,对降低花生制品致敏性、提高花生制品的安全性有重要意义;同时还为扩大花生制品市场提供有效的途径。
- 白卫东沈棚钱敏黄静瑜
- 关键词：花生脱敏方法
- 响应面优化花生乳酶法脱敏工艺被引量：2
- 2013年
- 采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法优化花生乳酶解脱敏工艺。先用Plackett-Burman设计从5种因素中筛选对花生乳酶解脱敏效果的主要影响因素,做单因素及Box-behnken设计试验优化。结果表明,加酶量、酶解温度和pH对花生乳酶解脱敏效果影响显著。最优酶解脱敏工艺:时间2 h,固液比1∶6,温度53.5℃,加酶量1 000(E/S),pH 7.74。在此工艺条件下花生乳致敏蛋白的抗体滴度降低了74.4%。
- 白卫东沈棚钱敏朱佳蕾
- 关键词：响应面花生乳酶解脱敏
- 响应面优化花生酸奶发酵工艺研究被引量：23
- 2012年
- 采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对花生酸奶发酵工艺进行优化。先用Plackett-Burman设计从5种原料中筛选出对花生酸奶品质有极显著影响的因素,再用最陡爬坡实验及Box-behnken设计进一步优化。结果表明,花生乳质量分数,接种量和加糖量是影响花生酸奶品质的极显著因素,优化后的发酵工艺:花生乳50%,接种量4.87%,加糖量5.50%(均为质量分数),发酵时间4 h,发酵温度42℃。在此发酵工艺下可制得优质风味的凝固型花生酸奶。
- 白卫东沈棚钱敏鲁长海
- 关键词：响应面花生酸奶发酵
