陕西省重大科技创新专项计划项目(2009ZKC06-09)
- 作品数：5 被引量：15H指数：3
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- 相关机构：陕西科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 枣片的预处理及干燥方式研究被引量：5
- 2011年
- 以木枣为实验材料,探讨不同的脱水预处理和干燥方式对枣片品质的影响。采用真空渗糖的方式对枣片进行脱水预处理,改变糖的种类和配比,对经预处理和干燥后的枣片进行综合评定,选择出一种较佳的糖液配方和干燥方式。研究结果表明,糖液的最佳配比为25%蔗糖、35%葡萄糖,产品的综合得分高达96.87。采用真空低温方法干燥枣片,所得产品品质较佳、加工时间短。
- 许牡丹张瑞花高红芳刘红梅
- 关键词：预处理渗透脱水
- 真空低温干燥法生产高Vc香酥脆枣的可行性研究被引量：5
- 2010年
- 以佳县全红期木枣为原料,对真空低温干燥法生产高Vc香酥脆枣的工艺进行了研究,并比较了不同干燥方法对香酥脆枣营养成分及感官品质的影响。结果表明:真空低温干燥法可将加工时间缩短至真空冷冻干燥时间的1/8、热风干燥时间的1/6;真空低温干燥法生产的香酥脆枣不易吸潮,口感酥脆,并且保持了枣皮原有的玫瑰红色和枣肉原有的浅绿色;并对3种干燥方法的成本进行比较,真空低温干燥的成本较低,可适用于工厂化的大规模生产。
- 高红芳许牡丹刘红梅
- 红枣大麦复合发酵生产新型保健醋
- 2011年
- 以红枣和大麦为主要原料,麦芽粉先经过糊化、糖化制备麦芽汁与红枣浸提汁复合后,经过酒精发酵、醋酸发酵后加料密封陈酿,经过调配制备新型复合醋。通过红枣与麦芽复合,果粮发酵弥补单一以粮发酵,或单一以果发酵的各项缺点,大麦成本低廉是酿造制品的主要原料,红枣营养丰富口感较甜,糖分很高易于发酵,综合两者优点进行复合发酵得到醇香浓郁的酸甜复合醋。测定试验结果表明:红枣和麦芽复合厚,可以弥补单一以粮发酵醋的香甜口感,并添加了红枣的多种生物活性功能,同时得到一种新型保健发酵醋饮,无论在口感、营养保健方面都符合大众需求,介绍了该产品的生产工艺和操作要点,并配合两种酵母酒精发酵,增添独特口感,制备新型醋饮。
- 许牡丹杨艳艳王俊华马占儒
- 关键词：红枣醋酸发酵
- 枣片真空干燥方式的比较研究被引量：7
- 2011年
- 以木枣为原料,采用真空冷冻和真空低温2种干燥方式加工枣片,探讨比较了2种方式加工的枣片的Vc含量、复水率、褐变度,并且对枣片进行了综合的感官评价。研究表明,真空冷冻干燥的枣片在Vc、褐变度、复水率方面优于真空低温干燥,但冷冻干燥的时间长,成本高。两种真空干燥方式得到的枣片综合评价得分相同,冷冻干燥的枣片色泽、外观、气味均好于低温干燥,但酥脆度较差,口感不如真空低温干燥的枣片。
- 许牡丹张瑞花
- 关键词：木枣真空冷冻干燥
- 对果脯糖煮液脱色最佳工艺参数组合的灰色分析被引量：1
- 2010年
- 为了解决果脯生产中糖液的重复利用问题,采取多目标灰色组合决策原理对活性炭脱色工艺中活性炭添加量、脱色时间、脱色温度进行了灰色分析。结果表明:在活性炭添加量为7%～8%,脱色时间为30～40 min,脱色温度为50～55℃,脱色、澄清效果最好。
- 许牡丹高红芳
- 关键词：重复利用
