广东省自然科学基金(S2011020001226)
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 相关作者：肖更生吴继军唐道邦余元善徐玉娟更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院中南林业科技大学江西农业大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高压CO_2处理对香蕉果肉中多酚氧化酶活性的影响被引量：1
- 2013年
- 比较了CO2压力、温度和处理时间对香蕉果肉中多酚氧化酶活性的影响,并且采用二次回归正交旋转组合设计优化了高压CO2处理对香蕉果肉中多酚氧化酶的钝化条件。结果表明,影响高压CO2处理钝化香蕉果肉中多酚氧化酶活性的主次因素顺序为温度>时间>CO2压力;高压CO2处理钝化香蕉果肉中多酚氧化酶的最佳条件为温度60℃、CO2压力19MPa、处理时间50min,在此条件下,香蕉果肉中多酚氧化酶的残活力仅为0.9%。
- 汪少华曹清明余元善徐玉娟肖更生吴继军唐道邦
- 关键词：高压二氧化碳香蕉多酚氧化酶钝化
- 高压CO_2处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的动力学被引量：3
- 2013年
- 研究影响高压CO2处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的因素,并应用两段模型分析了高压CO2处理对香蕉果肉多酚氧化酶的钝化动力学。结果表明:CO2压力、处理温度、处理时间和样品pH值都能显著影响高压CO2处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的效率;高压CO2处理对香蕉果肉多酚氧化酶的钝化过程符合两段模型;高压CO2处理能有效的钝化香蕉果肉多酚氧化酶,提高CO2压力和处理温度、延长处理时间和适当降低样品的pH值都能显著增强高压CO2处理钝化酶的速率;20MPa、55℃的高压CO2处理40min后能钝化83.5%的香蕉果肉多酚氧化酶,当温度升到60℃,20 MPa的高压CO2处理时,20min处理后仅残留有4.2%的多酚氧化酶活力。
- 汪少华余元善徐玉娟肖更生吴继军唐道邦曹清明
- 关键词：高压CO2香蕉果肉多酚氧化酶钝化
- 荔枝果醋摇瓶和静止发酵工艺条件的优化被引量：2
- 2012年
- 以荔枝酒为原料,研究初始酒度、接种量、温度、装液量对摇瓶发酵(Liquid Flask fermentation,Lfl)和静止发酵(Liquid Static fermentation,Lst)2种液态醋酸发酵方式的影响。以总酸产量为优化指标,首先根据单因素实验确定影响总酸产量的因素和水平,然后通过正交试验分别获得了摇瓶和静止发酵生产荔枝果醋的较优工艺条件。荔枝果醋摇瓶发酵工艺条件为:初始酒度7%(v/v)、接种量5%、温度27℃、装液量100 mL/500 mL,在此条件下,荔枝果醋总酸含量为69.72 g/L,酒精转酸率为95.48%。静止醋酸发酵工艺条件为:初始酒度9%(v/v)、接种量5%、温度27℃、装液量100 mL,在此条件下,荔枝果醋总酸含量为73.66 g/L,酒精转酸率为78.46%。
- 屈利民吴继军徐玉娟唐道邦余元善肖更生
- 关键词：荔枝果醋摇瓶发酵
