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河南省科技攻关计划(122102110055)

作品数：8 被引量：38H指数：5
相关作者：章银良张陆燕周文权蔡亚玲时国庆更多>>
相关机构：郑州轻工业学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 4篇美拉德
  • 4篇美拉德反应
  • 4篇美拉德反应产...
  • 4篇抗氧化
  • 4篇活性
  • 3篇抗氧化活性
  • 2篇涂膜保鲜
  • 2篇自由基
  • 2篇保鲜
  • 2篇D-木糖
  • 1篇盐浓度
  • 1篇蒸馏
  • 1篇蒸馏萃取
  • 1篇圣女
  • 1篇圣女果
  • 1篇同时蒸馏
  • 1篇同时蒸馏萃取
  • 1篇涂膜技术
  • 1篇牛血清蛋白
  • 1篇气质联用

机构

  • 8篇郑州轻工业学...

作者

  • 8篇章银良
  • 4篇张陆燕
  • 3篇周文权
  • 3篇蔡亚玲
  • 2篇时国庆
  • 2篇章馨元
  • 1篇郑坚强
  • 1篇荆晓艳
  • 1篇闫明
  • 1篇吴琳琳

传媒

  • 4篇郑州轻工业学...
  • 2篇轻工学报
  • 1篇肉类工业
  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 2篇2017
  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 2篇2014
  • 2篇2013
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
海藻糖涂膜保鲜草莓和辣椒的研究被引量：10
2014年
以海藻糖为主要原料对草莓和辣椒进行涂膜保鲜试验,在25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素以及可溶性固形物含量的变化.结果表明,当海藻糖含量为2.5 g,牛血清蛋白2.5 g组成的涂膜液进行涂膜保鲜时,保鲜效果最佳.
荆晓艳章银良张陆燕周文权时国庆
关键词：海藻糖涂膜保鲜草莓辣椒
不同盐浓度对鹅肉中挥发性风味成分的影响被引量：5
2016年
以鹅肉为原料,研究不同的盐水浓度对鹅肉中挥发性风味成分的影响,找出鹅肉的最优腌制浓度和特征风味成分。用同时蒸馏萃取的方式提取鹅肉中的挥发性风味成分,然后采用气质联用仪进行分析。研究发现,鹅肉中的挥发性风味成分主要为醛类、烃类、酸类、酯类、醇类等。其中贡献最大的是醛类物质,在腌制液浓度为7%时,醛类物质的含量达到56.51%,并且在浓度为7%时,挥发性风味成分的种类最高,达到194种,在其它腌制浓度下,随着腌制浓度的升高,挥发性风味成分的种类逐渐降低。因此,在工业化生产时选择7%的腌制浓度,可以最大程度的保留鹅肉的风味成分。另外还可以推断出鹅肉可能的特征风味成分为2-癸烯醛、壬醛、2,4-癸二烯醛、十五醛、十六醛等。
章银良庞丹洋蔡亚玲
关键词：鹅肉同时蒸馏萃取气质联用挥发性风味
不同反应溶剂对鲫鱼蛋白-D-木糖体系美拉德反应产物抗氧化活性的影响
2015年
采用4种不同反应溶剂(纯水、50%乙醇、50%甲醇、50%异丙醇)进行美拉德反应,以DPPH作为美拉德反应产物(MRPs)抗氧化活性的检测指标,从温度、时间、p H值、反应底物质量比4方面进行单因素试验,分别考查这4个因素对MRPs抗氧化活性的影响,最佳反应条件通过均匀试验选出.结果表明,4种溶剂对美拉德反应的影响趋势基本一致,对DPPH自由基清除率的高低顺序依次为:50%乙醇>50%甲醇>50%异丙醇>纯水;得到的最佳优化条件为:温度134℃,反应时间87 min,反应初始p H=12.0,鲫鱼蛋白与D-木糖质量比为3∶1,此时在50%乙醇作为反应溶剂的条件下的MRPs抗氧化活性最强,经计算得出对DPPH自由基的理论清除率为41.59%,实际试验清除率为40.72%,优化结果可靠.
章银良卢慢慢章馨元张陆燕庞丹洋
关键词：美拉德反应D-木糖DPPH自由基抗氧化活性
L-赖氨酸-D-阿拉伯糖美拉德反应产物自由基清除活性及其反应条件的优化被引量：6
2017年
以L-赖氨酸和D-阿拉伯糖为底物制备MRPs,以羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_2-·)和DPPH自由基(DPPH·)清除能力为评价指标,研究反应温度、加热时间、反应初始p H值和反应底物摩尔比对3种自由基清除率的影响,并在单因素试验基础上通过均匀试验优化反应条件,在最佳工艺条件下,MRPs对·OH,O_2-·和DPPH·的清除率分别为47.28%,75.16%和89.81%.因此,L-赖氨酸和D-阿拉伯糖的MRPs不仅可以用于食品着色与风味增强,而且有助于预防体内多种自由基损伤引起的疾病.
章银良蔡亚玲蔡亚玲
关键词：L-赖氨酸美拉德反应产物自由基清除活性
超声波辅助萃取黑米中的花色苷及其抗氧化性的研究被引量：8
2013年
采用无水乙醇为提取溶剂,研究超声波辅助萃取黑米中的花色苷工艺及其抗氧化性.结果表明,最优提取工艺为:温度50℃,乙醇体积分数35%,料液比1∶4,提取时间30 min.与无超声波辅助提取相比较,超声波辅助提取黑米花色苷的超声功率为90 W,超声提取时间为4 min时,花色苷抗氧化能力最大,证明了超声波辅助提取黑米花色苷是一种有效方法.
章银良周文权郑坚强吴琳琳闫明
关键词：黑米花色苷超声波辅助萃取均匀设计抗氧化性
甲醇体系中美拉德反应产物抗氧化活性的研究被引量：2
2014年
为考察美拉德反应产物(MRPs)在甲醇溶剂中的抗氧化活性,采用甘氨酸-葡萄糖模拟体系,以DPPH自由基清除率作为MRPs抗氧化活性指标,通过与纯水体系中MRPs抗氧化活性的对比,确定最佳甲醇体积分数;在此甲醇体积分数下考察了反应温度、时间、pH和反应物浓度4个因素对MRPs抗氧化性的影响,并通过均匀试验得到最佳工艺条件.结果表明:以甲醇水溶液为溶剂的甘氨酸-葡萄糖模拟体系中,在40%甲醇体积分数下MRPs对DPPH自由基清除率最高,抗氧化活性最优.其最佳工艺条件为:温度127℃,反应时间60 min,反应初始pH=8.0,甘氨酸与葡萄糖质量比2.5∶1.
章银良章馨元张陆燕卢慢慢时国庆
关键词：美拉德反应产物抗氧化活性
牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究被引量：7
2013年
以牛血清蛋白为主要原料对圣女果和小黄瓜进行涂膜保鲜实验,在20～25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素含量以及可溶性固形物含量.结果表明:涂膜处理对圣女果和小黄瓜具有良好的保鲜效果,能够明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水、烂果率,抑制其呼吸强度,货架期分别达到15 d和10 d.
章银良周文权张陆燕
关键词：牛血清蛋白涂膜技术圣女果小黄瓜果蔬保鲜
金属离子对鲫鱼蛋白-D-木糖美拉德反应产物抗氧化活性的影响
2017年
以鲫鱼蛋白-D-木糖MRPs·OH清除率、总还原能力和吸光度为考察指标,研究了不同类型和浓度的金属离子对MRPs抗氧化活性的影响.结果表明,Na+和K+对MRPs的·OH清除率和总还原能力影响不显著;Fe^(2+)和Cu^(2+)对MRPs的·OH清除率具有显著影响(P<0.05);Mg^(2+),Ca^(2+),Zn^(2+),Cu^(2+),Fe^(2+)和Fe^(3+)对MRPs的总还原能力影响显著(P<0.05).Cu^(2+),Fe^(2+)和Fe^(3+)的浓度与MRPs抗氧化能力呈显著的负相关关系(P<0.05).此外,美拉德反应褐变程度与金属离子的类型具有显著的相关性(P<0.05),间接表明褐变程度与MRPs抗氧化能力之间的潜在关联.
章银良庞丹洋卢慢慢蔡亚玲
关键词：美拉德反应产物金属离子抗氧化活性
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