自贡市重点科技计划项目(2011N067)
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
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- 相关机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：自贡市重点科技计划项目四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 泡菜汁中乳酸菌优良菌株筛选及生长与发酵特性研究被引量：3
- 2012年
- 从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株,并对其生长与发酵特性进行研究。从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株,通过测定菌液OD值、pH值和亚硝酸盐降解率,筛选出2株生长速度快、发酵活力高、亚硝酸盐降解能力强的优良菌株;通过测定不同初始pH、不同培养温度、不同盐浓度下的菌液OD值和总酸度,得2株优良菌株最佳生长和产酸条件。试验可为纯菌种泡菜发酵剂的研究奠定理论基础。
- 刘芳边名鸿游见明易炤兴
- 关键词：泡菜汁
- 保加利亚乳杆菌G6高产胞外多糖影响因素研究被引量：2
- 2014年
- 研究保加利亚乳杆菌G6高产胞外多糖的影响因素。通过改变其营养基质和发酵条件,采用单因素试验和正交试验,确定出保加利亚乳杆菌G6高产胞外多糖的最佳工艺条件。结果表明:葡萄糖、蛋白胨和磷酸氢二钾为保加利亚乳杆菌G6高产胞外多糖的最适碳源、氮源和磷酸盐,当其质量浓度分别为30,10,3.0 g/L,而初始pH值为5.5,发酵温度为34℃,发酵时间36 h时,该菌株胞外多糖合成量为425.7 mg/L,比优化前提高了36.57%。验证实验结果表明,此工艺条件具有合理性和稳定性,并可为高产胞外多糖乳酸菌的开发和应用提供理论依据。
- 刘芳黄丹陈永贵樊江
- 关键词：胞外多糖营养基质发酵条件
- 五色豆类发酵乳的研制被引量：1
- 2012年
- 将鲜牛乳与5种豆类食品,即绿豆、黄豆、白豆、红豆、黑豆组合,采用高效混菌发酵剂,研制一种高品质、营养全面、风味独特、经济适用的新型保健发酵乳。通过感官综合评定确定出最佳工艺条件。结果表明:5种豆子的最佳配比为35%:35%:20%:5%:5%;最佳豆奶比为2:8;最佳发酵条件为加糖量6%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间4 h;最佳稳定剂组合:果胶0.09%,黄原胶0.10%,羧甲基纤维素钠0.08%。采用最佳工艺条件制备五色豆类发酵乳,并对成品进行感官综合评定和理化指标、微生物指标的检测。结果为:产品感官综合评定为优;脂肪质量分数4.0962 g/100 g,蛋白质质量分数4.9157 g/100 g,总糖为8.37%,酸度为94.294°T,钙质量分数121.67 mg/100 g,钠质量分数80.79 mg/100 g;乳酸菌数1.5×108mL-1,未检测出大肠菌群和致病菌。
- 刘芳罗惠波曹新志罗晓梅
- 关键词：发酵乳绿豆黄豆红豆黑豆
- 一株高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定被引量：7
- 2013年
- 筛选高产胞外多糖乳酸菌,并对其鉴定。通过涂布平板、划线分离得乳酸菌,初筛测其粘度和复筛测其胞外多糖产量得高产胞外多糖乳酸菌优良菌株,采用培养特征、形态特征和生理生化特征鉴定。试验从市售伊利牌酸乳中分离纯化出37株乳酸菌,从中选出一株高产胞外多糖的乳酸菌菌株G6,经鉴定为保加利亚乳杆菌。本研究可为高产胞外多糖乳酸菌发酵剂的开发和应用提供理论依据。
- 刘芳黄丹陈永贵樊江
- 关键词：乳酸菌胞外多糖
- 发酵乳中乳酸菌的分离鉴定及优良菌株的筛选被引量：3
- 2012年
- 从市售发酵乳中分离鉴定出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对其进行凝乳情况的考察和产酸能力、后酸化能力、产香能力、产黏能力、分解蛋白质能力及保健功能的测试,各筛出一株优良菌株,拟定在后续试验中按一定比例作进一步的应用研究,以期制备高效复合菌株发酵剂。本试验可为实际生产中发酵乳优良菌株的筛选提供理论依据。
- 刘芳曹新志王凤娇周龙伟
- 关键词：发酵乳乳酸菌保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
