重庆市教委科研基金(KJ060714)
- 作品数：2 被引量：13H指数：1
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- 火棘果酒生产工艺研究被引量：12
- 2009年
- 以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒。对初始糖度、初始pH值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验,结果表明:初始糖度为18%,初始pH值为6,温度为28℃,接种量为0.6%是最佳的组合,发酵时间约3d;以明胶和单宁按1:1比例混合作为澄清剂,添加量为80mg/kg;陈酿温度控制在15℃左右,时间2～3个月;灌装后68℃、30min杀菌,可得果香浓郁、琥珀色泽、澄清透明的优质火棘果酒。
- 周文斌王崇均
- 关键词：酒精发酵正交试验生产工艺
- 火棘果醋摇瓶发酵条件的研究被引量：1
- 2008年
- 以火棘果酒为主要原料,在醋酸摇瓶发酵中,对初始酒精度、温度、pH和接种量进行单因素试验,试验结果以醋酸含量的多少为指标来评价.结果表明,火棘果醋摇瓶发酵的较好条件为初始酒精度为6%,温度为32℃、初始pH为7,接种量为14%.以此为基础进行正交L9(34)实验,结果表明,初始酒精度为7%,初始pH为7,温度为32℃,接种量为12%时,是火棘果醋摇瓶发酵的最佳工艺条件组合,此时获得的火棘果醋的醋酸含量为0.0603 g/mL.
- 周文斌王崇均甘小花
- 关键词：醋酸发酵正交实验
