河南省科技攻关计划(122102110105)
- 作品数：4 被引量：16H指数：3
- 相关作者：韩小贤郑学玲张杰赵亚娟田建珍更多>>
- 相关机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划小麦产业技术体系建设专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 辊式磨及行星球磨对不同硬度小麦的淀粉损伤探析被引量：1
- 2015年
- 采用3种不同硬度的小麦先经实验磨粉机研磨制粉,再将小麦粉与淀粉分别进行球磨研磨,探讨不同硬度颗粒在研磨粉碎过程中颗粒的粒度、表观特性、淀粉损伤程度等特性变化的一些基本规律.试验结果表明:使用辊式磨粉机研磨时,硬度较高的胚乳颗粒易造成淀粉损伤,扫描电镜图清晰地显示了磨辊在硬麦粉中较大颗粒的表层淀粉上留下的伤痕.而经行星球磨(研磨面粉与淀粉的转速分别为200 r/min与350 r/min)粉碎后,X-射线衍射图谱及损伤淀粉含量的变化均反映出硬度较低的颗粒其淀粉粒易损伤,且随粉碎时间的延长,淀粉损伤含量显著增大,淀粉的晶体结构逐渐被破坏.激光粒度数据分析显示,面粉经球磨5 h研磨后粒度迅速减小,但之后粒径不减反增,淀粉经研磨6 h后D10、D50及D90也均增大.经扫描电镜观察发现,球磨研磨后虽然一些颗粒被粉碎,但许多颗粒则由于形态发生了较大改变(明显的塑性变形、形状变得不规则、一些颗粒则被挤压在一起),导致了粒径增大.
- 田建珍姚阳沈莎莎郑学玲刘翀韩小贤
- 关键词：辊式磨粉机小麦硬度损伤淀粉
- 面粉生产过程中微生物含量变化规律研究被引量：7
- 2012年
- 以3种小麦为原料,测定面粉生产过程中微生物的含量。结果表明,原料小麦清理前后微生物含量变化明显。小麦清理后,微生物的数量显著减少;润麦后微生物的含量又大幅上升,润麦是微生物增加的主要阶段;面粉及副产物中,微生物的含量按大麸、小麸、皮粉、心粉的顺序依次降低。
- 赵亚娟韩小贤张杰杨道强郑学玲田建珍
- 关键词：面粉副产物微生物
- 霉变对小麦品质影响的研究被引量：5
- 2013年
- 采用人工调节储藏条件使小麦发生霉变,检测霉变后小麦的各项品质指标,探索霉菌和酵母菌总数与小麦品质之间的关系,进而评价霉变过程中霉菌和酵母菌总数在预测小麦品质中所起作用.研究表明:小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数呈极显著性负相关,相关系数分别为:-0.868、-0.839、-0.916;与容重、千粒重、发芽率、淀粉含量、降落数值、形成时间呈显著性负相关,相关系数分别为:-0.732、-0.766、-0.757、-0.748、-0.822、-0.708.小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与霉变小麦各品质指标具有很好的相关性.
- 赵亚娟韩小贤郭卫张杰郑学玲田建珍
- 关键词：霉变霉菌酵母菌
- 碱性蛋白酶法提取燕麦蛋白的研究被引量：3
- 2012年
- 燕麦蛋白是一种性能独特的谷物蛋白,其在改性蛋白的生产上具有独特优势.以燕麦为原料,采用碱性蛋白酶酶法提取燕麦蛋白,经过单因素和正交试验得到最佳工艺条件为:酶解温度67℃,加酶量1.8%,pH值9.2,提取时间150 min,料液比1:22,此条件下燕麦蛋白的提取率可达83.30%.
- 李洋韩小贤张杰何义萍赵亚娟郑学玲
- 关键词：燕麦蛋白碱性蛋白酶
