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国家教育部博士点基金(20070295034)

作品数：11 被引量：62H指数：5
相关作者：朱科学周惠明周音卉顾耀兴毛丙永更多>>
相关机构：江南大学淮安新丰面粉有限公司江苏省淮安新丰面粉有限公司更多>>
发文基金：国家教育部博士点基金江苏省自然科学基金国家科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程更多>>

文献类型

  • 11篇中文期刊文章

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生
  • 1篇环境科学与工...

主题

  • 10篇麦胚
  • 9篇小麦胚
  • 6篇小麦胚芽
  • 4篇蛋白
  • 4篇球蛋白
  • 3篇小麦
  • 3篇小麦胚芽蛋白
  • 3篇理化性
  • 3篇理化性质
  • 3篇酶解
  • 3篇胶束
  • 3篇功能性质
  • 3篇反胶束
  • 2篇萃取
  • 2篇响应面
  • 2篇抗氧化
  • 2篇分离蛋白
  • 1篇营养
  • 1篇营养价值
  • 1篇提取物

机构

  • 11篇江南大学
  • 1篇淮安新丰面粉...
  • 1篇江苏省淮安新...

作者

  • 11篇朱科学
  • 9篇周惠明
  • 2篇张海华
  • 2篇顾耀兴
  • 2篇毛丙永
  • 2篇周音卉
  • 1篇彭伟
  • 1篇郭晓娜
  • 1篇刘振家
  • 1篇孙晓宏
  • 1篇连彩霞

传媒

  • 5篇食品科学
  • 3篇中国油脂
  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 3篇2010
  • 2篇2009
  • 6篇2008
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
脱脂麦胚提取物抗氧化活性的研究被引量：4
2010年
麦胚是面粉生产的主要副产物之一,含有多种生理活性成分,极具开发前景。主要对比分析了脱脂麦胚6种溶剂提取物的抗氧化活性。实验结果表明:水、70%甲醇、70%乙醇、50%丙酮的提取率较高,6种脱脂麦胚提取物都具有一定的DPPH自由基清除能力和还原能力,且提取物质量浓度与抗氧化活性呈现一定的量效关系,其中70%甲醇提取物和甲醇提取物的DPPH清除能力较高,70%乙醇提取物的还原能力最强。另外,6种提取物中水提取物和50%丙酮提取物的总酚含量较高,并且提取物的抗氧化活性与其总酚含量之间未呈现正比关系。
连彩霞朱科学周惠明
关键词：脱脂麦胚提取物抗氧化总酚
超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽制备抗氧化肽的研究被引量：16
2009年
研究了超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽对酶解产物抗氧化性的影响。在单因素实验基础上,通过响应面法考察了超声功率、超声时间和超声温度对酶解产物的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除率的影响。结果表明,最佳的超声酶解条件为:超声功率214 W,超声时间3 m in,超声温度25℃。此时酶解产物的DPPH清除率理论值为62.4%,实际的清除率达到61.2%。
刘振家朱科学周惠明
关键词：超声波抗氧化响应面
小麦胚8S球蛋白的分离纯化及理化性质研究被引量：4
2008年
本实验主要研究了小麦胚球蛋白的主要组成及其理化性质和二级结构。研究结果表明:8S球蛋白是小麦胚球蛋白中最主要的成分,其含有两个亚基谱带55.0kD和38.0～40.0kD;富含谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸,而缺乏胱氨酸和蛋氨酸;小麦胚8S球蛋白主要是β折叠结构(54.9%),其次是无规卷曲结构(25.3%)和α螺旋(19.8%)。
朱科学周惠明
关键词：小麦胚理化性质
小麦胚芽球蛋白的提取及功能性质研究被引量：17
2008年
球蛋白是小麦胚芽蛋白中最主要的两种蛋白组分之一,也是深度开发和利用小麦胚芽蛋白资源深加工产品—分离蛋白的主要组分。主要研究了小麦胚芽球蛋白的提取及其功能性质,结果表明:采用盐提酸沉的方法分离提取小麦胚芽球蛋白是切实可行的,所得产品的纯度可达82%;并且发现使用0.5 mol/L NaCl提取小麦胚芽球蛋白的得率最高。小麦胚芽球蛋白的等电点pH在4.0左右,其溶解度整体偏低。脱脂小麦胚球蛋白的吸油性大大优于大豆分离蛋白;脱脂小麦胚球蛋白的起泡性和泡沫稳定性以及乳化性均劣于大豆分离蛋白,但乳化稳定性略却好于后者。
朱科学周音卉周惠明
关键词：小麦胚芽球蛋白功能性质
酶解辅助反胶束法萃取小麦胚芽蛋白前萃工艺的优化
2010年
采用由AOT(琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠)-异辛烷-KC l缓冲液组成的反胶束体系,联合酶解技术提取脱脂小麦胚芽蛋白。探讨了反应时间、缓冲液pH、酶加量3个因素对蛋白前萃率的影响,并用响应面优化前萃工艺条件。经响应面分析得到稳定点为鞍点,采用岭嵴分析进一步优化得到最佳小麦胚芽蛋白前萃工艺条件为:反应温度40℃,反应时间1 h,缓冲液pH 9.22,酶加量0.153 AU/g。在此最佳工艺条件下,蛋白前萃率达到76.99%。
毛丙永张海华朱科学
关键词：酶解反胶束小麦胚芽蛋白响应面
酶解辅助反胶束法萃取小麦胚芽蛋白的研究被引量：2
2010年
采用由AOT(琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠)-异辛烷-KCl缓冲液组成的反胶束体系,联合酶解技术提取小麦胚芽蛋白。探索了酶与底物浓度比、时间、缓冲液pH、温度四个因素对蛋白质前萃率的影响。结果表明:酶解辅助反胶束萃取蛋白是可行的,可以显著提高前萃率,最佳酶与底物浓度比为0.23AU/gPro、时间8h、缓冲液pH8.10、温度60℃。
毛丙永张海华朱科学
关键词：酶解反胶束小麦胚芽蛋白
采用Raman光谱研究小麦胚芽8S球蛋白的二级结构被引量：4
2009年
采用显微激光拉曼光谱仪研究了小麦胚芽8S球蛋白的二级结构。结果表明:小麦胚芽8S球蛋白的二级结构主要为β折叠,另外还含有一定量的α螺旋和无规卷曲构象,小麦胚芽8S球蛋白的C—C—S—S—C—C侧链为扭曲—扭曲—扭曲式和扭曲—扭曲—反式两种构型,其酪氨酸残基趋于全部暴露于溶剂中,而其色氨酸残基趋向于埋藏。
朱科学郭晓娜彭伟周惠明
关键词：小麦胚芽拉曼光谱
小麦胚芽球蛋白的酶法改性研究被引量：3
2008年
球蛋白是小麦胚芽蛋白中最主要的两种蛋白组分之一,也是深度开发和利用小麦胚芽蛋白资源深加工产品———分离蛋白的主要组分。然而,小麦胚芽球蛋白由于在水中的溶解度较差,造成其食品加工方面的功能性质较差,因此改善麦胚球蛋白的功能性质对于深度开发小麦胚芽资源具有重要的意义。鉴于此,本文主要采用盐提酸沉的方法分离提取小麦胚芽球蛋白,并在此基础上,采用了包括碱性蛋白酶,中性蛋白酶在内的多种蛋白酶对其进行酶法改性。结果表明酶解对脱脂小麦胚球蛋白的功能性质有比较明显的改进作用,特别是碱性蛋白酶对于小麦胚芽球蛋白的水解效果最好,溶解度得到大幅提高。综合比较,使用中性蛋白酶Neutrase 1.5MG和木瓜蛋白酶Papain两种蛋白酶酶解脱脂小麦胚球蛋白能够得到功能性质较好的改性蛋白。
朱科学周音卉周惠明顾耀兴
关键词：小麦胚芽球蛋白酶解功能性质
反胶束法提取小麦胚芽蛋白后萃工艺的优化被引量：10
2008年
本实验探索了一种反胶束法提取蛋白质的后萃方法,即先回收异辛烷,然后用少量KCl的缓冲溶液溶解剩余的固形物,最后用丙酮沉淀得小麦胚芽蛋白。研究了KCl浓度、缓冲液pH值、缓冲液加入量对小麦胚芽蛋白后萃率的影响,并在单因素基础上,通过响应面分析法确定后萃最佳工艺条件为:KCl浓度0.61mol/L、缓冲液pH9.47、缓冲液加入量1.0ml,在此工艺条件下,小麦胚芽蛋白后萃率达到80.07%。
孙晓宏朱科学周惠明顾耀兴
关键词：反胶束小麦胚芽蛋白
灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响被引量：5
2008年
分离制备分离蛋白目前是深度开发和利用小麦胚资源的主要途径之一。而通常情况下在开发和利用小麦胚资源之前首先要进行灭酶和脱脂预处理,因此本实验主要研究了灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响。研究结果表明:灭酶处理能够导致小麦胚分离蛋白的得率和纯度下降,而脱脂处理能使小麦胚分离蛋白的得率和纯度都有所提高。灭酶和脱脂处理都能够提高小麦胚分离蛋白的体外消化率和PER值,并且灭酶处理还能够明显提高小麦胚分离蛋白的BV值。
朱科学周惠明朱振
关键词：小麦胚分离蛋白灭酶理化性质营养价值
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