“十一五”国家科技支撑计划(2007BAD76B02)
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
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- 黑曲霉CICC40273固态发酵产聚半乳糖醛酸酶,木聚糖酶和纤维素酶条件的优化
- [目的]探讨培养基组成对黑曲霉(Aspergillus niger)CICC40273固态发酵产聚半乳糖醛酸酶、木聚糖酶和纤维素酶的影响。[方法]通过改变黑曲霉CICC40273固态发酵的培养基组成,研究发酵过程中碳源、...
- 赖晓霞何晓磊刘四新李从发
- 关键词：黑曲霉固态发酵木聚糖酶纤维素酶
- 文献传递
- 胡椒经地衣芽孢杆菌发酵脱皮过程中的主要酶系及pH值变化被引量：3
- 2011年
- 采用地衣芽孢杆菌进行静置液态发酵对胡椒进行脱皮,与生产实践中传统水沤法脱皮对比,研究二者发酵脱皮过程中的果胶酶、木聚糖酶、纤维素酶和发酵液pH值的动态变化。结果表明:在发酵脱皮过程中,两种方法的聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶裂解酶(PL)变化规律相似,都出现两次酶活力高峰;而纤维素酶活力都很低,果胶酯酶(PE)酶活力都比较高;在传统水沤法中木聚糖酶活力出现两个高峰,而在发酵法中木聚糖酶活力在脱皮后期逐渐上升;pH值变化总趋势也相似,脱皮完成时pH值均在5～5.5之间。由此推知,胡椒鲜果发酵脱皮过程中果胶酶系起主要作用,脱皮前期PG、PL先作用于果胶类物质,破坏胶质复合体的稳定结构,PE再作用于果胶分子,形成果胶酸,同时pH值降低,脱皮后期木聚糖酶活力上升,半纤维素降解加快,在多种酶的协同作用下,胡椒鲜果最终完成彻底脱皮。
- 熊海波侯源源刘四新苗子健李从发
- 关键词：胡椒脱皮发酵法地衣芽孢杆菌
