山东省科技发展计划项目(2007GG10005008158)
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 相关作者：许加超高昕张丽张朝辉贺庆梅更多>>
- 相关机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 水不溶性海藻膳食纤维对火腿制品理化参数的影响被引量：6
- 2008年
- 将不同含量(5%,10%,20%,30%)的海带膳食纤维添加到火腿当中,开发出海藻膳食纤维火腿,并对其进行组织构造的观察和流变学参数的测定以及亚硝酸盐含量的测定,以得出风味口感、质构特征、功能性效果较好的海藻膳食纤维火腿。结果表明:添加量为10%以下的海藻膳食纤维的风味口感和质构特征都比添加量高的火腿好,而随着添加量的增加,火腿中亚硝酸盐的含量也越来越低。综合考虑到海藻膳食纤维的品质及功能性的要求,以10%的添加量为最佳。
- 张莉许加超周晓东高昕冯金晓
- 关键词：海藻膳食纤维肉制品流变学性质亚硝酸盐
- 两种海藻中MAAs抗氧化活性的研究被引量：7
- 2010年
- 对两种海藻(紫菜、江蓠)中MAAs化合物(mycosporine-like amino acicds)的抗氧化活性进行了研究,并利用高效液相色谱法对MAAs化合物中抗氧化活性因子进行了定量解析。结果表明:紫菜和江蓠中的MAAs化合物对羟基自由基和超氧阴离子的生成都有一定的抑制作用,且紫菜抽提物中的MAAs化合物有较好的自由基活性。紫菜中的MAAs化合物对卵磷脂的氧化也具有抑制作用,其作用强度随着浓度的增大而增大,而江蓠抽提物对卵磷脂氧化抑制作用不明显。高效液相色谱检测分析结果显示紫菜MAAs化合物中起抗脂质氧化作用的主要活性成分为porphyra-334,江蓠抗氧化抑制作用不明显的原因为抽提物MAAs化合物中porphyra-334含量过少所致。
- 高昕贺庆梅张朝辉许加超张丽
- 关键词：卵磷脂抗氧化MAAS
