国家自然科学基金(30600420)
- 作品数：9 被引量：98H指数：4
- 相关作者：杨宏顺陈复生辛颖张丽芬刘慧更多>>
- 相关机构：河南工业大学上海交通大学郑州市质量技术监督检验测试中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- 番茄中碱溶性果胶的含量和纳米结构的研究被引量：2
- 2010年
- 以番茄为原料,比较了两个品种和两种成熟度的番茄的碱溶性果胶的含量,并用原子力显微镜测定了碱溶性果胶的微观结构。实验结果表明,随着番茄的成熟,其碱溶性果胶聚集体减少,线性结构逐渐增多,链宽和链高值也明显降低,原子力显微镜的截面分析表明,碱溶性果胶分子的链宽值是由三个基本单元(15.625、19.531、23.438nm)组成的,说明品种和成熟度对番茄中的碱溶性果胶有很大的影响。
- 辛颖陈复生杨宏顺
- 关键词：番茄微观结构原子力显微镜
- 扫描探针技术在食品大分子纳米结构领域的应用被引量：3
- 2009年
- 简介了扫描隧道显微镜(STM)、原子力显微镜(AFM)和扫描近场显微术(SNOM)的基本原理并比较了其优缺点,重点阐述了STM、AFM和SNOM在食品中多糖、淀粉、蛋白质和脂质等大分子微观形貌和纳米结构的表征和操纵方面的研究发现和成果,表明高清晰度、高分辨率的STM、AFM和SNOM非常适于食品中大分子在系统保持原生态或者不同状态条件下进行纳米级的结构研究。不断发展的扫描探针显微技术在食品工业中具有巨大发展潜力和广泛应用前景。
- 邓云肖晨龙朱立伟罗文
- 关键词：食品生物大分子
- 影响桃果实质地的细胞壁降解酶的研究进展被引量：23
- 2008年
- 介绍与桃果实质地变化相关的细胞壁降解酶(PG,PE,β-Gal,Cx,XET)在果实成熟过程中的作用。综合表明,桃果实采后的质地变化受多种酶的协同作用,不同酶在桃果实成熟软化的各阶段作用不同,而且各种酶活性变化在不同品种的果实中表现不同。
- 刘慧陈复生杨宏顺
- 关键词：桃果实细胞壁降解酶
- 图谱法在采后果蔬果胶分子结构研究中的进展被引量：3
- 2009年
- 细胞壁中的果胶物质是维持果蔬质地的重要成分。阐明果蔬中果胶的结构及在贮藏中的变化对指导采后果蔬有重要意义。简述近年来应用较广的傅里叶变换红外光谱(FTIR)、基质辅助激光解吸电离质谱(MAlDI-MS)、核磁共振(NMR)、原子力显微镜(AFM)等图谱法的原理、优点以及它们在检测采后果蔬中果胶分子结构及变化的进展,并对果胶分子结构检测技术的发展方向进行展望。
- 刘慧陈复生杨宏顺张丽芬龚向哲辛颖程小丽
- 关键词：果蔬果胶分子结构采后
- 壳聚糖涂膜对果蔬质地影响的研究进展被引量：16
- 2009年
- 果蔬经过壳聚糖涂膜处理后,其蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的生成及微生物的浸染都受到了明显的抑制,果蔬中酶的活性也得到了调节,从而使采后果蔬的质地软化得到很好的减缓。系统介绍了壳聚糖的贮藏保鲜特性,单一涂膜与复合涂膜在采后果蔬质地保持方面的应用和研究进展,针对现有壳聚糖涂膜在保持果蔬质地方面应用的不足提出问题,并展望了其应用前景。
- 辛颖陈复生杨宏顺
- 关键词：壳聚糖涂膜果蔬
- 温度对脉冲真空渗透处理苹果质地和微观结构影响被引量：5
- 2009年
- 本实验研究了温度对脉冲真空渗透处理苹果的硬度降解动力学和微观结构的变化。浸没在55%(W/W)蔗糖中的苹果样品在25、40和50℃下脉冲真空渗透脱水8h。结果表明,硬度随着渗透时间的增加而减小,在初始阶段硬度衰减速率较快,而后逐渐减小,且温度升高加快了硬度损失和降解速率(1/k1)。Peleg模型准确地模拟了硬度的变化,降解反应活化能为31182J/mol。50℃的渗透温度导致最大的硬度损失以及最严重的细胞变形和组织结构塌陷。
- 邓云张庆钢杨宏顺
- 关键词：苹果微观结构
- 果实成熟软化过程中细胞壁降解研究进展被引量：44
- 2010年
- 软化是果实成熟的一个重要标志,果实成熟软化涉及果实中初生壁和胞间层组织中一系列相互协调的多糖降解过程,从而引起细胞壁超微结构发生变化。文章就细胞壁降解在果实软化过程中的作用的研究进展进行了综述。多糖降解和多聚物化学键的改变引起许多果实在成熟过程中细胞分离、软化和溶胀,进而引起细胞膨压的改变,导致果实软化和质构的改变。果实成熟软化中细胞壁降解的定性定量分析有利于揭示果实降解机理,为果实的贮藏、保鲜及加工提供了理论依据。
- 张鹏龙陈复生杨宏顺李里特宫保文王留留
- 关键词：细胞壁多糖果实软化解聚
- 原子力显微镜表征采后果蔬结构特性的研究进展被引量：4
- 2008年
- 目的:系统介绍原子力显微镜的原理及其在采后果蔬结构特性研究中的优点,综述原子力显微镜在果蔬采后表皮微观结构、多糖大分子结构及其相互作用等方面的应用;结果:利用原子力显微镜的粗糙度分析可表征贮藏中果蔬表皮水分蒸发及溶液涂抹对表皮粗糙度的影响;通过定性分析多糖大分子链纳米结构,得到果蔬大分子的分支及聚合特征;通过提取定量链特征参数可以解释贮藏中果胶等大分子纳米层次的降解途径和过程;通过操纵多糖大分子可以模拟采后果蔬中生物大分子的相互作用;结论:原子力显微镜作为纳米尺度的表征工具,通过研究果蔬纳米结构与功能的关系,对揭示果蔬的抗氧化、抗衰老等生理功能有重要意义。
- 张丽芬陈复生孙晓洋杨宏顺
- 关键词：原子力显微镜果蔬微观结构
- 差分法预测稳态贮藏条件下嫩茎花椰菜中叶绿素的变化
- 2008年
- 为预测果蔬贮藏中化学成分的变化,对贮藏中嫩茎花椰菜的叶绿素进行测定,用Newton差分法预测叶绿素在贮藏中的损失。选择离待预测点时间间隔点较近时,预测结果较好。向前差分与向后差分均能很好地预测稳态贮藏时品质的变化,基准点分别取邻近预测点前3.5d和后3.5 d,Newton向前差分插值和向后差分插值的相对误差分别为0.38%和0.20%,基准点离预测点较远时误差较大。
- 张丽芬陈复生孙晓洋杨宏顺
- 关键词：差分法叶绿素货架期贮藏
