仲恺农业工程学院校级科研基金(G2360254)
- 作品数：5 被引量：77H指数：5
- 相关作者：李南薇李宁邓开野谭梅唇缪晓平更多>>
- 相关机构：仲恺农业工程学院华南理工大学广西大学更多>>
- 发文基金：仲恺农业工程学院校级科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 乳酸菌发酵泡菜的特性研究被引量：20
- 2008年
- 以萝卜为原料,用乳酸菌制备的发酵剂发酵泡菜,通过单因素试验和正交试验确定了最佳发酵条件.试验表明,影响泡菜风味的因素由大到小依次为:食盐添加量>温度>接种量,发酵泡菜的最佳工艺条件为:接种量4%,温度25℃,食盐添加量4%.在此条件下,通过试验比较了乳酸菌发酵与自然发酵方式下所得泡菜的乳酸含量和亚硝酸盐含量的变化,并对感官品质进行了比较.结果表明:乳酸菌发酵时间为4～6d,与自然发酵相比,乳酸菌发酵缩短了发酵周期,降低了亚硝酸盐的含量,提高了泡菜汁中的乳酸含量.
- 李南薇李宁廖贵全
- 关键词：乳酸菌泡菜亚硝酸盐
- 胡萝卜果酒的酿造工艺研究被引量：5
- 2010年
- 研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明,果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH2.0、酶解时间60min、酶添加量0.02%;发酵最佳条件为温度24℃、pH3.0、糖度14%、接种量8%。
- 缪晓平谭梅唇邓开野
- 沙田柚果酒酿造工艺研究被引量：9
- 2010年
- [目的]研究沙田柚果酒的酿造工艺。[方法]以沙田柚为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造沙田柚果酒,对果胶酶酶解、果汁脱苦、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳工艺参数。[结果]果胶酶水解的最佳条件为:温度45℃、酶添加量0.02%、酶解时间100min、pH值3.5;果汁脱苦最佳条件为:β-环糊精的添加量0.8%、β-环糊精作用时间60min;酒精发酵的最优条件为:发酵温度30℃、接种量6%、SO2添加量50mg/L、pH值4.2;壳聚糖添加量为0.06%时,澄清效果较佳,透光率可达94.5%。[结论]酿制出来的沙田柚果酒澄清透亮,酒味浓郁,同时具有沙田柚的特殊清香味。
- 缪晓平谭梅唇邓开野
- 关键词：沙田柚果酒酶解酒精发酵
- 乳酸菌代谢产物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制作用的研究被引量：31
- 2009年
- 从燕糖酸奶中分离出乳酸菌,研究热、酶、pH值处理等对乳酸菌代谢产物抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌效果的影响。结果表明:乳酸菌发酵液的最终pH值为39.;乳酸菌代谢产物具有良好的热稳定性以及较好的抗蛋白酶活性和抗过氧化氢酶活性;pH值处理对乳酸菌代谢产物的抑菌能力具有明显影响,pH值越低乳酸菌代谢产物的抑菌能力越强。
- 李南薇李宁
- 关键词：乳酸菌代谢产物抑菌能力大肠杆菌金黄色葡萄球菌
- 香蕉橙混合果汁酸乳饮料的研制被引量：12
- 2009年
- 研究了以香蕉和橙为原料制备酸乳饮料的工艺条件。试验表明:柠檬酸和Vc以2:1的质量比对香蕉进行护色,效果最佳。制备该饮料的最优工艺条件为:混合果汁的香蕉汁和橙汁的质量比为2/3,混合果汁添加量30%,奶粉添加量12%,蔗糖添加量6%,接种量8%,发酵时间4h,发酵温度42℃,得到一种营养丰富、酸甜适口,具有浓郁的香蕉、橙的香味,稳定性较好的混合果汁酸乳饮料。成品在0～4℃下保质期为7d。
- 李南薇李宁程富
- 关键词：香蕉发酵乳饮料
