“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A09)
- 作品数：15 被引量：63H指数：5
- 相关作者：王春陈洁莫松成滕加友陈运中更多>>
- 相关机构：河南工业大学武汉工业学院国家粮食储备局更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 复相乳液法制备碳酸钠微胶囊的研究
- 2009年
- 采用复相乳液法,研制了以乙基纤维素为壁材,以碳酸钠为芯材的微胶囊化产品.结果表明:微胶囊化的最佳工艺参数为壁材溶液浓度为8%,保护剂溶液浓度为10%,搅拌速度为600 r/min,油相∶水相为1∶6.以乙基纤维素作为壁材制得的微胶囊化碳酸钠具有较高的产率.
- 陈洁王鹏王春高峰
- 关键词：碳酸钠乙基纤维素微胶囊化
- 过滤对棕榈油煎炸品质的影响被引量：3
- 2008年
- 分析了过滤过程中添加滤油粉对棕榈油煎炸品质的影响。实验表明,滤油粉可使深度煎炸的油脂透光率明显升高,能在一定程度上延长棕榈油的氧化稳定时间;在煎炸过程中适当使用滤油粉,可在一定程度上延长棕榈油的使用时间;但滤油粉不能使深度煎炸的棕榈油品质发生显著的改变。
- 何红伟陈洁王春
- 关键词：棕榈油煎炸
- 磷酸盐对热风干燥方便面品质影响的研究被引量：3
- 2008年
- 本文初步研究了5种磷酸盐对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律。研究表明,随着磷酸盐添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率增加,蒸煮损失降低,TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)、最大拉伸应力、剪切硬度增加。
- 滕加友陈洁王春莫松成
- 关键词：磷酸盐
- 乳化剂对速冻水饺品质的影响被引量：5
- 2009年
- 选用两种有代表性的基础粉,添加乳化剂单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠,制作速冻水饺,通过测定蒸煮品质和质构品质研究乳化剂对速冻水饺品质的影响.结果表明:硬脂酰乳酸钙钠添加量为0.05%对速冻水饺的品质有明显的改善作用.
- 陈洁李爱民王晓君王春
- 关键词：乳化剂速冻水饺
- 荞麦方便面品质评价方法的研究被引量：3
- 2009年
- 以荞麦为原料制作方便面,对荞麦方便面的感官评价、蒸煮品质和质构品质进行相关性研究。研究表明,感官评价与蒸煮品质、质构品质具有显著的相关性,并利用线性回归分析方法确定相互之间关系,建立了线性回归方程。
- 陈洁高峰王春王鹏
- 关键词：荞麦方便面
- 面包预混合粉中酵母活力稳定性的研究被引量：3
- 2010年
- 通过添加营养盐以及增加酵母用量稳定面包预混合粉中的酵母活力,借助F3流变发酵仪验证试验结果。正交实验结果表明:提高酵母活力影响因素的主次顺序为:NH4Cl,KH2PO4,MgSO4和CaSO4,营养盐的添加最优配比为:NH4Cl 0.04%,CaSO4 0.10%,MgSO4 0.08%,KH2PO4 0.09%能将面包比容提高8%左右,进行25℃密封储藏30 d后,面包预混合粉可做出的面包品质更为理想。
- 徐梁
- 关键词：酵母活力营养盐
- 荞麦方便面的研究被引量：3
- 2009年
- 以荞麦粉为原料,采用挤压非膨化技术制作纯荞麦方便面。采取单因素实验与正交实验相结合,并应用模糊技术对评价指标进行模糊综合评价的方法,得到制作纯荞麦方便面的最佳工艺:挤压机主频(螺杆转速)为18Hz、挤压温度为95℃、加水量为36%,蒸面时间为4min。
- 高峰陈洁王春李华伟
- 关键词：荞麦粉方便面
- 甘薯全粉生产过程中护色工艺研究被引量：7
- 2009年
- 主要研究甘薯全粉生产工艺环节中护色剂、护色时间、及高温处理对甘薯护色效果,利用回归正交得到最佳复合护色剂,即0.58%柠檬酸和0.5%亚硫酸钠。通过单因素试验,得出复合护色剂最佳浸泡时间为45min;经护色处理后甘薯多酚氧化酶(PPO)活性为0.083,其抑制率达87.52%。
- 韦雪飞陈运中
- 关键词：甘薯全粉护色剂多酚氧化酶
- 燕麦方便面的非膨化挤压生产技术被引量：5
- 2010年
- 采用DSC、布拉班德粉质仪和双螺杆挤压机研究燕麦方便面的非膨化挤压生产工艺,具体分析燕麦粉添加量、混粉水分含量、螺杆转速、机筒温度对方便面糊化度和复水性的影响。结果表明,非膨化挤压生产燕麦方便面的较佳工艺条件为燕麦粉添加量40%(燕麦粉与混粉的质量比)、混粉水分含量40%、螺杆转速210r/min,以及机筒温度Ⅱ区90～95℃、Ⅲ区110～115℃。在此工艺条件下制得燕麦方便面的糊化度为94.6%、复水时间为8min。
- 陈季旺张瑞忠余小兵周坚
- 关键词：双螺杆挤压机糊化度
- 增稠剂对热风干燥方便面品质影响的研究被引量：11
- 2008年
- 初步研究了5种增稠剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律。研究表明,在选取的范围内,随着增稠剂添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率升高,蒸煮损失降低,最大拉伸力、TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)和剪切硬度呈先升高后降低的趋势。
- 陈洁滕加友王春莫松成
- 关键词：增稠剂
