东莞市科技计划项目(200702030)
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
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- 相关机构：东莞市英芝堂生物工程有限公司华南理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌发酵生产米乳饮料的工艺研究被引量：3
- 2012年
- 以大米和脱脂乳粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,经粉碎、浸泡、糊化、调配、接种发酵等工艺,制得口感细腻、米香浓郁、营养健康的功能性发酵米乳饮料,以期为大米的进一步开发利用和提高经济效益提供参考。
- 李臻吴晖李杰潘伯良赖富饶郭亚鹏
- 关键词：大米发酵米乳饮料
- 乳酸菌种混合发酵研制大米饮料的工艺研究被引量：10
- 2012年
- 以大米,麦芽为主要原料,经粉碎、糊化、糖化、乳酸菌种发酵等一系列操作以后,加入调味剂和辅助剂,即可制备发酵米乳饮料。实验时确定了发酵米乳的最佳制作工艺：大米与水以1：10的比例蒸煮糊化,糖化时麦芽汁的加入量为原料的30%,糖化酶加入量为发酵醪液的1%;按照3：2的比例分别接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌到大米培养基中培养制备母发酵液,前发酵时母发酵液的接入量为1%~3%,时间为72~80 h,温度为37℃,后发酵时间为15~30 d,温度为4~5℃。经此一系列操作后可制得口感细腻、米香、麦芽香浓郁,营养健康的功能性发酵米乳饮料。
- 余稳稳吴晖郭亚鹏闵甜李杰潘伯良
- 关键词：米乳饮料保加利亚乳杆菌嗜热链球菌麦芽汁
- 利用小曲发酵生产米乳饮料的工艺研究
- 2012年
- 以大米和牛乳为原料,探究在小曲发酵得到的大米发酵液中加入牛乳制成含有牛乳的大米饮料的工艺过程。通过单因素试验研究各因素对米乳发酵饮料品质的影响,正交优化确定了制作米乳发酵饮料的最佳工艺。结果表明,其最佳工艺为接种量3%,前发酵时间6h,后发酵时间24h,牛乳的添加量为15%。利用小曲发酵生产米乳饮料最佳工艺制做的米乳发酵饮料色泽乳白,质地均一,米乳香浓厚,酒酿香味醇正,口感细腻,酸甜可口。
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- 关键词：大米牛乳米乳饮料小曲发酵
- 碎米米乳饮料的研制被引量：13
- 2012年
- 本文研究了以碎米为主要原料制备米乳饮料的工艺。运用α-淀粉酶对米浆进行液化,糖化酶进行糖化,取酶解后的上清液进行饮料配制。对饮料配方及稳定性条件做正交优化,以产品的感官评分和稳定系数为指标,选出米乳饮料的最佳配方为:碎米10%、牛奶2%、低聚果糖2%、蔗糖3%;最佳稳定性条件为蔗糖酯0.1%、CMC 0.02%、海藻酸钠0.1%、均质压力40 MPa。所得产品口感、风味、稳定性均获得满意效果。
- 潘伯良胡晓溪吴晖李杰李臻赖富饶郭亚鹏
- 关键词：碎米酶解牛奶米乳饮料
