新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目(2009GG39)
- 作品数：7 被引量：153H指数：6
- 相关作者：明建令博吴洪斌赵国华陶姝颖更多>>
- 相关机构：西南大学新疆农垦科学院更多>>
- 发文基金：新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目国家高技术研究发展计划新疆生产建设兵团博士基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程农业科学更多>>
- 葡萄皮渣多酚超声波辅助提取工艺响应面法优化及抗氧化活性研究被引量：55
- 2011年
- 以酿酒葡萄皮渣为原料采用超声辅助法提取葡萄皮渣多酚,在单因素试验基础上固定超声功率100W、乙醇体积分数40%,采用三因素三水平的响应面试验优化设计方法,研究液料比、提取时间和超声温度对多酚得率的影响,依据回归分析得到最佳提取工艺条件为液料比16:1(mL/g)、超声提取时间57min、超声温度50℃。在此条件下葡萄皮渣多酚提取量为(42.51±1.21)mg/5g。以水溶性VE为对照物,通过DPPH法和铁氰化钾法对葡萄皮渣多酚的抗氧化活性进行体外评价,发现葡萄皮渣多酚具有较强的清除DPPH自由基能力和还原能力。由此可以得出,葡萄皮渣多酚具有一定的抗氧化活性,并在一定的范围内,其抗氧化活性与提取液的质量浓度具有较好的线性关系。
- 令博王捷吴洪斌明建
- 关键词：葡萄皮渣多酚响应面法超声提取抗氧化
- 超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维对低温香肠品质及贮藏稳定性的影响被引量：8
- 2012年
- 采用超微粉碎技术对酿酒葡萄皮渣膳食纤维进行改性处理,探索其在低温香肠中的应用。利用全质构分析与色差分析,考察超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维对香肠品质的影响,并通过测定冷藏期间香肠共轭二烯(CD)含量、TBARS反应物含量、pH值及菌落总数的变化研究超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维的抗氧化及抑菌作用。结果表明:添加葡萄皮渣膳食纤维对香肠质构与色泽影响显著,但添加超微粉碎纤维与纤维原料相比影响较小;葡萄皮渣膳食纤维在香肠冷藏期间能够发挥显著的抗氧化与抑菌作用,但改性处理对其抑菌效果无明显影响。
- 陶姝颖令博明建
- 关键词：葡萄皮渣超微粉碎膳食纤维低温香肠
- 改性葡萄皮渣膳食纤维的理化特性和结构被引量：30
- 2012年
- 以酿酒葡萄皮渣为原料,并以葡萄皮渣中的膳食纤维为研究对象,采用超微粉碎和挤压超微粉碎技术对其进行改性处理。通过测定改性前后葡萄皮渣膳食纤维的组成、物化性质及纤维颗粒的形貌结构变化,研究不同处理对膳食纤维的改性效果。结果表明:两种改性处理均能有效增加葡萄皮渣膳食纤维中水溶性纤维的含量,并使其理化性质发生显著改变。其中超微粉碎处理有助于增强膳食纤维的阳离子交换能力与抗氧化活性,而挤压超微粉碎处理则有利于提高纤维的持水力、膨胀力及阳离子交换能力,但其抗氧化活性则显著降低。形貌结构分析结果显示,改性后纤维颗粒的粒度急剧减小,但其主要成分及化学结构基本未受影响。
- 陶姝颖郭晓晖令博明建
- 关键词：葡萄皮渣膳食纤维改性理化性质形貌结构
- 微生物发酵法制取葡萄皮渣膳食纤维的工艺优化被引量：42
- 2012年
- 以酿酒葡萄皮渣为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌为发酵菌种,以发酵温度、发酵时间、接种量及料液比对水溶性膳食纤维(SDF)得率的影响为考察指标,通过单因素试验和均匀试验优化微生物发酵法制取葡萄皮渣膳食纤维的工艺。结果显示:发酵法制取葡萄皮渣膳食纤维的最佳工艺条件为:发酵温度40℃、发酵时间21h、接种量1%、料液比1:10,在此条件下得到SDF产率为(17.25±0.23)%,所制葡萄皮渣膳食纤维素的膨胀力、持水力和持油力分别为3.38mL/g、4.32g/g和1.87g/g,与原料相比膳食纤维的纯度和理化性质均得到一定提高。微生物发酵法制备膳食纤维的同时能有效提高其品质指标,是一种较好的高品质膳食纤维制备方法。
- 令博田云波吴洪斌明建
- 关键词：葡萄皮渣膳食纤维发酵法
- 高压技术在膳食纤维改性中的应用被引量：13
- 2010年
- 大量研究证实,改性后的膳食纤维对人体具有更好的生理功能。高压技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势。本文综述高压技术的特点、分类及其在膳食纤维改性中的应用进展,为进一步了解和提高膳食纤维的生理活性、膳食纤维综合开发和利用提供参考。
- 令博吴洪斌郑刚吴宏赵国华明建
- 关键词：膳食纤维改性
- 改性葡萄皮渣膳食纤维体外发酵特性研究被引量：1
- 2011年
- 采用人粪便提取液为接种物,通过体外发酵技术研究不同改性处理的葡萄皮渣膳食纤维在模拟人体大肠环境条件下的发酵过程,测定不同发酵时间的pH值和短链脂肪酸(SCFA)的含量。结果表明:葡萄皮渣膳食纤维是一种理想的可被大肠微生物所利用的碳源,能够在体外模拟环境下发酵产生乙酸、丙酸、丁酸和异丁酸等短链脂肪酸;葡萄皮渣膳食纤维经过不同改性处理后对其发酵液pH值的变化无明显影响,但对发酵液中短链脂肪酸的总量和各组分含量均有一定影响。
- 令博蔡昱杰吴洪斌赵国华明建
- 关键词：葡萄皮渣体外发酵短链脂肪酸
- 葡萄酒发酵微氧化技术研究进展被引量：7
- 2012年
- 微氧化技术是将微小的连续可控的氧气气泡通入发酵罐中促进葡萄酒熟化和改善葡萄酒品质的技术。本文总结近5年国际上有关微氧化的文献,对其操作及原理、微氧化过程物质转化、影响因素(葡萄特性、氧气控制、游离SO2含量等)进行概括性综述。并在此基础上,对微氧化研究和应用存在的问题及发展的前景进行分析。
- 郭晓晖王雨雪王颖龙道崎明建赵国华
- 关键词：葡萄酒酚类
