长三角科技联合攻关项目(1201c0602005)
- 作品数：2 被引量：14H指数：1
- 相关作者：孙汉巨杨帆张曼莉王霄谢玉鹏更多>>
- 相关机构：合肥工业大学淮南市八公山兴兴豆制品有限公司更多>>
- 发文基金：长三角科技联合攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保健型固体饮料的工艺研究被引量：14
- 2014年
- 以豆渣为主要原料,蓝莓、葛根、低聚果糖、麦芽糊精及花青素为辅料,开发一种具有减肥美容功效的固体饮料。首先,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,确定豆渣、蓝莓、葛根、低聚果糖、麦芽糊精和花青素的添加量。在此基础上,通过L9(34)正交试验优化该饮料的配方,其结果为:豆渣25%,蓝莓15%,葛根12%,低聚果糖24%,麦芽糊精23%及花青素1.0%。研究结果将为豆渣的产业化开发提供技术支持。
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- 关键词：豆渣膳食纤维减肥美容固体饮料
