国家自然科学基金(31171787)
- 作品数：26 被引量：87H指数：5
- 相关作者：孙汉巨韩卓陈晓燕李延红王晓莉更多>>
- 相关机构：合肥工业大学淮南市八公山兴兴豆制品有限公司徐州银杏源生物工程有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省科技计划项目安徽省国际科技合作基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 莲藕固体饮料的加工工艺被引量：9
- 2012年
- [目的]开发研制一种速溶莲藕固体饮料。[方法]以莲藕超微粉为主要原料,白砂糖、奶粉和蓝莓香精为辅料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定各种原辅料的添加量。在此基础上,通过L9(34)正交试验来确定原辅料的最佳配比。[结果]试验得出,莲藕固体饮料的最佳配方为:藕粉40%、白砂糖18%、奶粉15%、蓝莓香精0.06‰,在该配方下得出的莲藕固体饮料的感官评价得分为90分。[结论]研究制得的莲藕固体饮料符合人们对现代化营养膳食的要求,可为莲藕超微粉的工业化生产提供理论依据。
- 陈晓燕韩卓李延红孙汉巨
- 关键词：莲藕超微粉奶粉固体饮料
- 小麦种子中淀粉水解酶同工酶生化特性研究被引量：2
- 2014年
- 本文采用聚丙烯酰胺凝胶（PAGE）电泳技术，分别对萌发过程中小麦种子中胚芽、胚乳和胚根三大组织部位存在的淀粉酶同工酶生化特性研究。结果表明，淀粉酶同工酶的最适pH在5.2左右，pH5.0～9.0范围内均具有较好的稳定性；最适温度为40％，在0～50℃大部分淀粉酶同工酶的活性基本上保持稳定；重金属离子Hg2＋对淀粉酶同工酶的抑制作用最为强烈，几乎将近100％，其他金属离子Cu^2＋，Ph^2＋，Zn^2＋，Ca^2＋也不同程度抑制了淀粉酶的活性。
- 李延红陈晓燕韩卓孙汉巨
- 关键词：小麦萌发淀粉酶同工酶
- 顶空-气质联用法对覆盆子叶中挥发性成分的分析被引量：3
- 2013年
- 研究掌叶覆盆子叶中挥发性成分的组成。采用顶空-气质联用方法进行测定,利用NIST标准谱库检索对分离得到的化合物进行结构鉴定,应用相对峰面积法计算相对百分含量。结果表明:共分离并鉴定出37种化合物,其中含量最高的为十六烷酸。
- 韩卓陈晓燕李延红孙汉巨
- 关键词：覆盆子挥发性成分
- 丝瓜伤流液含片的工艺研究被引量：4
- 2014年
- 以丝瓜伤流液为主要原料,以玫瑰花、白砂糖、淀粉等为辅料,开发出一种具有美白功效的纯天然含片。以感官指标为评价指标,通过单因素试验和4因素3水平的正交试验,确定其主要原辅料的配方,结果为丝瓜伤流液20%,玫瑰花3%,淀粉20%,麦芽糊精9%,奶粉20%,白砂糖15%,葡萄糖7%,柠檬酸1.1%及硬脂酸镁1%;以干燥温度、时间、苹果汁为因素,以感官评价为指标,通过4因素3水平的正交试验,优化该含片的主要工艺,即主要原辅料添加6%苹果汁后,在60℃下干燥3 h。
- 王晓莉杨帆孙汉巨张曼莉王霄金元谢玉鹏丁琦
- 关键词：美白含片丝瓜伤流液玫瑰花
- 醒脑型含片的工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以辣根、薄荷为主要原料,淀粉、奶粉等为辅料,开发一种纯天然的醒脑型含片。以感官指标为评价标准,通过单因素试验,确定蔗糖、柠檬酸、辣根粉、淀粉和奶粉等的添加量。在此基础上,以4因素3水平的优选正交试验获得醒脑型含片的最佳生产工艺。结果表明,醒脑型含片的最佳配方如下:甜酸比25∶1、辣根粉3.0%、淀粉27%、薄荷-乙醇混合溶液2.3mL和奶粉10.0%等。其关键生产工艺条件为:用单冲压片机进行手动压片;压制成品为半径7 mm,厚2 mm的圆片。
- 刘广平陈少华杨帆王晓莉陈晓燕韩卓
- 关键词：醒脑含片薄荷辣根
- 功能性银杏复合固体饮料的工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以银杏为主要原料,决明子、山楂、葛根等为辅料,开发一种具有延缓衰老、软化心脑血管功效的银杏饮料。首先,以感官质量为评价指标,通过单因素试验,确定银杏、决明子、山楂、葛根及白砂糖的添加量。在此基础上,以银杏、决明子、山楂及葛根为因素,以口感、风味、色泽和组织状态为指标,通过四因素三水平的正交试验,优化其原辅料的配方,结果为:银杏32%,决明子3%,山楂10%,葛根25%及白砂糖30%。最后,确定了该饮料的最适冲调温度。结果表明,该饮料在80℃下冲调,口感最佳。
- 孙汉巨谢玉鹏王霄范文杰张曼莉杨帆王晓莉
- 关键词：功能性银杏
- 响应面法优化菜籽多糖的碱法提取工艺研究被引量：4
- 2013年
- 对菜籽多糖的碱法提取工艺条件进行研究。原料预处理后,选取NaOH质量分数、提取温度、提取时间和液料比为变量,以多糖得率为指标,进行单因素试验,考察以上4个因素对多糖得率的影响。在此基础上,选取NaOH质量分数、提取温度、提取时间为变量进行3因素3水平的Box-Behnken中心组合试验,并通过响应面分析得到菜籽多糖碱法提取的最佳工艺条件为NaOH质量分数4.1%,提取温度86℃,提取时间3 h,液料比25∶1,在此条件下多糖得率为5.86%。
- 黄梅英孙汉巨杨帆常晓秀郭颖殷乐王晓莉王静
- 关键词：菜籽多糖碱法提取
- 黑米花青素微胶囊制备的工艺研究被引量：14
- 2015年
- 目的以黑米花青素为主要原料,开发一种能够顺利到达肠道并在肠道内缓慢释放以发挥花青素益生元功效的微胶囊。方法采用锐孔法,以包埋率为指标,分别以壁芯比、针头孔径、海藻酸钠及CaCl2浓度为因素,采用单因素试验,确定微胶囊的制备条件;在此基础上,采用四因素三水平L9（34）正交试验,优化了该微胶囊的最佳制备工艺;最后,通过微胶囊在胃和肠模拟液中的释放试验,验证该微胶囊的缓释功能。结果微胶囊的最佳制备工艺:壁芯比3:1、针头孔径0.45 mm、海藻酸钠2.0%、CaCl2 2.0%;该微胶囊可以在人胃模拟液中保持4.0 h以上,在人肠模拟液中缓慢释放。结论采用锐孔法制备的花青素微胶囊能够顺利到达肠道缓慢释放,发挥其益生元功效。
- 娄秋艳孙汉巨王鑫章萍萍谢玉鹏张曼莉王霄
- 关键词：花青素缓释微胶囊益生元
- 益肾型覆盆子复合饮料的制作工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以覆盆子为基料,枸杞子、山药为辅料,并加入西红柿汁以改善口感,利用单因素试验研究覆盆子汁的最佳酶解工艺,并采用正交实验优化覆盆子复合饮料的最佳工艺。结果表明:覆盆子汁酶解最佳工艺条件为:酶解温度45℃、pH 4.2、酶添加量0.8g/L、酶解时间90min;益肾型覆盆子复合饮料最佳复配比为:覆盆子原汁用量为40%、复合配料(枸杞原汁∶山药原料液=3∶1)为20%、西红柿汁用量为6%、白砂糖用量15%。
- 陈晓燕陈少华熊天昱孙汉巨程小群
- 关键词：覆盆子复合饮料果胶酶
- 益肾型覆盆子叶茶饮料的配制工艺研究
- 2013年
- 为了更好地开发利用覆盆子叶,研发一款益肾型覆盆子叶茶饮料。以澄清度和茶多酚提取量为评价指标,通过单因素和正交试验[L9(34)],得出覆盆子叶酶解最佳工艺条件为果胶酶添加量0.10%,酶解时间2.0h,pH值3.5,酶解温度45℃。在此基础上,以感官评分为指标,通过L9(34)正交试验,得出覆盆子叶茶饮料的最佳配方为覆盆子叶汁10%、白砂糖8%、花青素0.10%、玫瑰香精0.010%。在最佳组合条件下进行验证,茶多酚含量的吸光度值为0.154,澄清度的吸光度值为0.148,茶饮料的感官评价最佳得分为98分,相对标准差分别为2.10%、2.03%、0.72%。
- 陈晓燕郑赫辰刘源孙汉巨
- 关键词：益肾覆盆子茶饮料
