广东省科技计划工业攻关项目(2003B21304)
- 作品数：5 被引量：111H指数：5
- 相关作者：赵谋明崔春张桂和巫光宏刘珊更多>>
- 相关机构：华南理工大学华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技攻关项目广东省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 金线鱼肝胰脏蛋白酶激活提取条件的优化被引量：9
- 2007年
- 用响应面法对金线鱼肝胰脏蛋白酶的激活及提取条件进行了优化。比较了不同激活剂的激活效果。研究了提取时间和pH值交互作用对蛋白酶活力的影响。结果表明:肠提液与CaCl2协同作为激活剂的激活效果最好。优化后激活时间为6 h,激活温度为27℃,肠提液质量分数为7%,CaCl2浓度为5.20 mmol/L,酶活力为1578.14 U/(g.min)。肝胰脏蛋白酶最佳提取条件为:提取时间8.5 h,提取温度11℃,pH 5.4,酶活力为1431 U/(g.min)。蛋白酶复性电泳结果说明酶活力增加显著。
- 陶红赵谋明崔春
- 关键词：食品加工技术蛋白酶
- 低值鱼蛋白酶解产物对酱香型美拉德反应产物风味的影响被引量：24
- 2006年
- 本文研究了低值鱼蛋白的不同酶解产物对酱香型美拉德反应产物风味的影响。结果表明:低值鱼蛋白水解液与适当的葡萄糖、木糖和生姜汁等通过美拉德反应不仅可以制备理想的酱香型产物,而且还可完全去除水解液中的鱼腥味;酶解24h的酶解产物获得的美拉德反应产物酱香较浓、风味纯正;美拉德反应后游离氨基酸的损失为9.93%,其中含硫氨基酸半胱氨酸的损失率达75.03%,碱性氨基酸损失率较大,如组氨酸为12.19%,赖氨酸为11.85%,而呈鲜味的天冬氨酸和谷氨酸损失相对比较小;气-质联用色谱仪分析鉴定结果表明,产物中含20种与酱香风味相关的化合物,其中主要由脂肪酸类(特别是乙酸)和少量含氮杂环物质构成的。
- 崔春赵谋明刘珊曾晓房
- 关键词：酶解蛋白
- 方格星虫酶解物成分分析及其抗氧化作用被引量：35
- 2007年
- 用木瓜蛋白酶对方格星虫(Sipunculus nudus)进行酶促水解,并对酶解物冻干粉的成分进行了分析,其中粗蛋白质量分数为69.02%,多肽质量分数为60.60%,肽的平均链长为3.73个氨基酸残基,肽分子的平均相对分子质量为447.6;游离氨基酸占5.27%。氨基酸分析结果显示,方格星虫酶解物含有17种氨基酸(色氨酸未测),其中人体必需氨基酸含量较高,占总氨基酸数的30.62%。方格星虫酶解物中还含有P、Fe、Mg、Mn、Zn、Cu、Se等至少12种矿质元素,以及含有抗氧化作用的营养成分,并通过动物试验证明了方格星虫酶解物具有显著的抗氧化作用。方格星虫酶解物可用于食品添加或用作功能性食品。
- 张桂和赵谋明巫光宏
- 关键词：方格星虫酶解物抗氧化作用
- 方格星虫营养成分分析及抗疲劳作用研究被引量：39
- 2008年
- 方格星虫（Sipunculus nudus）属于星虫动物门，星虫科，方格星虫属动物，俗称沙虫。个体较大，肉嫩味美，加工成品“沙虫干”是我国著名的海产珍品之一，深受消费者欢迎。我国多种药典中记载了其食用和药用价值，有些地区用其代中药冬虫夏草。目前国内对方格星虫主要研究其食用功效及繁殖生物学，章超桦等测定了沙虫干80％乙醇抽提液中呈味及功能成分。
- 张桂和李理赵谋明巫光宏
- 关键词：方格星虫抗疲劳
- 低值鱼蛋白酶解产物制备不同肉香型热反应物被引量：16
- 2006年
- 以低值鱼蛋白酶解液为主要氨基酸来源,通过添加不同来源的动物水解蛋白制备不同肉香风味的美拉德反应物.研究表明：肉酶解液的添加对于肉香的形成具有非常重要的作用, 添加不同的肉酶解液能制备出不同肉香风味的调味料.用小杂鱼酶解液100 mL;肉酶解液10 mL;葡萄糖1.8 g;木糖0.4 g;半胱氨酸盐酸盐0.75 g;维生素B1 0.75 g;生姜汁2 g;调节pH值至6.5～7.0,120 ℃加热40 min能够形成逼真肉香,无鱼腥味的调味料.
- 赵谋明崔春刘珊
- 关键词：酶解蛋白
