博士科研启动基金(2007BJ0016)
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 相关作者：王章存王吉中李昌文郑坚强赵学伟更多>>
- 相关机构：郑州轻工业学院泰州市产品质量监督检验所更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷朊粉的有限酶解对其分散性及胶黏性的影响被引量：5
- 2012年
- 为了改善谷朊粉在水溶液中的物化性能,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解。通过单因素实验,分析了底物浓度、反应温度、加酶量和反应时间对其分散稳定性、胶黏性的影响,并分析了酶解物中的蛋白质分子粒径。通过正交实验确定了以提高谷朊粉分散特性和胶黏性为目的的最佳酶解条件为:底物浓度0.30g/mL、温度50℃、加酶量0.50%、反应时间20min,此时可使谷朊粉的相对分散稳定性达到96.3%,黏度为3.2mPa.s,蛋白质平均分子粒径604.6nm。分析显示,不同酶解样品分散稳定性、黏度和蛋白质平均分子粒径三种指标之间的变化趋势并不完全一致。
- 王章存陆杰李乐静崔胜文
- 关键词：谷朊粉有限酶解
- 谷朊粉-大豆分离蛋白复合膜成膜条件研究被引量：8
- 2010年
- 以谷朊粉为主要原料并添加适量的大豆分离蛋白(SPI)制备复合蛋白膜,研究了不同成膜条件(如SPI、甘油、亚硫酸钠和硫酸钙添加量等)对膜性能的影响,并考查了亚硫酸钠的作用。结果表明,在成膜过程中,增加SPI的比例可提高膜的抗张强度,但降低膜的延伸性能;增加甘油添加量时膜的延伸性提高,但膜的抗张强度下降且透水率增加;添加亚硫酸钠可以明显改善复合膜的抗张强度,但导致透水性增大。在单因素试验的基础上,以膜的透水性、抗张强度和延伸性加权分析结果为指标,用正交试验优化的成膜条件为:大豆蛋白占总蛋白比例为25%、亚硫酸钠添加量为0.25%、甘油为25%、硫酸钙为0.75%时所得复合蛋白膜的性能最佳。
- 王章存赵学伟郑坚强李昌文王吉中
- 关键词：谷朊粉大豆分离蛋白亚硫酸钠
