山东省科技发展计划项目(2011GNC11313)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 相关作者：孙承锋杨建荣宋长坤徐世明更多>>
- 相关机构：烟台大学烟台市喜旺食品有限公司更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱牛肉加工过程中肌苷酸及其相关物质含量变化的研究被引量：3
- 2013年
- 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中肌苷酸及其前体物和衍生物含量的变化进行了分析,精确性与重复性试验RSD均在3%以内,加标回收率96%～107%。结果表明,ADp含量在整个加工过程中一直呈降低趋势,AMP含量在腌制和低温煮制阶段显著降低(p<0.05),在高温煮制阶段含量显著上升(P<0.05),IMP和肌苷含量变化趋势相同,在腌制和低温煮制阶段显著上升(p<0.05),在高温煮制阶段含量显著下降(p<0.05)。次黄嘌呤含量在腌制阶段显著降低(p<0.05),高温煮制和低温煮制阶段含量变化不大(p>0.05)。各种核苷酸在加工各阶段受加热等因素的影响,降解和生成的速率不同,导致其含量变化趋势不同。
- 宋长坤徐世明杨建荣赵瑞连孙承锋
- 关键词：酱牛肉高效液相色谱肌苷酸
- 酱牛肉加工过程中硫胺素的含量变化研究被引量：7
- 2012年
- 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中的硫胺素含量变化进行研究。以ZORBAX SB-C18柱（4.6 mm×150 mm,5μm）为色谱柱,以甲醇、乙酸钠（0.05 mol/L,pH值6.5）体积比35∶65为流动相,荧光检测。精密度与重复性试验RSD均在3%以内,加标回收率在93.66%~105.06%。结果表明,酱牛肉中的硫胺素在腌制的过程中含量略有降低（p〉0.05）,在高温煮制的过程中含量显著降低（p〈0.05）,低温煮制结束后,含量显著增加（p〈0.05）。
- 宋长坤徐世明杨建荣赵瑞连孙承锋
- 关键词：硫胺素酱牛肉高效液相色谱
