中央高校基本科研业务费专项资金(2009ZM0058)
- 作品数：2 被引量：59H指数：2
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- 玉米淀粉的热力学性质与消化性被引量：23
- 2011年
- 对4种不同直链/支链淀粉含量的玉米淀粉(蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、Hy-lon V和Hylon VII)的热力学性质及体外消化性进行测定,进一步分析了淀粉热力学性质与消化性的关系.结果表明:高支(蜡质和普通)玉米淀粉与高链玉米淀粉(Hylon V和Hylon VII)的热力学性质存在显著差异;高支玉米淀粉的起糊温度在70℃左右,而高链玉米淀粉(Hylon VII)在煮沸的情况下也难以糊化;4种淀粉的峰值黏度随直链含量升高显著下降;具有适当直链含量的普通玉米淀粉具有较高的膨胀度,普通玉米淀粉、Hylon V和Hylon VII在90℃的膨胀度分别为13.07、5.63和4.54 g/g.差示扫描量热(DSC)分析结果表明:蜡质玉米淀粉只有单一的吸热峰,而普通玉米淀粉和高链玉米淀粉还有直链淀粉与脂质复合物吸热峰,但吸热焓值较蜡质玉米淀粉低;淀粉经蒸煮处理后,糊化温度较低且具有较高膨胀度的普通玉米淀粉的慢消化淀粉含量较高;而糊化温度较高、膨胀度较低的高链玉米淀粉中的抗性淀粉含量较高.
- 黄强王婵罗发兴扶雄张斌
- 关键词：玉米淀粉直链淀粉热力学性质
- 不同直链含量玉米淀粉结晶结构及其消化性研究被引量：40
- 2010年
- 对4种不同直链/支链淀粉含量玉米淀粉的结晶结构和形态学进行研究,并采用Englyst法对4种淀粉进行体外消化模拟试验,探索了淀粉结构与消化性质的关系。高支(蜡质和普通)和高链(HylonⅤ和HylonⅦ)玉米淀粉分别属于A型和B型结晶结构,其消化机理对应为"由内向外(inside-out)"和"由外向内(exo-pitting)"消化类型。高支玉米的慢消化淀粉(SDS)含量较高,而高链玉米淀粉的抗性淀粉(RS)含量远高于高支淀粉。
- 张斌罗发兴黄强黄旭日关基香
- 关键词：玉米淀粉直链淀粉体外消化
