新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目(2006GJS09)
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 相关作者：吴宏郭安民刘成江张彦生王俊刚更多>>
- 相关机构：新疆农垦科学院更多>>
- 发文基金：新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑醋栗干酪加工工艺研究被引量：1
- 2011年
- 以牛奶为主要原料,以黑醋栗浓缩汁为辅料生产黑醋栗干酪,对黑醋栗干酪的加工工艺进行研究,确定黑醋栗干酪的加工工艺参数。结果表明:黑醋栗最佳添加量为5%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃,压榨时间为12 h,发酵时间为7 h,发酵温度为36℃。
- 张彦生刘成江庄磊吴宏郭安民吴洪斌王俊刚
- 关键词：黑醋栗干酪工艺参数
- 乳清酒发酵工艺参数的优化
- 2010年
- 用继代乳酸菌发酵牛乳,到pH4.0时分离乳酪得其乳清汁。以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH为4.5~5.0,进行杀菌,再加入牛乳,经乳酵母恒温发酵。结果表明,发酵液在pH4.5~5.0、糖度在14%时,乳酵母菌添加量10%,发酵温度37℃,主发酵期在接种后6~7 d,发酵效果最佳,可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。
- 郭安民吴宏刘成江
- 关键词：乳清酒
- 番茄干酪的加工工艺被引量：2
- 2009年
- 以牛奶为主要原料,用番茄酱生产番茄干酪,对番茄干酪的加工工艺进行研究,确定了番茄干酪的加工工艺参数。结果表明,番茄酱最佳添加量为7%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃、压榨时间为12 h、发酵时间为7 h、发酵温度为36℃。
- 刘成江吴宏郭安民
- 关键词：番茄干酪工艺参数
