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“十一五”国家科技支撑计划(2007BAD27B06)

作品数：1 被引量：20H指数：1
相关作者：李媛媛张强林向东更多>>
相关机构：海南大学更多>>
发文基金：海南省重点科技项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇新鲜度
  • 1篇鱼片
  • 1篇真空
  • 1篇真空包装
  • 1篇微冻
  • 1篇鲜度
  • 1篇罗非鱼片
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜研究

机构

  • 1篇海南大学

作者

  • 1篇林向东
  • 1篇张强
  • 1篇李媛媛

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
罗非鱼片真空微冻保鲜研究被引量：20
2011年
为探索罗非鱼片的保鲜方法,采用真空包装和微冻处理罗非鱼片,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、挥发性盐基氮(TVB-N)和水分活度等进行比较分析,评价罗非鱼片在真空包装和微冻条件下的保鲜效果。结果表明:罗非鱼在3℃水中经30min即可致死,鱼片比自然死亡的僵硬时间可延长约100min;先真空包装再微冻处理比先微冻再真空包装的水分散失率减少约2.6%。经-7℃和-4℃条件贮藏15d,鱼片的TVB-N≤15mg/100g;-7℃条件贮藏的鱼片TVB-N比-4℃的低约25%。
张强李媛媛林向东
关键词：罗非鱼片微冻真空包装新鲜度
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共1页<1>
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