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辐解产物2-十二烷基环丁酮的测定方法被引量：5: 2009年; 【目的】建立1种含脂辐照食品中特异性辐解产物2-十二烷基环丁酮的萃取分离以及定量分析的新方法。【方法】采用硅胶层析柱萃取分离、气相色谱-质谱联用检测,对淋洗剂浓度、硅胶活化程度、收集时间及气相色谱-质谱条件等技术参数进行优化。【结果】该方法对2-十二烷基环丁酮标准品的最低检出限为0.005mg·L-1,0.1～2.0mg·L-1的添加回收率为75.9%～103.9%,相对标准偏差(RSD)均小于5.7%。【结论】与欧盟标准方法EN1785进行比较,硅胶柱分离法具有成本低、提取效率高、重现性好、检出限低、承载样品量大等优点。; 张海伟哈益明王锋林若泰; 关键词：2-十二烷基环丁酮辐照气相色谱-质谱联用

GC-MS analysis of off-odor volatiles from irradiated pork被引量：1: 2007年; The main compounds of off-odor volatiles from irradiated refrigerated vacuum-packaged pork were ana- lyzed by gas chromatograph/mass spectrometer (GC-MS).The analytical results showed that the main compounds of off-odor volatiles were dimethyl disulfide,dimethyl sulfide,dimethyl trisulfide,S-methyl thioacetate,and methanethiol.It was proved that the off-odor volatile came from irradiated S-containing amino acid and thiamin.; LIN RuotaiGENG ShengrongLIU YangminWANG LipingWANG HongZHANG JinmuCHEN YuxiaXU YingYAO Side; 关键词：辐照处理 GC-MS分析

冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究被引量：28: 2008年; 【目的】研究冷却真空包装辐照猪肉异味气体主要成分和寻找异味源,为探明异味产生机理及去除方法奠定理论基础。【方法】用真空系统液氮冷却装置收集冷却真空包装猪肉辐照异味气体,用气相色谱质谱联用仪测定收集气体成分,确定异味气体成分并推测异味源。【结果】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分是二甲硫、二甲二硫、甲硫醇、乙酸甲硫醇酯;辐照异味气体来源于肉中半胱氨酸、蛋氨酸和维生素B1。异味气体量随辐照剂量增加而增加(0～3kGy),随辐照后冷藏时间延长而下降,与包装类型密切相关(P<0.05)。【结论】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分为含硫化合物,来源于含硫氨基酸和维生素B1。; 林若泰耿胜荣刘杨岷王利平王红张金木陈玉霞徐盈姚思德; 关键词：辐照猪肉异味 GC-MS

去除冷却猪肉辐照异味方法初探被引量：4: 2009年; 为了探索去除冷却猪肉辐射后异味的方法,研究了气调处理,吸附剂处理及气调与吸附剂组合处理对异味去除的效果,对吸附剂种类,添加量,吸附进程也作了分析。结果表明,预冷猪肉经60%O2 30%CO2 10%N2气调包装,或内置0.01g/(50g)肉小包装吸附剂(氯化锌/氧化锌)的薄膜包装后,辐照2.8kGy,辐照后及冷藏期感觉不出辐照异味,猪肉品质正常。二者组合处理经4.2kGy辐照后异味达不可察觉程度。; 耿胜荣林若泰熊光权程薇李新陈玉霞张金木; 关键词：猪肉吸附剂气调处理

包装方式对减轻冷却猪肉辐照异味的影响被引量：3: 2008年; 冷却猪肉分别经真空包装、保鲜膜包装、复合包装、气调包装等预处理后辐照2.8kGy剂量,低温4℃冷藏,研究包装方式对减轻猪肉辐照异味的影响。结果表明,复合包装和60%O_2+30%CO_2+10%N_2组合的气调处理均可有效去除猪肉辐照异味,其中60%O_2+30%CO_2+10%N_2组合的气调处理4.2kGy剂量辐照后异味达到不可察觉的程度。; 耿胜荣林若泰; 关键词：猪肉辐照异味

抗氧化剂及壳聚糖对减轻辐照猪肉异味的影响被引量：14: 2006年; 将茶多酚、芝麻酚、壳聚糖单独以干粉或溶液的形式与猪肉混合均匀,经辐照后低温4℃±1℃冷藏,研究抗氧化剂对辐照异味的影响。结果表明,添加茶多酚和芝麻酚干粉对减轻猪肉辐照异味有一定的作用,但添加不匀易造成局部变色或其他附带味道;添加中高浓度茶多酚和芝麻酚溶液在贮藏前期辐照味较轻,贮藏后期出现难闻的气味,茶多酚和芝麻酚减轻异味最佳浓度为0.01%。; 耿胜荣程薇林若泰张金木夏和舟陈玉霞曾汉庭; 关键词：辐照猪肉异味抗氧化剂

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国家自然科学基金(10475025)